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家外之“嘉”明星餐厅大师落户冰城品鉴匠心日料

原标题:家外之“嘉”明星餐厅大师落户冰城品鉴匠心日料

  作者:布袋里的叶子

  不久前,中国版《深夜食堂》完美收官,这部在日本颇受欢迎的电视剧经国内翻拍后,重新唤起了我们对日版《深夜食堂》的喜爱,也让我们开始想念日料的味道。盛夏,大暑,让清新的日料开启夏日味蕾之旅!

  哈尔滨万达嘉华酒店【和】日本餐厅在这个盛夏,特推出“会席”料理。

  所谓“会席”是日本代表性的宴请用料理,是宴席上所有料理的总称。会席料理是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。

  万达明星餐厅大师靳旭铭曾任北京“羽泉”日料餐厅总厨。出于对日料的热爱和执着,加之凭借与生俱来的天赋,靳大师逐渐将日料这门艺术普及给越来越多的食客。靳大师说:“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,以保留食物的原味为前提。如何吃也大有学问,一定要“热的料理趁热吃”、“冰的料理趁冰吃”,以达到百分之百的绝妙口感。更要配以不同日本酒,做到色自然、味鲜美、形多样、器精良的宾客体验。

  【和】 餐厅的环境

  【和】餐厅主厨是一位深谙日料的行家

  酒店总经理陈耀彬先生,具有酒店专业背景且具有丰富酒店经验的管理者,幽默风趣而不失严谨认真,待人热忱,不仅重视员工的培养和发展,也注重提升宾客的满意度及酒店的市场战略制定与酒店整体品牌认知推广。酒店将在他的带领下,持续为广大宾客提供更优质的更“走心”的全新服务和体体验。

  一开始会席料理的基本规格是三菜一汤。但越到后来规格也就越发上扬从三菜两汤、五菜两汤,直到九菜三汤,种类也越来越丰富,而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。

  哈尔滨万达嘉华酒店本着精细、新鲜的烹制理念,加之烹技超群的靳大师的创意,为食客和“日料控”悉心打造的“会席”涵盖8款正宗日料菜品,食材不乏鲜活海胆;珍稀松茸;顶级鱼生;主厨秘制调油炸物天妇罗; 饱满营养的莲藕丸子;蓝旗中腩寿司;外酥里嫩,糯而不黏的煎鹅肝;知名的稻庭乌冬,同时为配合口感,每两道菜配一款日本酒,还有独家的创意惊喜甜品。

  前菜:海胆雪蟹啫喱三文鱼籽,这道菜搭配朝香梅酒,鲜滑海胆与鱼子搭配,酸甜适口

  松茸海鲜汤,鸡汤与松茸的完美结合,搭配一只鲜美的基围虾,让一壶汤水的味道变得更加丰富。

  刺身采用了牡丹虾、大竹荚、中腩,赤身,鲜青花等从日本空运过来的鲜甜海产,牡丹虾肉质细嫩,富有弹性,用尾张男山清酒搭配蓝旗金枪鱼,刚好掩盖了金枪鱼那一点点的腥味,也更突出了鱼肉中脂肪的香滑。这一份刺身搭配的清芥末也是用鲨鱼皮现磨的,所以并不像外购的青芥末那样有冲鼻的辣味。

  炸虾天妇罗,用一条酸爽的红姜调解炸物的油腻,南部美人纯米酒的陪伴,使得这款原本油腻的油炸菜肴变得更加合口也深受孩子的喜爱。

  莲藕丸子,这是一道给人惊喜的菜品,莲藕被磨成细细的蓉,混合了鸡小肉,虾仁碎,和一颗甜糯的白果,给人惊喜不断的效果。这款厚重的丸子搭配的是日本的自然水本酿造。

  金枪鱼和软壳蟹手卷是日料中不可或缺的点心,可小编却已经被众多的菜品填满了肚皮,只能浅尝即止。

  铁板和牛、鹅肝,配一杯獭祭纯米大吟酿,鹅肝的滑嫩,和牛与芦笋的脆嫩有点让人欲罢不能。

  主食为稻庭乌冬与冷荞麦面

  甜品为芝麻冰淇淋配糯米红豆沙,不过这道菜是在写文的时候才发现,我这一份力貌似缺少了一个芝麻球,嘿嘿

  这是哈尔滨万达嘉华媒体课堂上,我亲手做的几种寿司,最喜欢三文鱼握寿司和那个不知道叫做什么名字的卷,嘿嘿

  【和】餐厅的铁板料理也是相当了得,一份黄金炒饭粒粒带着蛋的金黄,铁板银鳕鱼肉质鲜美,大爱!

  哈尔滨万达嘉华酒店

  地址:哈尔滨市哈西中兴大道158号

  电话:4008198070、0451-87878888

  【和】餐厅人均消费:200元返回搜狐,查看更多

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