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它是海耳,也是毛利人祖先从星空凝视的眼睛 | 世界厨房

原标题:它是海耳,也是毛利人祖先从星空凝视的眼睛 | 世界厨房

第39集 新西兰蒜蓉蒸黑金鲍

在36集里,我们刚到达斯图尔特岛就趁着好天气下水捞鲍鱼。在陌生水域里凭着光哥多次摸(lao)鲍(si)鱼(ji)的经验,竟然在岸边就捞到了一大袋鲍鱼,让其他游客惊叹不已。

两天后,光哥穿着潜水服准备再次下海的时候,碰到了准备去捉鲍鱼的Andrew,凭着装备相认的两个陌生人一拍即合。

Andrew说:我有船,我知道哪里的鲍鱼最大最多。

那还等什么?!!!

半小时后,我们就坐上了Andrew的船……

试过了刺身、香煎和清炒后,我们这次尝试了蒜蓉清蒸鲍鱼。

味道怎么样?你们戳视频。

船长和Andrew带我们出海

神捕手光哥又大丰收了!

我是38码的脚,你们感受下大小

以下的文章里,我将介绍下黑金鲍跟毛利文化的一些渊源。

黑金鲍的三个名字

英文:Black Foot Abalone

在新西兰有三种鲍鱼,分别是Black foot abalone(黑足鲍,又被国人美誉为黑金鲍),yellow foot abalone(黄足鲍),white foot abalone(白足鲍),其中黑金鲍是分布最为广泛也是体型最大的新西兰鲍鱼,外壳可以长到180mm。

黑金鲍

黄足鲍

足鲍

拉丁学名:Haliotis iris

Haliotis是指海里的耳朵,因为鲍鱼形状跟耳朵相似,iris是指黑色的。

毛利语:Pāua

在毛利语里Pāua指的是鲍鱼,没有特指黑金鲍。但由于黑金鲍是新西兰最常见的鲍鱼品种,所以当地人说到Pāua时一般就是指黑金鲍了。

新西兰盛产野生黑金鲍

在新西兰有太多物种/物品用的就是毛利语,比如杰克逊鲨鱼,英文叫Jackson Shark,新西兰人就叫Rig。这个名称只有新西兰人用,澳洲人经常吐槽说:“The NZ people always have their own weird names.”(那些新西兰人老用些听不懂的名字)。

在新西兰,毛利语和英语都是新西兰的官方语言。英国人来了又走了,都过去几百年了,毛利文化在新西兰依然能保持下来。在这点上,我认为,新西兰的包容性比澳大利亚强。又或者说,毛利文化很强大,并不是被殖民了就被边缘化或者灭绝了。

毛利人的见面礼:碰鼻子,直到现在还依然保留着这一传统

好战、骁勇的毛利人

在毛利文化中,富含蛋白质的鲍鱼肉被视为补充体能的上等海鲜食材。除此以外,黑金鲍在毛利语里还被称之为taonga,意为珍宝。黑金鲍从海水里吸收碳酸钙,在内壁形成一层超薄的珍珠质。被打磨后的黑金鲍鱼壳十分绚丽,其色泽和光泽都非其它鲍鱼可比。

在传统的毛利木雕艺术里通常被用于象征着“祖先的眼睛”的饰物,五彩斑斓的鲍鱼壳象征着毛利祖先从闪亮星空下凝视着后代的双眼,是保佑,是关爱,是鞭策,也是监督。这跟中华民族的祖先崇拜异曲同工之妙。

新西兰官方文献证明,毛利人是四千多年前从台湾迁出的原住民,毛利人参访台湾阿美族太巴塱部落祖祠,发现门窗开的位置、建筑梁柱等结构都和毛利人聚会所相同。你不仅能轻易从毛利人典型的扁圆的方脸和细长的眼睛觉察出亚洲人种的蛛丝马迹,还能从他们津津有味地谈论如何烹煮和享用许多白人不敢染指的食物诸如海胆、鳗鱼和鲍鱼中嗅出东方饮食文化的丝连。

在上周的文章推送里

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