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曾有一种味道,让汪曾祺40年不忘,只因其中藏着手艺的秘密

原标题:曾有一种味道,让汪曾祺40年不忘,只因其中藏着手艺的秘密

彩云之南有美食

滇味之下,都是餐盘间的质朴滋味

味道

Handicraft

尤记得汪曾祺写云南,少不了各种各样的吃食——“我在昆明住过7年,离开已40多年,忘不了昆明的菌子。”

云南的味道,是一种神奇而又实在的东西,能让人记住几十年。

而这味道不仅体现在食物,更多的是文化,与老一辈传下来的手艺与传统。

忠于云南味道的人很多,他们专注于对传统的延续,也随着时代,加入了创新。

即使你身不在云南,同样也能找到属于云南的味道。下厨房一年一度的717大促活动,也为我们带来了来自那些彩云之南的质朴美食,开始价比活动价更优惠,等不及的童鞋可以直接到文末看购买方式。

南东西 | 傈僳族沙沙的老红糖

原价 29 元 开始价 20 元 包邮

小时候肠胃不适时,妈妈就会端出一碗红糖醪糟鸡蛋,或是煮一杯生姜红糖茶,呼哧喝下去,胃里立马涌上一股暖意

如今,绝大多数红糖都是采用现代化机器来生产了,产量提高了,但总觉得少了那种纯天然的香甜。

云南,自古就是中国著名的红糖产地,盛产甘蔗,有着悠久的产糖历史,这里的傈僳族仍然传承着古法熬制红糖的技艺。

他们的工艺很原始,架起柴火土锅,薪火不断,经过8小时的不停搅拌后,才可熬出一锅浓郁香甜的糖。

因为交通条件不是很好,他们的红糖很难卖出去。专营云南食材的市集店铺「南东西」的店主发现了这里的好红糖,这份最淳朴宜人的甜才得以走出深山。

傈僳族的手艺人坚持只采用“头道糖”,顾名思义,就是指第一锅出的红糖,由于不会混有上一锅的焦糖,所以沉淀杂质更少。原浆浓度本就高,再加上比民间一般糖坊更加严格的过滤标准,口感也更加醇厚。

初时君 | 云南墨江紫糯米

原价 36/69/95 元,开始价32/60/87 元 包邮

云南墨江自古就有“紫米之乡”的美称。北回归线从墨江穿城而过,那里的独特气候、原生态环境赋予了紫糯米极佳的生长环境,不需要施肥、打药,墨江紫米都是自然清香。

下厨房市集中有一家叫初时君的店铺,店内也有一款墨江紫糯米大受厨友好评。它米粒细长,颗颗饱满晶莹,闪着紫珍珠般的光泽。淘洗过程中,花青素会微溶于清水,但绝非染色、再加工的产品。

用墨江紫米的各式美食:芒果紫米粥、桂花紫米藕、紫米蒸糕、紫糯米面包、紫米包饭……样样都是清香诱人。

等一味 | 普洱果茶木盒装

红柑普茶、小青柑、柠檬普洱茶混合装

原价 108 元, 开始价 72 元 包邮

茶汤深邃但清醇,香气丰萦又沁人心脾,普洱茶是“茶中之王”当之无愧,懂普洱的人都深爱着它的色香味。

热茶中不仅能品出云南普洱的甘醇,还带着新会陈皮的橘香。远隔两地的食材碰撞,杂糅在一起。在时光中相濡以沫,你中有我,我中有你。于是,成全了柑普茶的美名。

格子是做食材生意的广东姑娘,热爱着岭南文化中的传统美食。柑普茶,也是最令格子自豪的产品之一。「等一味」的柑普茶有两种,小青柑回味甘香,大红柑则带着丝丝橘甜。

陈皮和普洱都是越陈越香,柑普茶也一样,甚至可以放10年,越放就越醇。

正如格子说:“柑普茶就像时光的信物。对我来说,所有美好的事物都值得被期待,值得去见证。”

相对于有着多年制作传统的柑普茶,柠檬普洱茶却是近年才出现的新生儿。

谈到这种新潮的食物,格子感慨道:“很多优质的传统食材,能以这样一种新的方式包容和呈现,也是一种美好的延续……”

云南新鲜食用墨红玫瑰(800g)

原价 49 元 开始价 44 元 包邮

云南素来有以花入食的习惯,鲜花饼你一定不会陌生。但或许,少有人会拿来整朵玫瑰食用。

墨红玫瑰是可食用玫瑰花中较优良的品种之一,而南东西家的玫瑰均来自海拔3000米以上的滇藏高原。当地森林环绕,碧空澄净,温差达20度以上。

为了让这些玫瑰以最美丽新鲜的状态送出,采花人会当天采取,且在早晨太阳升起之前采摘完毕。这时的玫瑰花苞已经展开,又没有完全绽放,是玫瑰花营养的全盛时期。

整朵玫瑰 85℃水浸泡

最简单的食用方法就是直接热水冲泡,泡开的花瓣颜色会由深红色转浅,水则会慢慢呈现出淡黄色,喝的时候整个口腔都是饱满的玫瑰香气,入喉是属于天然植物的持久清甜。若是觉得新鲜玫瑰赏味期限太短,也可做成玫瑰制成品,将这股醉人的花香延续一整季。

彩云之南有美食,滇味之下,都是餐盘间的质朴滋味。

除此之外,下厨房还有独具特色的城市味道,活动期间价格很美好,都可以去看看。

▼活动时间▼

7.16 20:00-7.19 24:00

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