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湘菜经典做法大全。

原标题:湘菜经典做法大全。

一.湘式小炒五花肉

食材用料:

五花肉1块

白豆腐干4块

尖椒1/2根

红椒1/2根

酸豆角3根

小葱1根相克食物

3瓣

洋葱1/4个相克食物

海鲜酱油1大勺

剁椒大勺

菜谱做法:
  • 1.锅烧热,放入少许油,加热后放入蒜片爆香。

  • 2.放入五花肉,小火翻炒。

  • 3.炒至五花肉变色,放入洋葱块。

  • 4.再放入豆腐干。

  • 5.炒匀后加入酸豆角。

  • 6.加一大勺酱油。

  • 7.再加入剁椒。

  • 8.炒匀后放入青红椒、葱,大火炒1分钟即可。

二.左宗棠鸡

食材用料:

鸡腿2只相克食物

蛋黄1颗

1/4小匙

玉米淀粉50克

干红椒5颗(切段)

姜蓉1小匙

蒜蓉1小匙

生抽1大匙

白醋1大匙相克食物

白糖1大匙相克食物

玉米淀粉1小匙

清水2大匙

辣椒红油10克

菜谱做法:
  • 1.鸡腿去骨,将肉切成块状

  • 2.先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

  • 3.待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸

  • 4.一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用

  • 5.将所有调味料放入碗内调匀备用

  • 6.锅内放少许油,放入干椒略爆香

  • 7.放入所有调味汁

  • 8.煮至汤汁浓稠

  • 9.加入炸好的鸡块

  • 10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

三.菠萝鱼

食材用料:

草鱼肉

相克食物

相克食物

蒜末

青椒相克食物

料酒

精盐

淀粉

白糖相克食物

果珍

蒜粉

菜谱做法:
  • 1.所有调料

  • 2.草鱼一条

  • 3.从鱼的背部切开

  • 4.贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉

  • 5.鱼肉剞十字交叉的直刀

  • 6.切好的鱼再改成3大块

  • 7.鱼肉加葱、姜、蒜粉

  • 8.再往鱼肉里添加料酒、

  • 9.再往鱼肉里添加精盐

  • 10.调料添加完,码味后拍干粉糊

  • 11.锅烧热后,加入色拉油,油烧至180℃时候

  • 12.放入鱼块,炸至金黄色时捞出控油

  • 13.锅上火,淋入少量油,放入葱姜煸香

  • 14.放入葱姜后,改用小火,慢慢煸炒,葱姜煸香后加水

  • 15.煮开后,用漏勺把葱姜末捞出

  • 16.往熬好的葱姜水里倒入果珍

  • 17.再往葱姜水里加入白糖、适量盐

  • 18.最后用水淀粉勾薄芡,浓稠时加明油离火

  • 19.最后将芡汁浇在鱼身上

  • 20.来张近距离的拍摄

四.腊味合蒸

食材用料:

香肠相克食物

腊肉

腊鸡腿

南瓜相克食物

姜片

料酒

相克食物

菜谱做法:
  • 1.材料:香肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜

  • 2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)

  • 3.香肠和腊肉切片

  • 4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份

  • 5.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)

  • 6.加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味,可以不加盐。)

  • 7.切片的南瓜铺在碗底

  • 8.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜

  • 9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了。)

五.酱牛肉

食材用料:

牛腿肉600克

鸡蛋1个相克食物

洋葱1颗相克食物

1支相克食物

干辣椒1支相克食物

20克相克食物

蒜头10粒

适量

胡椒粒少许

适量相克食物

少许

酱油调味酱7大匙

菜谱做法:
  • 1.将牛腿肉洗净,切成块状

  • 2.锅中加入水烧热,放入牛肉块煮沸5分钟,去除血渍泡沫,捞出放入冷水洗净

  • 3.将鸡蛋放入冷水中(水量盖过鸡蛋的量),加入少许盐、糖煮12分钟左右,捞出泡在冷水中,待凉后将蛋壳剥除

  • 4.将葱洗净,切段拍扁;姜、蒜去皮洗净,姜切片;洋葱洗净,切块备用

  • 5.另取一锅,放入牛腿肉块,加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块

  • 6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时,可捞出肉块过滤

  • 7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱,以小火慢慢卤

  • 8.待肉卤至软烂时,加入水煮蛋一起卤煮,并转大火煮沸后,熄火放凉,再将肉块用手撕或者用刀切成小片,并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘,最后淋上锅中的汤汁

湘菜的营养价值

湘菜注意食物酸碱平衡。肉类属酸性食物,在烹调时便掺入一些碱性食品如青椒、红椒、菌类、豆制品等。醋是弱碱性食品,能促进消化吸收,加入到红烧鱼、红烧排骨之类菜肴中,可促使原料中的钙游离而便于人体吸收,也使口感更佳。鱼是酸性食物,豆腐是碱性食物,湘菜中将鱼与豆腐共同烹饪如沙锅鱼头豆腐、鱼杂豆腐火锅等,不但有酸碱调和作用,对补钙和补充优质蛋白质也大有帮助。又如湘菜中的石灰水蒸蛋,石灰水是碱性的,鸡蛋是酸性的,制成后酸碱平衡而味道鲜美,既能补钙,又可补充优质蛋白。

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