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我把美国帝王蟹丢给了只会做川菜的保洁阿姨

原标题:我把美国帝王蟹丢给了只会做川菜的保洁阿姨

  我们办公室里有个做饭的阿姨,是我从健身房里找到的,每次这么说的时候,听的人都以为阿姨在健身房里死命的举铁,大概是这样的:

  开玩笑,其实阿姨是在健身房里打扫卫生做保洁而已,后来被我说服来「什么值得吃」的办公室里做菜。她来自四川广元一个偏远的农村,是那种偏远到有些地方公路和电都没有通的农村,常年在北京做着保洁和保姆的工作,今年已经 60 岁了。

  说到阿姨做菜风格,都是些家常菜:回锅肉、糖醋排骨、泡椒炒肉丝、炖猪蹄……样子也是普普通通,谈不上卖相,不过味道还算过得去。

  有阵子,彭彭买回来一些牛排,阿姨寻思着怎么做,于是把牛排切的一小块一小块的做了西红柿炖牛排,彭彭看了后瞬间也是崩溃的。但第二天,阿姨就学会了用黄油将牛排煎到 5 分熟,并洒上现磨黑胡椒,悟性非凡。

  

  上周我去了趟杭州,参加了「天猫」和美食电商平台「24季」共同在杭州梅家坞的诸子百家茶空间举办了「最好的一餐」,他们找来赫赫有名的中餐大厨,用马云爸爸从美国带回来的霸气食材做了顿很别致的中餐!于是我突发奇想,如果把更多国外的食材丢给阿姨,她到底会给出什么样的惊喜呢?

  于是我从「天猫生鲜」上买回来阿拉斯加帝王蟹、雪蟹、比目鱼、碟鱼、鳕鱼、三文鱼和美国黑猪肉,提前一天告诉阿姨,说「明天你不用买菜啦,就发挥自己的想象力做这些吧!」

  

▲ 一脸懵逼的阿姨连平时的熟练劲儿都丢了

  她一脸蒙圈的看着我,小声窃窃私语的问我:“啥子鱼?啥子蟹?听都没听过??老板,你是不是要开除我了??”

  哈哈哈,其实就是满足我的好奇心嘛。被这么一问,我反倒决定架起摄像机,录下这一画面!

(想知道阿姨做了什么?请戳视频)

  怎么讲呢,阿姨的做法真的是超级家常,就是把美国的这些海鲜和猪肉,统统都用中国家常的料理方法来做,摆盘已是超出阿姨能力范围,不过,家常亦是一种美。

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阿姨的饭局

香辣雪蟹

  

  这是阿姨做的最顺手的一道菜,正正宗宗地用四川手法做了。她先把阿拉斯加雪蟹大刀阔斧的肢解开,再用葱姜蒜干辣椒花椒豆豉爆香,虽然这样吃不出蟹的清甜,但是,就着这盘菜,足足可以多吃一碗米饭啊!

糖醋鳕鱼

  

  阿姨本想用鳕鱼做水煮鱼,在看到鳕鱼本鱼后放弃了,口中念叨着:“就用平时给你们做糖醋里脊的方法来做这个鱼吧!”,先裹面粉,过油煎,煎成型后,再铲出来,熬酱汁。

  “今天都有人来拍我,一定要做的好看一点!”于是用上番茄酱来给鳕鱼上色,出锅!口感丰富,符合一向下饭菜的标准!

滑蛋三文鱼

  

  滑蛋三文鱼是用广东的滑蛋虾仁改良的做法,阿姨津津乐道的跟我们说着在上一家做保姆时,就常做滑蛋虾仁!

香煎鳕鱼

  

  “比目鱼这么大块,就用彭彭教我的煎牛排的方法来煎吧!”说完,就往锅中放了几块黄油,再把比目鱼整齐的放进锅中,煎熟后,不忘用锅中剩余的油来煎一下洋葱!

鲽鱼炖豆腐

  

  鲽鱼样子扁平扁平的,阿姨手起刀落把它切成两段,直接放入锅中炖豆腐了!

  哈哈哈,这大概是最中国的烹饪方式了。

辣白菜炒猪肉

  

  最好做的要数黑豚猪肉,做饭和中国菜一点都没区别!阿姨用的是最最最家常的做法,辣白菜炒猪肉,To be honest,真的好吃又下饭!

  阿姨心惊胆战的做完了这 6 道菜,直到今天她还害怕的问我是不是不能再给大家做饭吃了。

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最好的一餐

  其实心血来潮的目的全因为之前「天猫」在杭州找来赫赫有名的中餐大厨,就着这些美国食材做了一顿正儿八经,好酒上桌,好菜缤纷的晚宴。

  做菜的主厨是安妮宝贝笔下的「拾花酿春人」,在做菜的人里他是最会画画的;在画画的人里他是最会酿酒的,在酿酒的人里他是最会写字的,他是「醉庐」的主人——刘汉林。

  

  和办公室里一张桌子一个卡斯炉就开做的「阿姨午宴」不同,那天的阵仗这样的!同样的食材,完全不一样的风格。

  

  

  

  

橄香比目

  

  刘老师将葱姜料酒盐腌制锅的比目鱼进行低温油炸,浸入橄榄油中,表面油香,肉白紧致。

  安利时间:阿拉斯加太平洋比目鱼,来自 200m+ 的深海,口感细腻、肉色洁白、肉质鲜嫩紧致,无多余骨刺,易去刺易吸收,富含蛋白质、维生素A、钙、磷、钾、维生素 140D ,适宜老人孩子的营养辅食。

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帝王坐莲

  

  在荷叶、莲花的衬托下,“粗犷”的阿拉斯加帝王蟹也变得温婉起来。清蒸过的蟹腿肉细嫩弹压,搭配嫩姜丝和黑醋,鲜美清甜。

  安利时间:帝王蟹源自阿拉斯加纯净海域 850m+ 深海,3.6 - 4.4 斤规格的生冻帝王蟹,蟹肉饱满鲜甜,肉质细嫩弹牙,由阿拉斯加水产协会、美国国家渔业协会、MSC 可持续海产联合推荐,捕捞船极速冷冻锁鲜,产地冷链直供,鲜美直达!

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雪花藕夹

  

  藕夹是江南人的小吃,刘老师将美国黑豚雪花猪肉放入其中,裹上面粉放入油锅。

  安利时间:这是难得一求的美味猪肉,起源于英国皇室纯种黑豚猪,也名巴克夏猪,在美国有百年饲养历史,中西部草原开放式谷蔬喂养、纯天然无激素,精选拥有大理石花纹的雪花后腿肉,香嫩多汁、久煎不老,整块肉 1.3cm 厚度手工原切,尊重顶级猪肉品质!

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葱香鲽鱼

  

  刘老师的这道「葱香鲽鱼」,真真的体现了“本味”的原则,放入烤箱配上葱段,简单烤制就行了,出来的味道自然不会差,香气十足,亦十分嫩滑。

  安利时间:这种美人鲽,是来自阿拉斯加深海纯净海域的,所以它的肉质紧实鲜嫩,肥而不腻。同时,富含优质蛋白质、脂肪酸、OMEGA-3 钙、镁、硒等元素,只需要简单烹饪,就可以滑嫩香醇!

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鳕鱼茄饼

  

  刘老师做的茄饼是江浙吃法,叫做「鳕鱼茄夹」,用鳕鱼代替常见的猪肉馅儿,又结合了日式天妇罗的做法,使这道菜,有了新的生命,南方的茄子口感更糯一些,再配上缠着的香葱,好吃!

  安利时间:阿拉斯加真鳕,这是从 400m+ 深海里捕捞而来的,急速冷冻锁鲜,然后用专业轮切精选最优部位。真鳕肉厚刺少,再通过精致去刺,达到一根刺都没有的程度,由于营养丰富,也是宝宝营养辅食绝佳选择。

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盐焗雪蟹

  

  来自阿拉斯加纯净海域的雪蟹,打捞上岸后急速冷冻,锁鲜直送,经过老刘简单盐焗处理,就最好保留了它的鲜味,这符合刘老师尊重食材本味的宗旨。整只蟹饱满多汁,配上一碟醋,慢慢拆食,咸香的蟹肉,越吃越感受到丝丝甘甜。

  安利时间:阿拉斯加纯净海域的雪蟹,这由专业捕捞团队进行极速冷冻的,这种技术可以锁住阿拉斯加纯净海域的鲜味,外加雪蟹富含丰富的蛋白质,非饱和脂肪酸,微量元素等,所以口感上甘甜而又肥美,蟹肉饱满且多汁!

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滇红美牛

  

  美国牛肉时隔 14 年终于再返中国,在餐桌上,我们也是率先“尝鲜”了。纹理清晰、肥中带瘦的牛肋条,从美国牧场到餐桌,全程 0 - 4℃ 冷链运输,不做煎烤,降温解冻后汆沥干,和大葱、姜片、香叶、桂皮、料酒等中式香料一起在炖锅中小火慢炖两个小时。

  

  菜单上,只有一个汤字。本是不报任何期待的,但一碗碧绿的丝瓜笋片肉丸汤端到眼前,倍感亲切。记忆中夏日的晚上,就该有这样一碗淡然的丝瓜汤。美国雪花猪肉加少许姜末做成的肉丸,一口咬开爆出的汁水,比笋片还要鲜甜。

  有时候真是感慨食物的丰富性,不论是搭配中式的佐料,还是向大海深处寻求味道的复原,它们在不同的厨师手里能呈现出完全不一样的风味。无论如何,要好吃的第一步,一定是有镇得住场的食材,追本溯源的新鲜,运输环节的不将就。

  大厨和阿姨料理的这些美国食材,现在已经被「天猫」包场了!马云爸爸实现了吃货进军美利坚的愿望,把这些食材通通从美国带了回来!而「天猫生鲜」里种类愈加丰富的西方食材们,正在被中餐的方式表现出来,这样才能让更多人可以直到这种进口食材的美味!

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  谢谢你看到这里!希望中餐料理的精髓,能征服所有食材,攻占味蕾。

文:马达

图:乔治

摄影:阿里巴巴团队

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