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重磅!这家新开日料店即将成为纽约下一个传奇!

原标题:重磅!这家新开日料店即将成为纽约下一个传奇!

纽约的日料圈可谓新店不断强手如林,上周酱酱介绍了。现在我们就又请来小狐狸来介绍一下其中被Eater NY冠以“The Biggest Japanese Restaurant Openings of the Year”的一家,可以算的上是绝对翘楚的一家店吧。

强(shuai)厨师组合

MIFUNE的名字取自日本著名演员Toshiro Mifune(就是电影《Seven Samurai》的主演),6月底的时候我们被邀请参加了Mifune一个pre-opening的私人晚餐,有幸提前窥探了他们家的菜式,虽然只是他们家菜单的冰山一角(正式菜单已经上线可以去官网查看),因为是未开业,免不了有瑕疵,不过主厨的实力和潜力已经让人期待不已。

MIFUNE找来了史上最强的厨师组合——来自巴黎米其林三星法餐Guy Savoy的Yuu Shimano和来自东京米其林三星寿司店Sushi Saito的Shion Uino ,分别料理一层的MIFUNE(Dining Room + Grill Counter)和负一层的寿司店sushi AMANE,而MIFUNE菜单则是由巴黎米其林一星餐厅Sola的主厨Hiroki Yoshitake打造,主打日式法餐和创新日料。而且这三个小哥哥都好帅哦!

Hiroki Yoshitake

Hiroki Yoshitake是巴黎日本厨师中的精英,2014年参加日本“Red U-35” (35岁以下)厨师大赛获胜,之后更是独立在巴黎开店Sola,仅仅一年半时间就摘下米其林一星。

Yuu Shimano

Guy Savoy的大名已经不用多说了,法国La Liste排名第一,连年米其林三星。而Yuu

Shimano之前在Guy Savoy负责管理肉类主菜部分,也是唯一一个担此大任的日本厨师。

Shion Uino

寿司师傅Shion Uino是之前文章里提到过的“另一个神级“金坂”流的主厨“(他实际上很早就到达纽约了……),之前在斋藤孝司的米其林三星Sushi Saito修业。Shion Uino从19岁开始在Sushi Saito修业,很快就被斋藤指派全权负责店里的Private Room,而他今年才27岁,绝对是天才型选手

Shingo Gokan

这三位随便哪一个来纽约开店,都肯定是引人注目的大事,更何况是三人合体。但还不止如此,MIFUNE更招募了原来Angel’s Share的顶级日本调酒师Shingo Gokan为其打造鸡尾酒单,Shingo Gokan离开Angel’s Share后除了上海的Speak Low和Sober Company,这是唯一一个他参与的餐厅项目。这样的逆天全明星组合,在纽约日料界前无古人,后有没有来者也挺难说,需要协调的事情也是很多,所以餐厅开业的时间也是从去年一推再推,不过终于在7月13日正式开业

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All starmenu

当晚菜单上前菜和主菜各有三四个,我们本以为需要选择,哪知道是一整套Tasting Menu,所有菜式全部上了一遍直接吃到撑死……鸡尾酒单上很多都是Angel’s Share的经典,不算很有新意,但之后应该会有不少新血液的加入。

因为环境幽暗,光线很暖(泪目),照片质量不好请大家谅解,有兴趣的可以上他们家官网看高清大图~

先上的Amuse Bouche,共5样。

左下- 北海道海胆的茶碗蒸,上面敷着一层是法式蔬菜清汤做的啫喱,最后点上一抹山葵,非常日式的做法。蒸蛋没有任何气孔,上品茶碗蒸!

左上- 塞了欧防风泥的小甜筒,又酥又脆,甜味刚好。

中下-Homemade Magret Duck Ham:熟悉法餐的人都知道,这个Magret指的是那些用来培养鹅肝的鸭子的鸭胸肉,比一般的鸭胸肉要肥厚很多。做法是先将鸭胸肉用盐包裹腌制,洗净后再用布包裹,之后挂起来风干一周左右,费时费力,而且很容易出错。他们家自制的Magret鸭胸肉火腿咸度刚好,带出了鸭肉本身的香味却没有任何鸭腥味,而且油脂香味浓郁 。

烤玉米制成的马卡龙,略微的焦香味非常特别,完全不腻,甜甜的玉米香味在嘴里萦绕不去好幸福!

两片荞麦粉做的薯片夹上一小块味增鹅肝酱,坦白说没有吃出荞麦味,但味增鹅肝的味道很特别,没有鹅肝酱那么腻,有些许酒味和发酵的香味,很有心思!

Mousse of Tomato, Red Pepper, Cucumber, Consommé of Tomato and Plum

第一道前菜是日式冷汤。碗里先放了番茄慕斯和一小坨奶油,上面加上一片去皮红辣椒和一片柠檬罗勒叶,慕斯四周撒了黄瓜粒,最后倒入番茄梅子清汤。

整个汤口味偏酸,但非常爽口开胃。口感上既有细腻的慕斯也有脆的黄瓜粒,层次丰富,可惜最后似乎没有进入开业后的菜单。

Alaskan King Crab, Lemon Ginger Jam, Caviar, Green Apple, Radish, Yuzu Jelly

接着是阿拉斯加帝王蟹腿的沙拉, 蟹腿下面放了青苹果丝和萝卜丝沙拉配上柚子啫喱,而蟹腿上放了生姜柠檬果酱并点上鱼子酱。整个搭配非常和谐,两种酸味的酱汁串起了所有食材,并且衬托出帝王蟹的鲜味和口感,非常好的一道,不过不知道最后为什么也没有进入开业后的菜单。

Broiled Orange Clam (Aoyagi), Salad Daikon, Arugula

最后一道前菜是炙烤青柳贝配上大根和芝麻菜的沙拉。当天的青柳贝新鲜无比,烤后贝肉嚼劲十足,但是芝麻菜有点太苦了,毁了满满一口鲜味,最后这道似乎也没有进入开业后的菜单。

Herb Roasted Salmon with Cornichon, Caper, Shallot, Yuzu Miso Green Sauce

主菜第一道是烤三文鱼,用了迷迭香,百里香和欧芹一起烤制。配上腌黄瓜、水瓜柳、红葱头还有玉米粒,最后淋上柚子味增的绿酱。三文鱼烤的火候控制的很好,完美的半成熟,外有鱼肉纤维感内部软嫩鲜香,香料的味道也都进去了,整体与酱汁也很和谐。不过配菜的腌黄瓜和水瓜柳感觉有点怪,扰乱了和谐。这道菜在正式菜单里换了配菜和酱汁。

Straw Smoked Lamb Chop with Black Garlic Sauce

这个餐具很有意思,下面就是一盘干稻草,端上来的时候还有一点点烟出来。羊排的烟熏味非常大,甚至可以说有点呛人,但配上黑蒜酱,味道很是特别,羊肉也是刚好的粉红色半熟。(这道菜在正式菜单里保留了!)

Roasted Prime Angus Rib Eye Steak with Tosazu Butter Sauce

安格斯肉眼牛排油脂很多,所以主厨配上了土佐醋黄油酱。土佐醋是一种由白米醋、干鲣鱼片、甜米酒、淡酱油等混合而成调味醋,在日料理主要是用于凉菜的,味道清爽没有一般米醋那般呛人,酸酸的酱汁非常解腻。配菜里的土豆和洋葱都很好吃,尤其是洋葱用的是新玉,一点辣味都没有,略微煎过后依然非常多汁。牛排的火候依然完美,几道主菜下来,主厨对肉类的料理能力真的可见一斑!(这道菜在正式菜单里保留了)

Foie Gras over Rice, with Celery Pickles, Sabayon Sauce

主食是煎鹅肝盖饭,小菜是腌西芹用来解腻。旁边还有泡沫状的Sabayon蛋黄酱,可以适量添加以增加顺滑的口感并且平衡一点鹅肝的油腻。

另外餐厅还片了刚刚进的夏季黑松露在饭上,简直是太良心(虽说侍者片松露片的很不熟练....)……味道没有什么好说的,不腻的鹅肝没法不爱。(这道菜在正式菜单里保留了)

Matcha Mousse Monaka with Lentil Azuki, Compote of Peach Sherbet

最后的甜点上了日式点心:最中饼。这是日本传统的中秋和果子,饼壳使用麻薯慢火烘烤而成, 饼壳一般是圆形,是因为在平安时代最中饼是皇宫赏月时的点心 。红豆馅的最中饼上面涂上抹茶慕斯,旁边有一碟桃子雪贝,还有一快黑巧克力布朗尼。抹茶慕斯略微还有抹茶的苦味,配上甜的红豆馅非常正宗的日式甜点口味,在“甜死人不偿命的抹茶集中营——纽约”中真是一股清流。

整套菜单吃下来,日式法餐为主,调味非常日式。虽然不足之处有不少,略微调整都会是很完美的菜肴。尤其是几道主菜,展示了主厨对各种肉类的料理能力,没有任何一道失手,发展潜力巨大。最后的正式菜单里有更多日料的元素比如刺身、寿司、天妇罗等,但光从日式法餐的部分,这样的起点已经算是很高了,期待之后有更大的进步!

Mifune

■:245 E 44th St, New York, NY 10017

☎️212-986-2800

��:$120 (8 courses), 也有单点菜单

Mon-Sat 6:00pm – 11:30pm

本文转载自

吃遍美国米其林的

和小王子一样有饲养狐狸的公众号

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