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给家人解馋,咱就做这个,馅料薄如纸,面皮特香酥

原标题:给家人解馋,咱就做这个,馅料薄如纸,面皮特香酥

会不会有阵子就是馋肉肉呢?说起来,北京人要是想吃肉肉吃的过瘾,比较多的做法是做成长条状的懒龙,或是这种层次多多、香酥醇香的千层肉饼。

说是千层肉饼,是有些夸张,不过擀的薄薄的面皮,切分成9份,铺上肉馅,层层卷起,再擀薄后小火慢煎。一小块的肉饼,有个八九层的层次,用筷子挑开,薄如纸的皮和馅,透着醇香。

【千层肉饼】

猪肉馅500克

葱末姜末适量

笋片适量

干香菇6朵

花椒水3小勺

料酒1勺

生抽2大勺

蚝油1大勺

盐1小勺

香油少许

面粉:500克

清水260克

做法:

1、切适量的葱末姜末,大葱可以多切一些,搅拌的时候为了防止肉馅过干,可以边搅拌边放入白开水,这里为了肉馅更香,可以用温水泡1小把花椒,水晾凉后加入肉馅中。

2、做肉饼,终归油比较多,所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇,切碎丁后加入肉馅中,口感会特别好。

笋片用沸水焯,干香菇用温水泡软洗净,都切碎丁。

做肉馅我很少放老抽,一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐,一个方向搅拌均匀后备用。

3、500克的面粉,一般放入260克的温水,凉白开也可以。放入水的量不是绝对的,也根据不同面粉的吸水率来调整。

揉好的面团,覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要,面团更加柔软和蓬松,煎出的饼也更软滑。

4、揉好的面团,分成两份,擀成长方形面片。

5、肉馅放在面皮上,用勺子背铺平,上下左右各切1/3,右下角的这一片留白,这片是最后包裹肉馅用的。

6、裹肉饼的过程,先从右下角开始往中间卷,左下角的面皮再压上,接着把折好的下部分往上折,重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压,再把左边的面皮折过来。

如此折成一个长方形,把封口捏紧。

7、用擀面杖轻轻擀开,用力要均匀,一点点擀,否则很容易破皮的。

8、由于千层肉饼比较厚,所以烹制的过程,最好用电饼铛,不仅受热均匀,还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅,最好把饼胚切开,小火慢慢烙,中间记得多次翻面。

9、煎好的肉饼切开,层次多,饼香酥,是不是很诱人哦?

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