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京都No.1怀石|未在Mizai,最好的,尚未抵达。

原标题:京都No.1怀石|未在Mizai,最好的,尚未抵达。

今年六月的时候,给自己放了一个假,去京都感受一片安静的初夏,同时也终于等到了未在的预约。未在是整个京都最难预定的怀石料理店最好有熟客介绍,那也需要等上一年多迷失的人迷失了,相逢的人会再相逢很高兴也很幸运,能与未在相逢。

未在入口

餐厅藏在京都円山公园之中,円山公园是著名的赏樱之地,初夏虽已没有樱花,但是茂密的树木让我晃神。树干和土壤透着深深的墨绿色,树叶还有新枝,翠绿交错,公园内的池塘则倒映着这明明暗暗、深深浅浅的绿色,仿佛阳光也是淡淡的草木香。欧阳修先生在《秋声赋》里写道:丰草绿缛而争茂,佳木葱茏而可悦。原来光是树木,就真的能使人感到愉悦。而在曲径通幽处,一片由竹林隔开的地方,我们,遇见了未在。

餐厅入口

未在的整体装修使用的是木材,门帘间距相对来说稀松一些。由于未在只在晚上营业,透过门帘,星星点点的暖光,让这里变得治愈又灵动。餐厅本身不允许拍照,所以没有在室内留下照片。食客透过窗户,可以看到外面的小庭院,小野花。

餐厅夜景

图片来自http://www.yqqjp.com/portfolio/15641.html

店内的所有插花也全部由主厨石原先生亲自打理,早上出门选购食材的时候,石原先生会拐到小溪边,摘下几棵当季的植物来装饰一下,微微渲染一下季节的氛围。“季节感”呼应着日本料理中一个相当重要的概念叫做“旬”旬是十天,讲究食用最新鲜最当季的食物,而未在的菜单也每月会更新一次

主厨石原仁司

图片来自NHK纪录片《职业人的作风》

主厨石原仁司日本岛根县人。15岁时,进入吉兆本店作学徒,并拜吉兆创始人汤木贞一为师,20岁便转到岚山本店工作。凭其努力,仅仅27岁的他,就担任了岚山本店副料理长。而在恩师汤木贞一去世7年后,石原正式独立,2004年,51岁的他在京都円山公园,开了一家茶怀石料理店——未在。石原仁司在很长一段时间里是拒绝参加米其林评选的,直至2011年才终于同意,并立即被评为三星,蝉联至今。

餐厅内景

图片来自http://www.yqqjp.com/portfolio/15641.html

“一座建立”是石原仁司的料理哲学,源自日本茶道。“和、敬、清、寂”是日本茶道的精神敬的思想起源于禅宗,禅宗主张“我心即佛”、所有的人都平等不二。茶道吸收了禅宗的“心佛平等”观,形成了“敬”的情感概念。而茶汤中的“一座建立”,所谓“一座”,是指参与茶事的所有的人,“一座建立”是说参与者的地位都是平等的,主宾互敬。

等待时给食客的梅酒

反应在未在之中,未在的用餐仪式感极重,石原先生在开餐前会跟每个人一一鞠躬,还会一一倒酒敬天敬神,每道菜呈上时会有十分详尽的说辞。作为怀石料理,未在的菜式十分注重美感,从餐具至食物的摆放设计,都像是一幅画。雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。店内乌贼的每一刀都能看得出工整,椀物的每一寸火候都得到了精心控制,每一位食客的餐具也各有多差,从坐下的那一刻开始,禅意和匠心就在这碗筷之间,溢满心间。

预约单

店名“未在”寓意,尚未在此,尚未抵达,仍有无限可能。未在是静谧又温暖的,像这样的顶级料理店人数不多、空间有限,所以每位客人传递出来的心情会非常的重要。然而未在是一个不需要主动调节气氛的店,所有的料理都在诉说着一种传奇。目前预约也只接受熟人推荐,排位等候时间已经超过一年半,我吃完当即预定下一次,2018年12月份。

敬未在

很是高兴,留下了这样的一张照片,我本是不喜醉酒之人,却在这一片竹林深处,品尝到了丝丝禅意的酒香。有些体验会打开人生一个新的认知。

未在,

下一年,

12月再见。

餐厅官网 http://www.mizai.jp/

未在Mizai

地址:京都府京都市东山区八坂鸟居前东入ル圆山町613

电话:+81-75-5513310

交通:円山公園内,東山駅步行760m

开放时间:18:00~22:00

(17:30ごろより入店可能。18:00より一斉スタートですので、15分前までに入店してください)夜のみの营业です。星期天照常营业。

共有14席位,每日只提供晚餐。

晚餐为共14道的茶怀石料理,价值35000日元,2018年起调整为40000日元。

同时,时间另有规定:晚6点准时开餐,需在5:45前到达。

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