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满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼

原标题:满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼

根据黑龙江兴凯湖畔的新开流肃慎文化遗址,经考古发现七千年前满洲人的先人肃慎人制作的陶猪,证明古满洲人很早就饲养猪。并用猪肉进行祭祀。满洲人的邻居蒙古人就称古满洲人为养猪的民族。

各民族文化不同体现在各方面,各民族在杀猪的方法上就不同。现在中国各地流行的杀猪方法是满洲人杀猪法,即向猪的颈部杀一刀,放猪血,这种杀猪方法好处是可以制作满族的特色菜血肠。

中原人养猪的历史也比较久,但从历史书记载的食谱里,在清朝以前吃猪肉还比较少,中原人的肉食以牛肉为主,一般是没钱的人在没牛肉吃又特别想吃肉的时候才吃猪肉,所以用猪肉做的菜比较少。通过明朝以前的小说就可以看到,吃的主要是牛肉。

清军入关后,为大肆发展农业,农业需要耕牛,所以政策鼓励吃猪肉,减少杀牛。清军入关前,太宗皇帝皇太极就发布诏书禁止吃牛肉。入关后,清政府虽未限制吃牛肉,但清宫里的菜肴是没有牛肉的,清政府目的是鼓励养牛用于农业,而不是吃肉。

清朝以后,向各地推广满洲人杀猪方法,这种方法的一大好处,就是单独保留猪血,可以做满洲菜血肠。

中原以前虽说吃猪肉少,但也是吃的,如曾子教子的故事就有曾子杀猪,那以前中原人是怎么杀猪的呢?

中原古代文化对周边的国家影响很深,所以形成汉文化圈。至今越南还保留古代中原人的杀猪方法,就是直接把猪头砍下,这有点像中原古代,对判处死刑的人也是直接砍头。这方法有点残忍,还有就是不能像满洲人杀猪那样可以保存猪血。至今,据说在南方一些边远地区,还保留有这种古代中原杀猪方法。、

满洲人的祭祀有星祭和家祭之分,现在一些地区还保留有满洲人的家祭,即祭祖。祭祖需要用猪作为祭品,祭祀时候需要用整头的猪祭祀,祭祀完后,参加祭祀的人分吃白煮猪肉称福肉。

由于上述祭祀程序过程,分出大肉和小肉两种。“大肉”,指燎毛后煮熟整头的猪,是用来上供的。祭祀后众人需要分食。“小肉”就是做成小肉饭,众人分食。

满洲人祭祀的规矩是,三天之内必须吃完。如果剩下,也不能带走,必须埋在神杆之下。

由于满洲人祭祀的原因,称猪肉为大肉。进入中原后,因为回民忌讳说猪或猪肉,所以回民就借用满洲人的称呼猪肉为大肉。由此经过各民族互相交往,这种满洲人把猪肉称为大肉的称呼,开始在中原各地流传。

作者富察春兵

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