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“江南金凤凰”飞入农家餐桌 浦江玫瑰园打造特色菜品

原标题:“江南金凤凰”飞入农家餐桌 浦江玫瑰园打造特色菜品

From上海锦绣文章出版社《上海画报》

/ 丁翔

/ 吴晓青

老浦东鸡是几代上海人的记忆,其鸡肉质沉积嫩脆、皮薄汁鲜味浓,是无数老上海人钟情的一道美味。被清末慈禧太后誉为“江南金凤凰”的老浦东鸡,在成为皇宫贡品后,身价大增,不但代表中国禽类精品,走进万国博览会,更成为民间走亲访友的高档礼品。七八十年代各家饭店还把它列为头牌交椅,对外销售。具有一百多年历史的老浦东鸡,因它特有的品种,被民间称为“九斤黄”。10多年前,国家农业部将其列为中国农产品传统保护鸡种。

然而,由于种种原因,老浦东鸡在近几年被冷落,风光不在。为了重振昔日老浦东鸡的辉煌,让老浦东鸡从历史文献走上餐桌,成为市民追寻上海风味禽品的首选食品,由上海浦江玫瑰园联合保种和养殖单位精心打造的“老浦东鸡品尝中心”日前正式对外推出这一款优质禽类食品,让老上海人重拾美好记忆。

在首次品尝座谈会上,来自上海城乡地区的社区居民和农业专家纷纷畅所欲言,他们对浦江玫瑰园在乡村旅游进入转型时期,推出老浦东鸡作为乡村旅游的特色菜品的做法大加赞赏。在上海旅游界享誉盛名的旅游文化专家、上海商学院教授张建华表示,乡村旅游发展了10多年,在当前转型阶段适时推出具有地方风味、又有历史文化、更能唤起人们乡愁情感的的特色菜品,是值得倡导的好方法。他对浦江玫瑰园引进老浦东鸡,作为地方特色的旅游“贡品”给予较高评价。

闵行区作家协会副会长、浦江镇文联副主席陆飘对浦东鸡有颇多感慨。陆飘是土生土长的老陈行人,从小见过,也吃过浦东鸡。他说,以前浦东人家养鸡大多以散养为主,大鸡小鸡宅前宅后乱跑。一般人家平时只吃鸡蛋,不吃鸡肉。全鸡是大喜婚宴上的大菜,老八样之一。改革开放之后,餐饮文化发生变化,浦东人的口味逐步多元化。浦东鸡的发展没有走产业化道路,导致其渐渐淡出八仙桌。陆飘表示,玫瑰园让浦东鸡作为一个餐饮品牌,重新登上农家乐餐桌,值得点赞。

据了解,浦江玫瑰园推出的老浦东鸡是经国家农业部认定的上海地方保护禽类鸡种。经过专家的培育改良,品种重量从九斤降至五斤左右,有的只有三斤,饲养周期保持在120天左右,以适合当代人的不同需求。而由老浦东鸡改良的礅鸡和童子鸡,采用林下饲养,以玉米,稻谷作为饲料,确保品种质量和口感原汁原味。

浦江玫瑰园总经理沈世仁表示,老浦东鸡在浦江玫瑰园落地,成为一款特色鲜明的农家菜品。瑰园将花大力气将这一款在上海人心目中挥之不去的乡村美味,打造成与玫瑰文化相媲美的高品质食品。923日,这里还将举行老浦东鸡千人品尝宴,邀请广大市民共同来尝鲜。随着活动的深入推广,这道菜将成为人们畅游浦江郊野公园、召嫁楼古镇等景点后,来浦江镇必尝的“乡村大餐”。

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