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原创配方 | 三款日式甜甜圈,日本面包大师独家放送!

原标题:原创配方 | 三款日式甜甜圈,日本面包大师独家放送!

一口下去,

香甜软糯,无人不爱

吃起来脆脆的,

一点也不腻!

这款面包外酥里嫩,

有三种不同口味的装饰糖,

造型丰富,给人以多种选择。

❖大师简介

株式会社ウィルベン社长

师从日本面包界第一人 福田元吉

日本专业面包比赛评,5家面包学校的外部讲师

现在经营ウィルベン3家店铺Polaris

甜甜圈

干性材料

法棍专用粉 400克

高筋面粉 600克

幼砂糖 120克

盐 15克

脱脂奶粉 30克

鲜酵母 30克

湿性材料

全蛋 240克

水 410克

油性材料

有盐黄油 50克

装饰材料

1.香草糖

香草籽 5克

幼砂糖 100克

2.肉桂糖

肉桂粉 30克

幼砂糖 500克

3.黄豆糖

熟黄豆粉 50克

幼砂糖 150克

盐 1.5克

备注:香草糖、肉桂糖、黄豆糖制作方法都是将材料混合均匀即可。

1. 搅拌:将干性材料和湿性材料放入搅拌缸中,用1档搅拌材料至混合均匀(约6分钟)。

2. 加入油性材料,先用1档搅拌至与面团混合(约4分钟),再用2档快速搅拌至所需的筋度即可(约4分钟)。

3. 基础醒发:面团出缸,使表面光滑放入周转箱中,在室温下松弛1个小时左右,翻一次面,继续松弛20分钟左右。

4. 分割:将面团切割成40克一个。

5. 预整形:将每个面团滚圆。

6. 中间醒发:放在室温下松弛15分钟左右。

❁ 圆形甜甜圈

1.取出小面团,用手将其缩成粗的长条状。

2.将一端按扁(约长3厘米左右),包住另外一端(即首尾相连)。

3.接口朝下摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

4.将油炸炉中的油温升至180℃,放入醒发好的面包,炸至金黄色出炉。

5.待其冷却后粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖,便可以食用。

❁ 椭圆甜甜圈

1.取出小面团,将其搓成椭圆形。

2.摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

3.将油炸炉升温至180℃,面包炸至金黄色即可出炉。

4.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

5.香甜可口的椭圆形甜甜圈出炉!

❁ 麻花甜甜圈

1.取出小面团,用手将面团搓成长条状。

2.将两端对接,一手拿住对接口,一手捏住面团的对折处,双手往相反的方向使力,是面团扭成麻花状。

3.摆放入烤盘中,入温度28℃、醒发湿度为80%醒发箱中醒发45分钟左右。(膨胀至原来的两倍大)

4.将油炸炉升温至180℃,面包炸至金黄色即可出炉。

5.待其冷却后分别粘上香草糖或者肉桂糖或者黄豆糖便可以食用。

本款面包制作注意以及品尝心得:

在油炸时,一定要等到油炸炉的温度升到位,再将面包放入炉中。

如果炉温不到位,其一,炸出来的面包会很油腻。其二,煎炸的时间太久,面包易塌陷,影响美观。

好看又好吃的甜甜圈你学会了吗?

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● 本文由王森名厨中心原创,未经授权,不得转载。返回搜狐,查看更多

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