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穿过城墙,去尝两天长汀的滋味

原标题:穿过城墙,去尝两天长汀的滋味

还没去过长汀,你或许先尝过这里的味道,

皮脂黄嫩的河田鸡、茶油酒香的泡猪腰……

还有小时候最爱的零嘴豆干儿,

袋子上都印着这里的一座老城门,

这座山水相依的小城,除了有味,还有有故事。

厦门到长汀,近300公里的距离,自驾或者动车的便捷,都会让这里的一山、一水、一桥……和你很近。有人说这里是个小凤凰,你会找到和凤凰古城一样的美,而我却以为这里的温润如水是别处没有的美。

深灰而泛着旧意的老城门,一定是长汀的画片里的主角,走在这里的街道上,不时就能穿过老旧的城门,敛起了曾经的恢弘和气势,如今的城门之下含吞着这里最温和的小日子。

这里的每座城门都有自己的故事,比起踏上石阶,抬头仰望它的青瓦檐角和砖墙似乎显得更美,时间在这里流淌出深浅不同的痕迹,描绘出来叫斑驳的图案。

在当地人看来,城门的故事和时代一点也不远,一个城门下的纳凉,一首城门下的客家小调……这里的城门都是这样“长”在了自己的日子里,平常而有滋味。

/喝碗泡猪腰,桌上的茶油就想再多添点/

即便的炎热的夏日的下午,居然看到这样摞码着的小盅也会想来喝碗滚烫的热汤,当地人看到这样的汤盅,就晓得是喝个泡猪腰的地方。

猪腰片得薄而均匀,裹上了薄粉到锅里打个转就端上桌来,每张桌上都有一瓶茶籽油,尽管这泡猪腰里已经飘着茶油的香气,当地人也还是要再淋上一小勺才够味。

猪腰软而滑嫩,没有半点腥气,一块块就着热汤下肚,浑身都通透。

同样的汤头,也有肉片和猪肝鱼片汤可选,都挂着薄粉,热乎又滑溜,心急了喝汤,一不小心烫个嘴一定是常有的事儿。

在这里的标配,一碗泡猪腰那一定得有碗拌面或是拌粉才齐活儿,宽宽的扁面或是米粉会配上白菜,拌和几下,大口吃出豪迈的声儿来最是好吃过瘾。

/甜的咸的,这里的路边有“仙人冻”/

关于青草,汀州人似乎很在行,江边有贩卖青草药的一条小市场,路过都能闻到淡淡的青草香,穿梭在城门和城墙的一个角落,居然也能偶遇到这样的一个“仙草冻”摊,就像是自家门口支起的摊子,十分简易。

看了很久的招牌,才明白店里的两种“仙人冻”,绿色的是新鲜的仙草做的,黑的是干仙草做的,可以做成甜咸两种口味,干仙草粗犷地洒上冰糖碎,看着就泛起凉意。

新鲜的仙草做的仙草冻,还是第一次看见,青草的纤维都能明显的看到,居然码上了蒜头,醋等酱汁,切得大块儿豪迈,味道很特别,总之还是爽口的味儿。仙草都是称重购买,店里没座位,一般都是邻里帮衬来买走回家吃。

花生米,炸蚕豆,粽子,简单的几样东西,在当地人看来更是平常的不得了。在好料菌看来,这是惊喜遇到的一个长汀下午茶

/喝碗鸭子粥,配个鸭子菜/

当地朋友推荐的鸭子粥,也就是鸭粥,路口的店门其实挺大,长得居然有点像排挡的样子。

锅子里煮着鸭子粥,还有各种鸭肉、鸭内脏等可以做为配粥的小菜。一碗不到十块钱的鸭子粥分量很大,鸭肉、鸭血、鸭胗等都是固定的搭配。

粥是恰到好处的稠度,颗粒饱满的米粒悬浮在粘糯的米汤中,入口十分顺滑不烂,带着白胡椒面的鸭子粥几口下肚就胃里心里都泛起舒畅的暖意。

强烈推荐姜酒鸭肝,已经提前入味,有类似卤制的咸香入味,淋上标配的葱姜酱,更爽口无腥,越嚼越香。

潺潺的汀江边,最显眼的是挂满百家姓的红灯笼,沿着这条陪伴汀州人很久很久的古城墙,从一头走到另一头,都是最市井的繁华。

城墙的一头,不远就是店头街,青石板的老街道,昔日的传统和繁华在这里都能找到。

当然,悠闲的酒馆、琳琅的商铺,也会让你在这里找到这座小城里的另一种悠哉。

古城墙的另一头,廊桥古亭的红灯笼遥相呼应,虽然有几许陈旧和破败,可廊桥的遮蔽却从来没变,坐在桥头的椅子上,歇个脚,话个家常,是生活里的日常。

/热闹的水东街,走过先吃碗冰/

连着廊桥,老远就能嗅到水东街上的热闹,商铺里的小广播,来来往往的车铃声儿,卖衣服的、卖日化的,当然,最能吸引到好料菌的,还是路上的那些吃的,不加修饰,路过,会想直接扎进它们的味道里。

看起来开了挺久的冷饮铺子,各种糖水和凉茶是主打,店里吃糖水的孩子很热心地告诉我,这里的糖水都好吃,依着价格可以自选几样料,加满花生、莲子这些甜料,不小的一碗冰凉糖水隔着不锈钢碗都能凉进心里。

有糖水总少不了凉茶,貌似有几种不同功效的可选,通常再喝上这样的一杯,解渴再除除嘴里的甜,最舒服。

/长汀的夜晚,吃个薯饼再汆碗汤/

夜晚的水东街,能清晰看到这里的烟火气息,一家家的长汀小吃店,都在门口支起了档子,炸薯饼,汆热汤,好不热闹。即便是顶着饱饱的肚子,也会忍不住嘴馋。

看起来很家常的炸薯饼,一定算得上这条街上的主角,薯粉和面糊和着现煎。端到桌上都是热乎软糯的。正确的长汀吃法,还要在淋上长汀的米酒,又香又热的口感中多了酒香,很是特别。

炸薯饼配汤绝对是不可分离的标配,抓了粉的鱼和肉汆出来的汤最是烫嘴和滑嫩,每份汤里的料都很足。

龙岩地区很常见的芋子包,每个地方的形状模样会略有不同。芋子添加揉出Q润的表皮,包裹上肉末,口感相当惹人爱

一碗汤、几片薯饼,几个芋子包就已经满足又管饱了。酒香还在口中回味,说不定还有几分“醉意”。

菜市场一定会是清早最美的地方,无论是诺大的城市,还是安逸的小县城,长汀这座小县城,江边的菜市场一点儿也不小,浓浓的烟火气息在这里热闹得出乎意料。

菜市场专属的热闹在这里一样也不少,称斤问两,讨价还价,市场里每天有不同的“演员”上演着同样的剧情,却怎么也看不腻。

市场的分区很清晰,蔬菜瓜果、肉类、家禽、豆制品、熟食、干货……走在这个大迷宫里,一不小心就会迷路。每个菜篮子在这里居然都像个艺术品,有着最质朴的好看。

当然,市场里总会有最接地气的发现,根本叫不出名字的仙草、瓜果、糕粿……立马让人对这座小城充满好奇。

从长汀走向全国和世界的河田鸡,自然在这里也能很容易地被找到。菜市场一点不夸张地说,就是个浓缩版的小城,小城里的味道在这里都能找到。

/长汀的早餐,豆香十足/

都知道长汀的水土好,豆制品特香醇,逛在市场里,就能不经意地顺回些早餐,加了豆渣炸出来的灯盏糕,其实是很多地方说的油饼,炸得软而恰到火候。

买上灯盏糕回去配上一碗浓厚的豆浆,满嘴都是浓浓的豆香,这里的家常味简单而亲切。

/这里的待客菜,不止一只河田鸡的热忱/

逛了菜市场,你们也发现了,第二天的好料菌就是在当地的盆友家吃地道长汀家常菜了,大红木桌子,大块搪瓷碗,最朴实的好味都是不加修饰的。

论盆儿盛的大肉大菜,绝对是是当地人表达真诚的最好方式。

当然,在长汀人一顿正儿八经的餐桌上,一定会有一盘河田鸡,最简单的蒸熟,金黄的鸡皮连着白嫩的鸡肉,果然有不可抗拒的诱人。

蘸上葱姜和茶油做的蘸料,鸡肉香嫩不腻,口感中还多了些清爽,吃了碗里的还会想着盘里的。

没错,来长汀,你也会发现这里还是座“醉”美的小城,那么关于这里的热忱,好料菌自然也要干一杯为谢了。

长汀这座小县城,有悠悠的江水、长长的城墙,有斑驳的老城楼和古民居,廊桥古亭里有别处没有的清凉,当然,还有吃不完的味道,淳朴简单中却有最真的热诚,夏天的尾巴,你不妨也来一次逃离,去长汀。

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