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麻婆豆腐是四川省传统名菜,但是真心会做的没有

原标题:麻婆豆腐是四川省传统名菜,但是真心会做的没有

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑,流传甚广。

【制作方法】

第一步:准备嫩豆腐,生抽,盐,肉末,葱姜末,辣椒粉,豆瓣酱,水淀粉,花椒粉,花生油,蒜苗,备用

第二步:蒜苗切段,豆瓣酱剁细,嫩豆腐切丁

第三步:烧开一锅水,放入豆腐,悼水2分钟

第四步:加热油锅,适量油,放入葱姜末,爆炒出香,倒入肉末,翻炒至没有水分

第五步:下入豆瓣酱,翻炒出红油,然后加入辣椒粉,加入豆豉

第六步:加入适量水,没过材料即可,加入适量生抽,翻炒均匀

第七步:加入豆腐丁,中火烧10分钟

第八步:汤汁浓稠时候加入水淀粉,勾芡

第九步:撒上蒜苗点缀

第十步:搭配乘盘,葱花点缀

流传变化

麻婆豆腐 广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。

如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。返回搜狐,查看更多

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