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如何炒出嫩滑不老的肉丝?这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾!

原标题:如何炒出嫩滑不老的肉丝?这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就上瘾!

咱们平常做饭的时候,经常需要“炒肉”,炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动,一盘菜就这么毁了!那么,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天小果儿就以炒肉丝为例,为你们揭示几个小秘诀:

1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。

2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。

3. 炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦~

是不是迫不及待想要试一试?小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜,好吃下饭,快来试试做大厨的感觉吧~

1

京酱肉丝

by i粗茶淡饭1

·主料·

里脊肉 | 200g

大葱 | 1根

豆腐皮 | 1张

·辅料·

盐 | 2g

姜粒 | 8g

鲜酱油 | 2g

料酒 | 10g

玉米淀粉 | 8g

白胡椒粉 | 1g

甜面酱 | 55g

糖 | 15g

葱姜水 | 20g

油 | 适量

·做法·

1. 取一小节葱绿切小粒,生姜也切小粒,用清水浸泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出,葱姜水就做好了。

2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块,放入沸水中焯制片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,食用之前将水倒出。

3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。

4.葱白切丝,并均匀地铺在盘中。

5. 锅里热油,将肉丝炒熟后盛出。

6. 留底油,放入55g甜面酱、15g白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停地搅拌,炒至酱汁浓稠(注意不要炒糊)。

7. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,使每一根肉丝都裹上酱后盛出,铺在盘子里的葱丝上,吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑,大葱清爽解腻,味道非常棒!

2

青椒肉丝

by 小辞xiaoci

·主料·

大青椒 | 2个

猪里脊肉 | 200g

·辅料·

姜 | 10g

干淀粉 | 5g

老抽 | 10g

生抽 | 5g

水淀粉 | 4~5汤匙

清水 | 5g

盐 | 1调味匙

糖 | 6g

料酒 | 5g

蒜 | 3瓣

·做法·

1. 大青椒洗净,横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。姜蒜切片备用。

2. 里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。

3. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。

5. 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝,超级下饭!

3

榨菜肉丝面

by 蒋蒋厨房

·主料·

鸡毛菜/你喜欢的蔬菜 | 150g

面条 | 250g

猪肉丝 | 100g

榨菜 | 1包

·辅料·

盐 | 半调味匙

生抽 | 2汤匙

鸡精 | 1/2汤匙

·做法·

1.锅里热少许油,下腌好的肉丝翻炒至变白。

2. 倒入榨菜翻炒。

3. 锅里加冷水,水沸后加入面条。

4.面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜,鸡毛菜熟得很快,不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。

5. 加盐、生抽、鸡精调味即可。(因为榨菜是咸的,所以先试试看汤头的味道再加调料,以免过咸。)简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了,早餐吃太爽了~

4

鱼香肉丝

by 拾光机

·主料·

猪肉 | 300g

泡椒 | 50g

木耳 | 50g

冬笋 | 30g

·辅料·

葱 | 15g

姜 | 10g

蒜 | 10g

干淀粉 | 1小勺

食盐 | 1/2小勺

油 | 适量

酱油 | 1汤匙

香醋 | 1汤匙

料酒/米酒 | 1汤匙

白糖 | 1.5汤匙

水淀粉 | 2汤匙

·做法·

1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。(放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。)

3.冬笋和黑木耳处理干净,切丝。

4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。

8. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!正宗的下饭川菜鱼香肉丝,香辣酸甜超开胃!

5

爆炒牛肉丝

by M米瑞1983

·主料·

牛肉 | 300g

·辅料·

蛋清 | 1个

青红椒粒 | 50g

四川青花椒 | 20粒

蚝油 | 1调味匙

四川鲜泡椒 | 2个

生抽 | 1汤匙

味精 | 1调味匙

盐 | 1调味匙

植物油 | 适量

·做法·

1. 牛肉切丝,将少量蛋清迅速抓入牛肉中,然后加入适量的淀粉抓匀。这样可以保持牛肉的鲜嫩。

2. 鲜泡椒切碎备用。

3. 锅内加入适量的植物油,放入青花椒,把煸出香味的花椒捞出扔掉,留油。

4. 把之前腌制好的牛肉丝倒入锅中,倒入青红椒粒、泡椒,翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽、盐、味精,大火迅速爆炒出锅。香辣开胃的爆炒牛肉丝,牛肉嫩嫩的,一吃就上瘾~

滋补又下饭的家常菜~

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