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乐活|高逼格撸串之前 先来聊聊德国啤酒

原标题:乐活|高逼格撸串之前 先来聊聊德国啤酒

这个周末一过,天气瞬间就热了起来,街上露肉的人们在告诉着我们,夏天来了!这个炎热的季节,如果能来上一扎冰啤酒,绝对能让你爽翻天。就连陈意涵都在微博晒自己喝啤酒的照片了!你还不蠢蠢欲动吗?小编看完她的微博,不管你是不是运动,作为一个吃货,先吃好喝好才是正事儿!

大家的生活水平越来越高,很多同学开始讲究生活的品质,最近大热的烘焙、自制咖啡等等都证明了这一点,很多人也开始想真正享受啤酒带来的乐趣,而不单纯为了买醉,我们已经不仅仅满足于简单的千篇一律的工业啤酒了,怎样才能喝到有品质,有逼格,不一样的啤酒呢?小编体贴民情,给大家带来两期啤酒专题,让你在这个夏天喝个痛快!

说到啤酒,人们不由的想到两个词,撸串和德国,啤酒素来是广大撸串爱好者的首选基友,大夏天坐街边,一边撸串一边喝啤酒,这应该是随处可见的和谐景象了~但是由于撸串时对于啤酒的选择不多,一般都是供应什么就喝什么,所以小编今天就不提了

关于啤酒的另一个词就是德国!提起德国,我们想到的是严谨、足球和啤酒,这是世界第二大啤酒生产国,境内共有一千三百家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种,而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒,平均每个月世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了!特别是在每年慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。

这么爱啤酒的民族,他们的啤酒是怎么样的呢?小编今天就来到了位于北京凯宾斯基饭店的普拉那啤酒坊,带大家了解一下纯正传统的德国啤酒!

来到这家餐厅,餐厅很大,分为室内和室外两部分,四处都充斥着浓郁的啤酒和德国的元素,还没进门就已经闻到浓浓的啤酒香,普拉那啤酒历史悠久,他们始于1634年,商标上的头像是一个修道士,是他酿的啤酒在当时屡次获奖,后来商业化才有了普拉那的品牌,这家店里的所有啤酒也都是直接酿造的:

一进门就见到了帅气的酿酒师 Wolfgang Sesser ,他从20岁开始酿造啤酒,至今已经十几年了。在德国任何一个城镇,酿酒师的地位也是很高的,酿酒师和镇长、牧师,这三职务的身份地位是平级的。(又帅又有地位,一定很多女孩子喜欢)他知道我们要来,已经准备好了坐的位置,还接了一大杯水,我还以为是要喝呢,他告诉我们,桌上的这些就是酿造啤酒的四种原料,水、麦芽、啤酒花和酵母。

我们聊起德国啤酒,他们最引以为傲的就是德国啤酒的纯粹,德国啤酒至今闻名于世,在很大程度上归结于德国的啤酒酿造《纯净法》。因为有了这《纯净法》,德国啤酒的质量和稳定性都有了保障,所以才能经久不衰。 今天所说的《纯净法》,指的是1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律,规定只许用大麦、啤酒花和水制作啤酒。这条法律成了当今世界上最古老的一条关于食品和饮料的法律,而且这条法律至今仍有效。

图中的原料你认识吗?大玻璃杯就是水啦;玻璃杯前的白碗,里面有像芝麻酱一样的东西,那就是酵母;绿色的颗粒是啤酒花经过压缩之后的样子;而剩下的则是烘焙程度不同的麦芽!(小编也偷吃了一些麦芽,非常的香)

麦芽烘焙的程度不同,颜色也不一样,德国人就用这四种原料,酿造了500年的啤酒,你可以说它古板不知变通,但这就是德国啤酒,这就是德国人的坚持。

很多人提到啤酒,第一反应就是苦,那么啤酒的苦到底是从哪儿来的呢?我也问了Wolfgang Sesser ,其实啤酒中的苦味是由啤酒花产生的,看名字就知道,这种植物对于啤酒的重要性。啤酒花,又名:蛇麻花、酵母花,在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用:

1.他可以使啤酒具有清爽的芳香气味、苦味,同时也是天然防腐剂。

2.形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3.有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

4.啤酒花强烈的酒花味(我们所说的苦味)能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

细数世界上绝大多数让人上瘾的饮品都带有苦涩,茶、咖啡、可可和啤酒,很多人不能接受啤酒的苦味,大概是因为我们没有尝到啤酒苦中的细腻和品质,很多劣质的工业啤酒,让啤酒的苦单薄无力,没有回味。而很多人也就这样失去了对啤酒的兴趣,将其列为一种低端的饮品。其实小编以前也觉得啤酒没啥好喝的,一方面是啤酒本身的原因,还有一方面是我们喝酒的习惯,一杯杯的干~纯粹为了灌醉对方,根本感受不到啤酒的口感,但小编喝过纯正的德国啤酒之后,觉得如果有这样的啤酒放在你面前,你会静下心来品一品,而不是一饮而尽。

那好的啤酒该如何鉴别呢?首先,你可以先看他的泡沫,一定要洁白细腻,小编也是来这里之后才第一次觉得啤酒泡沫有种奶油般细滑的感觉,除了看泡沫之外,你还可以看啤酒的颜色,应该是清澈透亮的,没有悬浮物和沉淀物。

其次,应该有明显的麦芽香气和啤酒花香,清新浓郁。最后你可以品,好的啤酒是不会产生涩味和奇怪的苦味的,有的劣质啤酒甚至还能尝到酵母的臭味。

小编也喝了一杯,跟我们平时喝的啤酒还是有很大的区别的,没有感觉到让人难受的苦味,相比之前喝过的啤酒也更加的醇香,完全没有喝啤酒时的痛苦感觉!有条件的朋友可以试试。

说了这么多,大家一定很好奇啤酒的酿造过程,直接上图:

小编跟随酿酒师爬上了糖化罐,这也是酿酒的第一步大工序

像煮粥一样把麦芽煮沸,金光闪闪的糖化罐搭配金色的麦芽,有一种浓郁的麦香

啤酒前发酵罐 在啤酒里加入酵母进行发酵

发酵时的温度计 用来控制啤酒的温度

后酵罐 是用来存储陈酿啤酒的罐子

密闭的罐子可以使啤酒产生二氧化碳 通过后熟也能让啤酒口味越来越好

银色成品酒罐

通过管道送到吧台前 金黄的啤酒就这样提供给大家享用啦!

聊了这么多啤酒,那么作为一个专业的酿酒师,啤酒搭配什么才是最好的呢?

在德国,人们也经常用啤酒配烧烤(原来德国人也撸串),除此之外呢,一般都用来搭配大肉(德国餐我是见过了!爱吃肉的朋友绝对过瘾了,全部都是肉啊!)这样啤酒里能消除烧烤和肉中的油腻味道。大鱼大肉的首选搭配!

小编为了各位同学能体会到啤酒的魅力,不惜牺牲自己,在德国餐厅享用了一次地道的德国大餐!多的不说了,大家看图就好:

配啤酒最喜闻乐见的肉拼盘里

其中有德国烤肘子以及好几种不同风味的德国香肠

啤酒与硬货之外,5~6月也是令德国人疯狂的“白芦笋”季,德国餐厅里自然少不了这个时令鲜货

小编已经完全吃不下了~看图片你们可能很难了解这盘肉到底就多么有份量,里面的土豆泥和酸菜也是人间美味,本人肉食动物,面对这样的大餐,直接吃得走不动路才罢休。

最后,酿酒师还兴奋的给我们展示了他心爱的啤酒杯(1975年的古董杯),这个酒杯是在他结婚的时候(这么帅果然被人捷足先登了)他的老板送给她的结婚礼物(你老板不是喜欢你吧?)。上面印有他的生日和戒指的图案。在德国,如果你是啤酒坊的常客,很多人都会拥有一个自己的啤酒杯,存在啤酒坊。

这期的德国啤酒就跟大家介绍到这里,如果你有任何其他的疑问,我也是不会回答你的!下一期我将带大家了解另一种风格的啤酒——精酿啤酒!各位同学我们下次见咯!感谢大家看完这么长的文字,我们下期见!返回搜狐,查看更多

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