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食品专家揭餐馆猫腻:你躲得了老鼠,却躲不过这6个消费“大坑”

原标题:食品专家揭餐馆猫腻:你躲得了老鼠,却躲不过这6个消费“大坑”

在餐饮界,海底捞是神话般的存在。水果不限量、为食客免费美甲、下雨了帮忙打车、给用餐的孩子送礼物……

海底捞服务员给顾客免费擦鞋

然而,顶着金字招牌的海底捞,近日却被爆出一则猛料:

老鼠在后厨地上乱窜、

打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、

用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……

2017年5月26日凌晨5点31分拍摄,洗碗池内清洗簸箕,洗碗机内部一层油污(图/法制晚报·看法新闻)

2017年5月29日,凌晨3点26分,记者在海底捞劲松店初加工间拍摄到的老鼠(图/法制晚报·看法新闻)

以上是记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的情形。

25日下午海底捞官方发表声明,称问题属实、十分愧疚,已经部署全部门店的整改计划。晚间再发通报,组织所有门店立即排查。

微博@海底捞火锅

上午,海底捞沦陷;下午,海底捞逆袭。有人将海底捞的反应归纳为三个词:这锅我背、这错我改、员工我养。

纵使海底捞这次3小时危机公关处理得漂亮,但其中暴露的餐饮问题却不容忽视。

下馆子本是图个方便热闹,如果连最基本的餐饮卫生都得不到保障,想必任谁也吃得堵心、闹心。

海底捞的问题不过是冰山一角,《生命时报》采访专家,揭秘餐馆普遍存在的“潜规则”,教你识破下馆子的猫腻。

中国消费者协会指导工作委员会原主任 王前虎

中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员 石万荣

中国营养学会理事长 杨月欣

中国农业大学食品营养与工程学院副教授 范志红

陷阱1

热推菜材料快过期

餐馆门口挂出的“热推菜”招牌恐怕大家都不陌生,它们大多是为了招揽顾客推出的“赔钱菜”,但也有饭店推荐一些用快过期材料做的菜,甚至可能已经稍有腐坏、变味。

餐馆处理不新鲜原料的办法主要有两个:一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。

比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。还有海鲜煲、素什锦等原料复杂的菜,里面也可能隐藏着某种不新鲜的原料,吃的时候不易察觉。

专家支招:

如果你心仪的“热推菜”做工复杂,可能就要考虑一下了。不妨选择“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。

陷阱2

活鱼虾小心被调包

不少餐馆都声称鱼虾“全场活杀,现吃现做”,为了证明其新鲜度,还会将活蹦乱跳的鱼虾拿给顾客看。

其实,猫腻可能在厨房里,以水煮鱼为例,一些中小餐馆为降低成本,往往捞起欢蹦乱跳的活鱼给顾客看,回到厨房后,却找一条与活鱼大小相近的死鱼进行加工。经过各种配料烹煮一番后,消费者已无法分辨出鱼的死活。

除了“调包计”外,端上桌的鱼虾也有可能被“瘦身”。如果你发现鱼头只有一半、螃蟹缺胳膊少腿,很可能是商家在烹饪时做了手脚。

专家支招:

一般来说,鱼眼突出、表皮完整的大多是鲜鱼。水煮鱼若用活鱼烹调,鱼肉片会微微卷起,肉质有弹性。

如果挑选虾、蟹等海鲜产品,可以在服务员将海鲜捞出来查看时,用小刀或其他器具在蟹壳上做个记号。

陷阱3

代金券用来“钓大鱼”

“满100元送20元代金券”、“满100元返30元菜品”……这在不少酒楼餐馆都很常见。很多人基本就是冲着返券去消费的,可这代金券用起来却让人头疼:因为不找零,只有多点菜,这样又花了几十元,之后只好再凑点钱换券,有了券就必须再来消费。

如此这般,无意中就多消费了几次,种种限制让人不经意间走进商家设下的“连环套”。

其实,酒店对消费者使用代金券设限制,目的就是让他们每次都有券,每次都用不完。由于餐饮业有很大的利润空间,消费者虽然只付出了几十元现金,其中也已包含了商家的利润,代金券因此成了一个“虚设的诱饵”。

专家支招:

一般人为了花掉赠券都会来再次消费,商家正是抓住了消费者的这种心理。其实,“羊毛出在羊身上”,建议消费者事先对要点的菜有个规划,不要一冲动成了“上钩”的鱼。

陷阱4

菜好看可能有色素

不知你有没有发现,自己在家炒肉时,无论厨艺多好,牛肉炒后就是褐色的,猪里脊就是灰白色的。这是因为加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。

而在餐馆中,肉菜颜色却普遍很鲜艳。这是因为,有些餐馆在炒肉菜前,会给肉制品“化妆”,使用发色剂——亚硝酸盐,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。

有一些餐馆制作“三黄鸡”也会加入色素,让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更新鲜漂亮。

专家支招:

厨师做的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色却无法改变。现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙

陷阱5

鲜榨果汁不划算

很多人觉得,平时五六块钱的饮料一进餐馆,少说也得10块钱,点起来太亏。其实,一些饮料虽说到餐馆里涨了价,但其实是最划算的。

餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁,少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。

拿水分最多的水果西瓜为例,一整个大西瓜都未必能榨出一扎果汁,其他水果就更不用说了。

专家支招:

点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑,零热量的茶水也是不错的选择。

陷阱6

发票用完可能是谎言

用完餐结账时,相信很多人都听过这种托词:“发票刚刚用完”、“今天是周末,税务局不上班,没买着发票”。

其实,这也是部分餐馆获取蝇头小利的常用伎俩,尤其在周末和节假日最为常见,商家往往用以上借口打发顾客,声称只能开收据。还有商家告知消费者如果不开发票,可以换成饮料,也是为了从中牟利。

专家支招:

发票是消费者的消费凭证,不管消费金额大小,都可理直气壮地索要足额发票

税务部门也规定,餐饮企业的发票应有一定的余量,并非等发票用完了才能领取。如果索要发票遭拒,可要求商家在总账中减免与税额相当的费用,或请对方把发票寄到工作单位和家中。

专家10招教你“避坑”

1

招牌菜一般比较贵

招牌菜是饭店招揽客人的一张最佳“名片”,但有的商家抓住消费者爱点招牌菜的心理,往往选择一些价格贵、利润高的菜肴作为招牌菜

2

打折水分多

有些打折是噱头,比如遇到“节日期间打XX折”时,先留意一下是否有食品或饮料不能打折,避免在结账时发生纠纷。

3

土豆丝很暴利

餐馆里最暴利的菜往往不是海鲜、肉菜等,像炒土豆丝这类便宜的菜,利润空间最大。换言之,中等价位的菜性价比其实最高

4

时令价先问清

一般来说,海鲜类产品和蔬菜、果汁等,因市场价格变动大,菜谱制作耗时、价高,许多消费者就此掉入价格陷阱。所以,点“时令”菜前一定要问清价格,否则结账时很有可能被昂贵的账单吓一跳。

5

滋补汤营养不如家常汤

相当数量的所谓滋补汤,很可能是用最便宜的大棒骨熬制而成,再将肉块和药材加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。所以,在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤等家常汤。

6

三道假“素菜”油超标

3道“素菜”最不健康:地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。

7

勾芡菜是藏盐大户

经过勾芡的菜,菜汤中的盐分都牢牢地附着在食材上,从而容易吃进更多的盐。为了减少盐的摄入,应该少点这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。

8

清淡的菜原料更新鲜

一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。

9

周一的菜可能不新鲜

餐馆厨房一般在星期六早晨完成当周最后一批进货,因为供货商通常在周日休假,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天

10

别忘核对账单

餐馆的服务员有时会算错账,但往往只多算不少算。尤其见到请客的消费者,不好意思当着客人的面对账,便抓住了顾客的这一心理。所以,外出就餐时,无论消费金额多少,都应核对账单,消费时做到“心中有数”。▲

相关链接:

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本期编辑:刘云瑽 本文作者:生命时报特约记者 顾白

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