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隔夜的食物还能吃吗?特别是最后一种要小心

原标题:隔夜的食物还能吃吗?特别是最后一种要小心

说起「隔夜」,这两个字仿佛有魔法,任何食物前面加上它们,都会变得有害:

隔夜茶水不能喝!有亚硝酸盐!

隔夜剩菜还在吃?不担心致癌吗?

隔夜西瓜上面有几亿细菌!

……

问题是:隔了夜的茶水,跟白天从早放到晚的茶水,区别到底在哪儿啊?

吃?还是不吃?今天一口气告诉你答案。

隔夜茶、水,可以放心喝

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据说,这两种水隔夜后都会产生大量的亚硝酸盐,所以千万不能喝。

实际上,有实验显示,当水烧开超过 30 分钟后,亚硝酸盐的含量会保持稳定,隔一夜不会有大变化。

所以,隔夜的水,只要是在一般人的家里储存着,不是敞着盖子放在公共卫生间里面,那肯定还是能喝的。

至于隔夜茶,虽然放久了它的颜色会变深,隔夜后亚硝酸盐的含量也确实比刚泡好时升高 2 倍左右,达到 0.251 mg/L。

但别担心,我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 mg/L,隔了一夜的茶依旧没超标,是安全的。

不过,最好还是能将茶水密封、冷藏保存,以免影响口感。

当然,茶水放久了肯定就不好喝了,所以尽量还是别隔夜啦。

隔夜剩菜,要及时冷藏

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首先,如果能做到,请尽量不要剩素菜、凉菜。

蔬菜本身的硝酸盐比较多,比肉更容易产生亚硝酸盐;凉菜比热菜更容易受到细菌污染。

此外,隔夜剩菜能不能吃,主要看你保存的方法合不合适。

这大夏天的,如果剩菜剩饭在室温下放一晚……第二天味道那个酸爽!

所以,剩菜一定要及时放冰箱冷藏。如果能一出锅就进冰箱最好,如果是吃到最后剩下的,那也要尽快,千万不要等放到室温再冷藏。

当然,所有剩菜在吃前一定要充分加热,毕竟杀菌的最好方法就是彻底加热,这样就给菜的安全上了双保险。

隔夜西瓜,保鲜膜 + 冰箱

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之前网上流传着一篇「隔夜的西瓜细菌好几亿」的文章,着实吓人。

西瓜确实很容易受到细菌的喜爱,只要几个小时时间,细菌就可以在上面繁衍出几十万后代。问题是,西瓜这么有分量的水果,整个买回来很难一下子吃完啊,隔夜了又不能吃,很浪费有没有?

其实不用太担心,让隔夜西瓜安全过夜,只要下面两个方法就可以了:

  1. 盖上保鲜膜:保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开,避免二次污染;

  2. 放冰箱:冰箱冷藏则可以降低细菌的活跃度,让它们生长的慢一点。

当然,从新鲜的角度讲,最建议的还是:买小一点的瓜,一次吃完。

溏心蛋最好别隔夜

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鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物,前几天还有一个「双胞胎吃生鸡蛋感染败血症」的新闻。

其实,如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏(划重点),隔夜并不用担心,甚至放 3~4 天也可以吃。

隔夜鸡蛋有没有风险,关键在于煮没煮透,要小心的是:溏心蛋。

没有煮透的溏心蛋,杀菌不够彻底,存在被细菌污染的风险。如果不幸中招,可能会导致食源性疾病。

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大家对于隔夜食物的种种担忧,深究下来其实就两个字:细菌。

食物有着丰富的营养,隔夜通常意味着放置时间较长(8~12 小时)。这样一来,一旦有细菌污染,只要温度、湿度适宜,它们就会快速生长、繁殖,导致食物腐败变质,生成有毒、有害物质。

除了上面说的,网传的豆浆、银耳汤、海鲜……隔夜能不能吃,关键要看你保存的方法是不是对。

「隔夜」也健康的关键就是:减少细菌污染、控制好温度。也就是说,密封好,放冰箱,就可以解决大部分的问题。

这 3 招,让食物安全过夜

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1. 减少细菌污染

容器要干净。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理,例如用沸水蒸煮杀菌。

出锅后就分装。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小,如果发现今天菜做多了,那最好是一出锅就把多出来的部分打包好。

2. 控制好温度

做好的食物如果吃不完,要尽快放入洁净容器中,密封好后迅速放入冰箱。

不要等凉了再放!

3. 吃之前别大意

虽然冰箱的温度比较低,降低了大部分细菌的繁殖速度,但是有些细菌天生不怕冷,在冰箱里也能生长。

在较低的温度下( 0 ~ 5 摄氏度),嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。

所以,即使是从冰箱里拿出来了,食物也需要再做一次杀菌工作:

  • 熟食吃前要热透,微波炉或者隔水加热都是不错的方法。

  • 蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层,这样才能更好地去除表面的细菌。

同理,哪怕是清洗过的蔬果,不管是冷藏还是常温,放置了一段时间后再吃,都需要再次清洗。

所以,「隔夜」并没有什么魔法,之所以成为了各种食物「不能吃」的元凶,只是因为夜晚是一段比较长的时间而已。

实际上,不管是什么时候,我们都要注意好好保存食物,避免细菌滋生,才能吃得放心,吃得健康,不是吗?

再不出来,我可就要 啦!

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