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最地道老坛酸菜鱼,酸爽开胃、滑嫩无刺,好吃到连汤都喝光了

原标题:最地道老坛酸菜鱼,酸爽开胃、滑嫩无刺,好吃到连汤都喝光了

从小在海南长大,我和弟弟每天凌晨5点起床,天还未亮要走一小时山路,小学六年就这样匆匆而过。在那物质匮乏的年代,酸菜配白粥就是丰盛的早餐,吃完后暖身暖胃,能抵御清晨的寒气。

长大后,对酸菜依旧有一种特殊的情结,每每胃口不好都会吃白粥,切得细细的酸菜散发馋人的酸气,吃完胃口大开。每次下馆子吃饭,都会点酸菜鱼、酸菜猪肠或酸菜肥牛,要么就来一碗酸菜牛肉面,有人无辣不欢,大人却对酸菜情有独钟。

自从看了国产版《深夜食堂》,遭到老坛酸菜牛肉面十万点伤害后,有很长一段时间,我对酸菜完全无兴趣。直到在白云万达广场,吃了三傻老坛酸菜鱼,才唤醒沉睡已久的味蕾,勾起我的酸菜记忆——

梦想中的酸菜鱼,除了看颜值还要看气质,最最最重要还是——味道。鱼片必须滑嫩无刺,不用担心被鱼刺卡喉,跑医院看急诊,这个惨痛经验大人经历过,嘤嘤嘤~~~

除了鱼,酸菜也是主角,口感爽脆、酸味柔和,用酸菜送白米饭,非常好下饭。好吃的酸菜鱼要连汤都能喝,鸡汤金黄通透、酸气扑鼻,还洒了清热降火的菊花瓣哦!

【地表最强招牌菜】

好吃的招牌菜贵精不贵多,否则让人有选择困难症。每次必点地表最强的酸菜鱼,招牌菜鲜椒跳水蛙和香辣虾也值得一试!

老坛酸菜鱼:

根据用餐人数,老坛酸菜鱼分为巨无霸(6-8人)、土豪版(4-6人)、大份(2-4人)和小份(1-2人),巨无霸酸菜鱼份量超级大,足足有五条鲈鱼,一上桌绝对霸屏霸桌,客人第一时间掏出手机“啪啪啪”,把霸占整张桌子的酸菜鱼拍下来,火速发朋友圈炫耀。

我们只有两个人,无缘一睹巨无霸酸菜鱼真容,便点了大份酸菜鱼,里面有两条鲈鱼,经过油炸的鱼头是我的最爱。大份酸菜鱼碟头大、份量足,上桌时手捧要小心翼翼,因为真的很重!

三傻酸菜鱼坚持用无刺的鲈鱼,每天新鲜宰杀的鲈鱼,切片去骨取精华部位,经过水煮、汤熬、淋滚油三个步骤,确保鱼肉细嫩、紧实爽口,和酸菜是最佳组合。鸡汤经过5小时熬制,加入四川古法酿制的老坛酸菜,还有自制酸萝卜,两者的酸味令鸡汤鲜味更浓。

鲈鱼肉富含蛋白质,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作;酸菜所含的乳酸,可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。酸菜和鲈鱼的完美组合,一来可以去除鱼腥味,二来能分解鱼肉中的蛋白质,令鱼肉更加鲜美滑嫩、酸辣爽口。

除了酸菜、酸萝卜,还可以加龙口粉丝、红薯粉、莴笋、金针菇等配菜,粉丝吸收高汤的精华,酸辣爽滑;红薯粉烟韧顺滑,口感弹牙;莴笋脆嫩可口,不可以解忧,却可以解辣。

鲜椒跳水蛙:

看到跳水蛙立马路转粉,绿色藤椒带有小新的麻香味,让牛蛙肉更加鲜嫩爽口,吃完嘴边略带麻意,越吃越上瘾!

香辣虾:

爱吃辣又吃不了太辣,香辣虾是最佳选择。鲜虾开背去掉虾线,下锅油炸至虾壳酥脆如纸,连壳嚼很香口,虾肉紧实弹牙,吃多也不会太辣。

【爽口开胃凉菜】

无骨凤爪:

是店里最受欢迎的凉菜,喜欢吃凤爪又不想啃骨头,无骨凤爪绝对百吃不厌。红油浸泡、撒上芝麻,凤爪爽脆微辣,极为开胃。

沙律菠菜:

第一眼就看上秋天的菠菜,白灼菠菜加入沙拉酱、蟹籽和黑芝麻,吃起来清甜可口、解腻又解辣。

寂寞村姑:

用芥末酱烹煮的口蘑叠成圆柱体,淡绿色的口蘑与薄荷叶相互映衬,口味清爽、略微呛口,是不可多得的夏日开胃菜。

豌豆小面:

来川菜馆必吃重庆小面,吃完酸菜鱼还不够过瘾,豌豆小面可以填饱肚子,让人尽兴而归!

【解辣饮料甜品】

吃完酸菜鱼、跳水蛙,越吃越辣、越辣越上瘾!如此欲罢不能,很容易引火自焚,是时候让饮料甜品闪亮登场,给要辣到自燃的我,解辣降降火。

果肉冰粉:

透明冰粉清凉可口,加入多种水果粒、葡萄干、白芝麻和糖浆,边吃酸菜鱼边吃冰粉解辣,继续开怀吃吃吃!

金桔柚子茶:

本来叫了一杯的,结果又追加一杯,只因酸菜鱼又辣又好吃。冰冻的柚子茶加了金桔、青柠和蜂蜜,喝起来酸酸甜甜的,消除辣味的同时还能降火气。

三傻老坛酸菜鱼

地址:广州市白云区云城东路501号万达广场金街

交通指引:乘坐地铁2号线到飞翔公园站A出口下,往后走约790米到白云万达广场

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蒲芯大人

美食旅行自媒体、佳能摄影讲师,曾任信息时报美食编辑

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