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咖啡小白的手冲咖啡点单攻略

原标题:咖啡小白的手冲咖啡点单攻略

有没有发现,你刚弄明白什么是美式咖啡,什么是拿铁,但好像一夜之间,咖啡店里手冲咖啡又多了起来,什么耶加雪菲,什么塞尔瓦多,什么瑰夏,还有卢旺达等等,让你眼花缭乱,不敢妄点!

这些手冲咖啡怎么点呢?该注意哪些方面呢?今天小乐就简单讲一下!

1

进门先看磨

如果这家咖啡店,既做拿铁一类的意式咖啡,又做手冲咖啡,那它必须要有至少两台磨豆机。

如果你发现意式豆和单品豆同用一台磨,转身就走,没什么好商量的!

不过,有些吧台不是完全开放式的,用的磨豆机如果不大,容易被遮挡看不到,所以要仔细看看,以免错过一家好店!

当然,如果店家想让顾客了解你的制作过程,最好把这些器具都摆放到显眼的位置,增加透明度和观赏性,这也是咖啡的附加值!

2

选择适合自己的豆子

小白一般不知道自己喜欢喝哪种咖啡,这时候可以和咖啡师交流一下,告诉他你喜欢偏酸一些的豆子,还是偏醇厚(单品咖啡如烘焙恰当,不会有苦味,代替“苦”这个形容词的,是“醇厚度”)一些的豆子,让他帮忙推荐店里合适的豆子给你。

如果碍于面子,怕咖啡师或身边的朋友觉得你不懂咖啡,不好意思去问,那小编告诉你几种常见的豆子:喜欢偏酸一些,就选肯尼亚、水洗耶加雪菲,喜欢偏醇厚一些,就选哥伦比亚、曼特宁。

还有一些豆子,就不能简单用酸和醇厚去区分它了,比如日晒耶加雪菲,有着浓郁的莓果香气和红酒的回韵,再比如蓝山咖啡,酸度、醇厚度等风味非常均衡,喝起来非常柔润!

3

问清烘焙日期

这点非常非常重要,它决定着你喝到的豆子是否新鲜,是否已经变质。

一般来说,烘焙好的豆子,需要3~5天养豆期。过了养豆期,最好在一周之内喝掉,这是它的最佳赏味期;最晚在一个月内喝掉,过了一个月,绝大部分的风味儿已经丧失掉了!

如果是烘焙后就马上进行包装,并且注入氮气保鲜,那这样的方法,保质期一般是一年半,建议还是越早喝越好。打开包装后,同样在一周内喝完风味儿最好!

小编曾在某个咖啡连锁店里,询问咖啡师豆子是什么时候烘的,被告知是三个月前就放在店里的咖啡罐里了,并且语重心长地说:“刚烘焙好的咖啡,我们一般是不喝的,得经过一段时间去养豆!”我转身就走了!

4

欣赏手冲过程

如果这家店能经过以上三点的考验,基本上店家就比较注重单品咖啡了!如果能坐在吧台处,我们就可以欣赏一下咖啡师手冲的过程了。

手冲的方法有很多种,这个时候就不要对咖啡师的技术指指点点了,耐心等待属于自己的那一杯咖啡即可!

5

品鉴咖啡

冲好的咖啡,递给顾客的时候,一般会附上一张风味卡,上面写着该种咖啡的风味表现,比如有柑橘味、芒果味、茉莉花香等等,如果没有风味卡,咖啡师应该简单介绍一下风味表现。

根据风味卡或咖啡师的提示,我们在喝咖啡的时候,让咖啡液充满口腔,努力去捕捉这些风味儿,只要经过一段时间有针对性的训练,这些风味儿就都能分辨出来了!

还有一点很重要,不要着急把一杯单品咖啡喝完,在不同温度下,单品咖啡会有不同的风味表现,仔细去体味它的层次感,是一件很有乐趣的事情!

6

同一种豆子反复去喝

建议把常见的几种咖啡,都挨个喝一遍,选出一种或两种自己喜欢的咖啡,在去咖啡店的时候,反复去点这种咖啡喝。

这样做的目的,可以让你不断加深对该种咖啡的印象,深刻体会它的风味表现;同时也可以让你发现,其实每次做出来的咖啡,即使是同一批豆子、同一个咖啡师、同一个水温、同一个水粉比......风味儿还是会有差别,这种不稳定性,其实也是喝单品咖啡的一个乐趣;这样做,才可以让你辨别出不同的店,做同一种豆子的好坏之差,你就可以自信地说:这家店冲得还行、那家店冲得一般......

做到以上六点,相信“小白”可以变“大师”了!加油!!

来源:乐咖啡返回搜狐,查看更多

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