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【每日一膳】秋天到,天气燥~不妨煲个甘甜可口、养阴生津润燥汤!广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原标题:【每日一膳】秋天到,天气燥~不妨煲个甘甜可口、养阴生津润燥汤!广东省中医院杨志敏教授今日推荐

  【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

  

  中药课堂

  玉竹(上)

炎热的夏季即将进入尾声,早晚的气温也渐变清凉,丝丝的秋风为大家带来凉爽的同时,也夹杂着几分干燥。中医认为,燥邪最容易伤肺,因此很多人都会感到口鼻干燥,甚至咳嗽,特别是一些平素阴虚体质的人群,最有体会。

在这个季节,不少家庭主妇们都懂得煲些滋润的汤水或者糖水,通过食疗缓解干燥引起的不适。在这些润燥的食疗方中,经常都会找到玉竹的踪影。

  

  玉竹又名葳蕤,来源于百合科植物玉竹的干燥根茎,之所以有“玉竹”的美称,是因为玉竹外型似竹,晶莹似玉;玉竹呈细长圆柱形,表面有很多隆起的环节,就像竹子一样;把玉竹对光照视,就会看到它晶莹剔透,犹如品鉴玉石一样。

  

  玉竹春秋二季均可采挖,采挖出来的新鲜玉竹,一般不立即使用,看上去也没有晶莹剔透的感觉。鲜玉竹一般都要经过炮制加工,传统的炮制方法为晒制,晾晒至外表有粘液渗出,然后用手揉搓,继续晾晒至表面微黄色,再揉搓,重复操作数次,直到玉竹看上去柔润光亮,晶莹剔透,对光看不到白色硬心,再把它晒到足够干,方可入药。如果天气条件不允许,也可以用蒸制的方法炮制玉竹,把鲜玉竹蒸熟透后,揉搓至柔软而透明,晒干后就得到药用玉竹。玉竹肉质肥厚,为了提高它的利用度,晒干后的玉竹,一般还要把它切成片或者段再作为饮片使用。

  膳食

  鲜石斛雪梨玉竹煲排骨

  

  (图片版权归广东省中医院杨志敏教授所有,未经允许不得转载)

材料:

鲜石斛20g,雪梨1个,玉竹20g,生姜2一3片,排骨400g。

制法:

将材料洗净,雪梨去芯切块,排骨斩件焯水。向锅内加入适量清水煮沸,纳入上述材料,慢火煮60分钟,调味即可。

梨味甘微酸性凉,具有生津润燥,清热化痰的作用,因其鲜嫩多汁、酸甜适口,故有“天然矿泉水”之称。对于平常害怕吃生水果的人们来说,吃熟水果也是不错的,维生素损失一点,但其他营养成份基本都在,总比不吃的要好;石斛微寒味甘,有益胃生津、滋阴清热的功效;玉竹味甘性平,具有清热润燥,养阴生津的功效;整个汤膳甘甜可口,养阴生津润燥,特别适合秋天天气干燥时保健食用。

  禁忌:阳虚体质的人少吃。

  

  本期当值医生向俊,主管中药师,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。

  

  擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

  咨询时间:星期一到星期五全天,星期六上午(芳村分院门诊2楼药物咨询台)

  编辑:查冠琳 责编:宋莉萍

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