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什么是食物的血糖指数

原标题:什么是食物的血糖指数

  

  血糖

  指数

  

  血糖指数是1986年Jenkins首先提出的一个衡量糖类对血糖反应的一种有效的指标。血糖指数是指含50g糖类(又称碳水化合物)的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度与能力。通常葡萄糖的血糖指数被定义为100。因为食物中的许多因素可以影响人体对糖类的消化及吸收,又与食物成分表内糖或糖类的含量无关,也即不同食物,其糖类的含量尽管一样,但餐后血糖的反应完全可以不一样,故了解不同食物中糖类对血糖的反应,可以达到预防和治疗的目的。糖尿病病人应尽量选择血糖指数低的食物(表1)。

  血糖指数

  重要性

  

  食物的血糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。低血糖指数的食物不会使人过早产生饥饿感,使能量持续而缓慢地释放,并改善肠道运动,促进粪便和肠道内有毒物质排出,对控制肥胖、降低血脂、减少便秘都有很好的作用。食物的血糖指数值越低对餐后血糖的影响越小。高血糖指数的食物可引起餐后血糖快速增高,是增加肥胖症、糖尿病和心血管疾病的危险因素。

  

  血糖指数

  影响因素

  很多因素影响食物的血糖指数,最重要的是被经过精细加工的食物含高血糖指数,糙米的血糖指数明显低于经过加工的大米。影响食物血糖指数的因素还包括:

  膳食纤维的含量:含膳食纤维高的食物,由于膳食纤维能延缓食物中糖类的吸收,因而食物的血糖指数低。

  食物的成熟程度:成熟的水果或蔬菜中糖的含量高于没有成熟的水果或蔬菜,因此血糖指数相对较高。

  食物中淀粉的类型:有些淀粉可使血糖快速升高,如熟土豆中淀粉消化吸收快,可使血糖迅速升高。

  食物中脂肪的含量:高脂肪含量的食物可使消化吸收速度减慢,血糖指数低。

  精加工的食物血糖指数高于粗杂粮

  表1 食物血糖指数

  

  

  

  

  

  

  

  

  

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