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不加油不加盐,一上桌却惊艳全场!

原标题:不加油不加盐,一上桌却惊艳全场!

  不加油不加盐,一上桌却能惊艳全场的菜,一听,那肯定是个粤菜。

  粤菜讲究食材的本味,所有调味都是为了增强食材本身的风味而存在,绝不喧宾夺主。粤菜不止追求食材的原味,对口味和营养也有极致的追求,冬瓜盅就是其中翘楚。

  冬瓜盅是传统粤菜,广东人家一般喜宴或是请客也会有一道冬瓜盅镇场。

  冬瓜皮上雕上花纹,中空间掏空,装满山珍海味和汤汁。汤无比清甜,冬瓜煨得入味,汤料也不化渣,最后可以同冬瓜一起吃完。

  菜菜湖南的朋友来广州,也被冬瓜盅的鲜美喂得心服口服,回去还念念不忘,要跟我学菜谱。

  冬瓜盅做法倒也不难,耗时稍微长点。但选的也都是滋补食材,特别适合家宴,学会了中秋刚好可以露一手。

  选老冬瓜尾部做容器,再铺上瑶柱、火腿、香菇、虾米等至鲜之物,冬瓜利尿祛湿解暑,味道又鲜美,用来煲汤是一绝。

  瑶柱、虾米是广东人家厨房必备的提鲜之物,煲汤蒸蛋甚至炒菜,下一撮进去,有如画龙点睛。再下一点火腿一同下锅蒸2-3小时,冬瓜的汁水浸透到汤中,而各种食材的鲜味也渗入冬瓜里,鲜味相互交融。

  食材都自带咸鲜味,所以做这道菜,连盐也无需放,味道却鲜美绝伦。

  天气再凉一些,菜菜还喜欢冬瓜盅火锅,用一截两头都切开的冬瓜,放进锅中,再倒入先煮好的高汤,再配食材一起煮。冬瓜清凉,配上火锅,鲜美还不怕上火。大家在家也可以试试。

  [ 食材 ]

  冬瓜尾1个 排骨250g 火腿50g 瑶柱1把

  白贝10只干香菇10朵 鲜虾5只

  1汤匙=1 table spoon=15ml

  1茶匙=1 tea spoon=5ml

  [ 做法 ]

  1.瑶柱和干香菇提前泡半小时,白贝洗净倒进碗中吐沙

  我用的是鲜瑶柱,所以省略了这一步

  2.取冬瓜尾部,掏出瓜瓤,并挖出部分冬瓜肉,尽量扩大容量

  选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径,以防锅子装不下

  3.顶部先用刀划出三角状,切出锯齿状的花纹

  4.整个冬瓜放入沸水中煮几分钟,去除生腥味

  然后迅速放进冰水中,使表皮收缩,更耐蒸煮

  5.另取锅焯排骨,捞出洗净备用

  虾洗净去除虾线备用

  6.将食材逐一摆入冬瓜盅,加适量清水,小火蒸2小时就可以了

  因为火腿盐分重,白贝和瑶柱也自带盐分,这道汤是不需要加盐的,如果口味稍重可以酌情加一些

  想要更详细的步骤,记得戳上面的视频哦~

  通常冬瓜盅都会选择虾米,我直接用了鲜虾,色泽更好看,口感也更好。

  小火煨得冬瓜软滑,吸收了汤汁,鲜美软滑,好吃得停不了口。

  先喝上一小碗汤,超级清甜滋润;汤料肉质鲜美,口感并不渣,捞起来慢慢吃也很过瘾。

  大胆又极富想象力的广东人,天上飞的地里爬得无所不吃。食材不论贵贱,只求新鲜,凭一颗爱吃的心和挑剔的嘴,就能把所有食材做成人间至味。

  若不是爱极了吃的人,哪里会想得出这些做菜的妙招。所谓的创造力,大抵都是热爱到一定程度的必然结果。

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