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别再吃假紫米了!

原标题:别再吃假紫米了!

最近有网友问我,王老师,我买了紫米做饭,结果淘洗时掉色了,是不是染色假紫米呢?

其实掉色的这个问题不用担心,因为这些颜色是紫米本身的颜色,而这种颜色的来源是植物色素——花青素溶于水导致。紫米在加工时,经过碾磨去壳,破坏了种皮细胞,所以,在淘洗时色素溶出使水染色,属于正常现象。另外,像黑米、黑花生、黑枸杞、桑葚、紫薯、紫甘蓝都会出现掉色的情况,很多人都会认为是转基因食品,其实不过是紫色、黑色还有蓝色食物本身含有的花青素导致罢了。

辨别真假紫米

1.品质好的紫米颗粒饱满均匀,外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。

2.咬断一颗米,看看横切面。紫米的颜色主要集中在皮层,胚乳仍是白色,而如果是染色米的话颜色会渗透,切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真紫米。

3.颗粒完整,没有碎米,且味道清香,无异味的紫米品质更好,也不容易掺假。

洗还是不洗

由于花青素易溶于水,所以紫米不宜用力搓洗,轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米,不洗也无妨。

如果实在担心是染色紫米,您可以通过视频中的小技巧来辨别:

妙招总结

花青素遇酸变红,遇碱变蓝(甚至是绿色),如果是染色的紫米,浸泡的水不会变色。

虽然说花青素有着一定的抗氧化的作用,但并不意味着吃得多就可以延缓衰老,预防疾病。毕竟目前花青素衍生的很多“功效”都源于其抗氧化性,然而对人体是否有效,还缺乏相应的证据。所以,食物就是食物,不能等同于药物。想要健康的身体,饮食多样,营养均衡,保持运动,心情愉悦才是关键!返回搜狐,查看更多

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