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火爆的特色小吃:正宗铁板鱿鱼配方,10元5串,利润非常的高!

原标题:火爆的特色小吃:正宗铁板鱿鱼配方,10元5串,利润非常的高!

  周末,邀三五好友约个傍晚,去吃顿铁板鱿鱼是个应季的好选择。竹签串住的鱿鱼在高温铁板上呲呲的冒烟,滴上油,撒上各种佐料,来回的翻转几遍,几分钟后,便散发出诱人的香气,围观者无不自咽口水。

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  铁板鱿鱼是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。

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   起源铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,目前国内铁板烧风靡大江南北,红透全国各地,经历数年市场培育,在各地城市形成了一批又一批铁板烧的爱好者顾客群,无论在南方还是北方,无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营,深受欢迎老少皆宜!

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  铁板烧讲究其食材新鲜,干净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味,丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高,食材可以迅速地成熟,最大程度地保留食材的营养,口感也是无法比拟地有汁有味。

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  铁板烧配方,是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味,吃完一次还想吃,回头率达百分之九十八以上,收入十分可观.所用的原料都是先经过几十种调料,中药材浸泡,然后经铁板烤制而成.

  铁板烧可做的食品种类众多,如,鱿鱼、热狗(香肠),牛肉、海螺、鸡、动物肾脏、腰花、炒饭、鲈鱼等等再刷上各种不同的调味酱,鲜美润滑,油而不腻.本品可现场加工现做现卖,不仅受到青年男女和学生的喜爱,还倍受中老年人的青睐!是一道美味的小吃!深受广大人民的喜爱。

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   铁板鱿鱼的酱汁有两种

  一种是东北烧烤酱,即用、2分之一袋东北产的朝鲜族泡菜酱,二分之一袋东北香其酱,一袋天津

  产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料适合北方人,

  另一种酱料是飘香酱。

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  原料;四川泡椒50克,芝麻酱15克花生酱20克,大瓣蒜10克。花椒粉10克。味精10克魔厨鲜贝精

  12克,魔厨高汤精,家乐鸡精各10克。白糖2克,精盐4克。色拉油100克。

  制作1

  先将泡椒跺细成蓉。把蒜捣烂。把花生酱,和芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌。搅拌至筷子上的酱可

  以缓慢的留下来。倒入一个带盖的容器内。拌入剩余的调料【泡椒蓉除外】搅拌均匀。

  2

  锅上火入色拉油烧至八成熟时放入时放入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成。

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  飘香酱。

  这两种酱可以用于各种烧烤。如。牛肉。鸡翅。兔子,平菇,等

  烤时可以根据食客的要求加孜然。

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  铁板鱿鱼酱

  配料:

  泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

  制作流程:

  1、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

  2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

  3、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

  撒料做法

  整的孜然粒,一般家里用买一到二两就够了。

  锅里不放油,小火炒香,可炒到微糊状态。

  让孜然的味道最大程度的挥发出来。

  炒完的孜然用擀面杖碾碎,然后装瓶即可。

  那么下面我们来看看烧烤中我们的烧烤撒料怎么做,教你怎么做出香味十足的不同类型的香料。

  一,烧烤撒料

  辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

  用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

  二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)

  三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)

  配制方法如下:

  花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》

  特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

  四,自制撒料1:孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

  五,自制撒料-盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

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  配料

  铁板鱿鱼飘香酱的调制:配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

  先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

  用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

  把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

  酱也可以有好几种:有甜酱,辣酱,鲜面酱(海鲜酱)

  再有就是混合味的酱料,就是甜面酱,辣酱,咸酱,

  弄淀粉加酱油,味精,盐,慢慢熬!还有加些芝麻~

  甜酱:主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱(超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好),它们的比例是1:2;1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等,但是不要放盐了。

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  鲜面酱(海鲜酱)

  甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.

  《最实用的特色小吃技术配方秘籍来了,内有本特色小吃的秘方!某宝购买链接 https://item.taobao.com/item.htm?id=558482395803 》 辣酱:简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱

  或者放入几匙鲜面酱,辣酱,适量盐和胡椒粉,白糖,翻炒,直至出香味,酱均匀附在鱿鱼上,起锅。(注意:不要用甜面酱,超市有鲜面酱

  卖的。辣酱要用很细的那种,不是那种剁椒,当然是十三香的那种最好了

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  再介绍几种美味酱的做法

  海鲜酱+烧烤酱+韩国辣酱+辣椒粉孜然+番茄酱。比例根据自己口味决定~烤鱿鱼~铁板鱿鱼~都适用

  (一)

  油,蒜蓉辣酱(李锦记的不错),酱油,糖,味精,蚝油,胡椒粉,孜然粉,一点番茄酱,在一起煮开,勾芡,放点洋葱会更香,倒到铁板上就可以。

  (二)蒜香鱿鱼酱

  材料:蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

  做法:蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可

  用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美

  (三)

  洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒,适量盐,黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克

  锅里倒色拉油,下辣椒爆香,加入酱和调味料调匀

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