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虾头变黑,是真的因为不新鲜吗?

原标题:虾头变黑,是真的因为不新鲜吗?

  经常买海鲜的人,在挑选海鲜方面可能会更有经验,比如,海鱼要看腮是否新鲜,螃蟹要看四肢是否有活力,虾要看头是否通透鲜艳……许多人会认为虾头变黑,就意味着虾离开海水时间过长,是不新鲜的表现。还有人认为,虾头变黑,是收到了海水污染的表现,事实果真如此吗?

  海中宝的水产专家给出了否定答案。其实,虾头变黑本质是因为虾体内的一种酶促反应,未必是被污染的,虾是否重金属超标,只能通过科学检测分辨,肉眼的消费者是不会看出来的。那么,什么是酶促反应?自然界的动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。这些物质就是导致虾头变黑的罪魁祸首。虾头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。所以,总是虾头先变黑,其次是腹部和尾部。

  接着再来谈一下新鲜的问题,同样,虾头变黑也未必就表示虾一定是不新鲜的。常温下,随着时间推移,虾头会逐渐变黑。造成虾头发黑的是虾自己的生物酶,变黑并不代表虾已经变质。酪氨酸酶十分顽强,即使在冷冻条件下,它们依然有活性,因此冷冻虾头依然可能会变黑。要知道,虾头里有虾的内脏,虾头的颜色也和虾死前吃了什么有关。

  其实,想要分辨海虾是否新鲜,完全可以看虾是否壳肉分离,煮熟后是否肉质散碎,新鲜虾肉的口感紧致嫩滑。目前,随着科技的发展,有一种科学安全的防止虾头变黑的技术——超高压处理。在500兆帕的超高压下,用二氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复,彻底杜绝虾头变黑,而且还能杀死细菌和酵母。这种高科技技术对虾肉的品质并不会有影响。相信在不久的未来,科技会更好的为生活服务。人人都能吃到新鲜的海鲜。

  虾不仅味美而且营养丰富,但是虾头由于是内脏的所在,所以最好还是不要吃,烹饪的时候,要注意去掉虾线,只吃肉就好。内脏也许会含有重金属,毕竟海水污染日益严重,这是个不得不承认的事实。

  红烧大虾

  食材:大虾500g、葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉、料酒、白糖

  做法:

  1、 大虾清洗干净、去掉虾线,放在盘里备用。

  2、 生抽或者味极鲜酱油两小勺,胡椒粉一点点,料酒一勺,白糖一勺,再加入50毫升纯净水,开始调汁,挑好的汁放在小碗里备用。

  3、 取出平底锅一个,热锅倒入花生油,放入葱丝姜丝煸炒,此时用小火可以煸出香味。把大虾放进去,翻炒。

  4、 倒入调好的汤汁,不断翻炒,最后加入少许淀粉,大火收汁,加少许食盐。完成。

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