>美食>>正文

挑皮皮虾有门道,不然你买回家的只是一层虾壳

原标题:挑皮皮虾有门道,不然你买回家的只是一层虾壳

  秋天的码头简直变成了市场,各类海鲜应有尽有。

  产量销量都很大,还有就是国庆中秋未至,没有节日的插足显得售价还是相当便宜的,有很多人一有空闲就来到码头,有吃货也有游玩的,但五一不是满载而归。

  观察一段日子后,海宝发现码头上有一些摊主找零时非常的“慷慨”,块儿八毛都用一只大蟹子顶了,吃好再来也纷纷成了摊主们口头禅。

  去的早的话,遇到成筐待售的鲅鱼、刀鱼,一斤售价超不过10元,成筐拿还能便宜。

  海宝从码头上购买的新鲜皮皮虾,一斤大约15元。

  清洗干净后,将皮皮虾放入锅中,煮之前可稍微放一点点盐。

  开锅大

  约10分钟,皮皮虾就可煮熟。

  淡紫色的皮皮虾让人垂涎。

  如果你是个新手,下面你就要注意了,因为挑选皮皮虾这里面有门道,不然你买回家的虾只是一层虾壳。

  首先,最好能买活的,味道最鲜。

  其次挑选时,个头较小的,肚子上有个白色“王”字的是母的,煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大,肚子上没有王字的是公的,没有黄儿,但肉厚。你根据自己的喜好挑选吧。但通常,卖家不会一斤虾里给你太多母的。

  鲜活的皮皮虾买回后,能保持约3个小时,因此建议你尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜,否则肉会慢慢变空。超过2天,冰箱里就会有臭味啦。

  蒸的话,熟了就行,不要蒸的时间过久,那样的话,皮皮虾的肉很容易缩小变空。

  渔船上带回来的小杂鱼,有鲻鱼、舌头鱼、鲳鱼、鳗鳞鱼、黄花鱼等,混合着买很便宜,十块钱就可以拿一提回家。

  混合起来可以炖一份可口鱼汤。只是样子不太好看。但我们喝的不就是个新鲜吗。

  对了,再次温习一下皮皮虾的做法,这可都是海宝的私房菜,没办法,就爱这种花式吃皮皮虾的感觉。

  椒盐皮皮虾:

  工艺:炸;

  口味:咸鲜味;

  用料:主料皮皮虾9只、辅料柿子椒半个红椒半个、调料色拉油适量、椒盐适量;

  做法:

  1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅);

  2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁;

  3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感;

  4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁;

  5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下;

  6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅;

  烹饪技巧:

  1、虾入锅油炸前一定要弄干水份,否者入油锅会爆锅。

  2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀,不要一股脑儿往锅里倒哈。

  3、家里炸虾,油锅不可能像饭店那样大,可以油少点,把虾分次炸。炸过虾的油,可以用来炒蔬菜,没有异味。

  盐水皮皮虾:

  工艺:煮;

  口味:咸鲜味;

  用料:皮皮虾2斤、食盐15克、八角3颗、花椒20颗、香叶3片;

  做法

  1.将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分;

  2.锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用;

  3.可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味;

  香辣皮皮虾:

  工艺:炒;

  口味:香辣味;

  用料:皮皮虾500克、色拉油适、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、辣椒酱、白糖、少许黄酒;

  做法:

  1.皮皮虾洗净,控干水分;

  2.准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒;

  3.炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香;

  4.待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣;

  5.放入淋干水分的皮皮虾;

  6.倒入少许黄酒大火翻炒;

  7.加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀;

  8.加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅;

  飘香虾耙子:

  用料:皮皮虾250克、酱油1大勺、八角2个、花椒15颗、干辣椒适量、香叶2片;

  做法:

  1.容器中注入2/3清水,加一大勺海鲜酱油;

  2.搅匀后,加入2片香叶;

  3.根据口味加入适量干红辣椒;

  4.加入适量花椒粒;

  5.加入2个八角,搅匀;

  6.放入皮皮虾,送入微波炉,高火加热5分钟左右即可;

  小贴士:

  水不要添加太多,保证虾耙子放入后刚刚没过即可。

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。
阅读 ()
投诉
免费获取