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它被长沙人视为烘焙界的元老,光面包一天就能卖掉700多个

原标题:它被长沙人视为烘焙界的元老,光面包一天就能卖掉700多个

2016年,从北京学习甜品的黄充回到长沙,却在北辰三角洲开了一家“光合作用”面包坊,其健康安全的食材制作、良好的口感体验,被长沙人誉为最值得去的面包坊。

在当时的长沙烘焙界,巴赫西点、仙峰天然面包和光合作用,号称北城三大面包坊,被长沙人视为烘焙界的元老至尊。

但,作为小辈出身的光合作用,与前两者相比,显得朴素低调许多遵循传统,注重品质的老板黄充和面包师傅李志华将更多的资金与精心注入到制作与出品上。

“其实,中国人最开始吃的都是甜面包系列,不像如今的烘焙界,有着众多的品种细化,在当时的消费者眼中,吃面包只是为早餐提供一种选择。也许光合作用的出现,就是想打破这种一种常态,让人们重新去认识烘焙文化。我希望光合作用,能在湖南的烘焙界做出一个标杆,让食客通过我们对烘焙有了一个崭新的认识。

推门而入,空气中弥漫着小麦的香气,摆放在展柜里的每一款面包,毫无任何花哨惹眼,小麦、大麦、燕麦、坚果、葡萄干等天然原料的添加,符合当下倡导健康天然饮食的新风尚。

想必,在这满大街都是网红面包店的热潮中,光合作用面包坊,以一种本身的朴实、坚韧及用心,守护着自己的特色,去赢得市场的认可及食客的喜爱。

2017年3月,经过市场沉淀的光合作用面包坊,又在浏阳河婚庆园开出了第二家品牌店,占地面积近100平米,整个区域分为三大类:陈列区、体验区、制作间,又以日式小清新的调性作为装饰主题。

从个人经营跨进品牌升级的黄充与李志华,却还是将更多的空间给了制作与产品,开放式厨房,让顾客对整个制作过程及卫生环境,一目了然。

大厅的面包展柜里,摆满了新鲜出炉的各款面包,其中还上了不少新品,比如丹麦起酥类的面包:肉桂葡萄卷、巧克力丹麦、可颂、苹果派......

“其实,我个人认为,烘焙是无国界理念,没有所谓的框架及定义。但作为精品烘焙的光合作用,正在将一种非正统化的行业做成了专业化的行业,搜集全球烘焙原材料,以本土特色及品牌调试,不断融合及创新,形成自己的风格。”

如今,南北相通的光合作用面包坊,受到了湖南烘焙界重视与长沙人的喜爱及认可,其消费群体从年轻情侣蔓延到家庭、亲子及周边居住小区消费群体。

作为实体店发展的黄充,意识到长沙的消费群体在吃这件事情上,早已悄然无声地发生着一种生活习惯的改变。

浏阳河婚庆园店开张后,全力向线上发展的她,开始紧锣密鼓地筹备微信客服、全市派送,为光合作用打通了一条直通车,拉近与食客之间存在的空隙及距离。

光合作用,是公认的慢工出细活,我们没有大张旗鼓地满街铺店,就是考虑味道与品质的稳定性。但,打开一切网络派送渠道,再在产品结构上调整,加入日式甜面包、软欧和硬欧等系列产品,是希望通过这样的嫁接方式,能获得更多的人关注及喜欢。我想做全市的专业面包店,因为好的面包先要让人知道,才能去深度了解它。

曾在面包品质上,也有过不少苦恼的黄充,历经了食客的不理解及不认可,这也让她意识到自己一直只注重产品,却极少在运营推广上,为大众区别每一款面包所拥有的内涵。

在黄充眼中,她一直感觉面包店并没有成为长沙人的一种日常消费,更多的还是跟风消费,还没有人对它有过更深的认知度。

好在亡羊补牢、为时不晚,光合作用将融合长沙人的消费理念,通过线上运营带给人们一种新的体验感。

“其实,我也是在开店中慢慢累积的经验,只要是好吃的,用什么样的方式去呈现,又有什么关系哩。对于光合作用来而言,向食客呈现一款完美的面包,才是最基本的责任。

对于每一份派送出去的面包,黄充都会在袋子里放进一张贴心的小提示:新鲜天然酵母面包的美味活性在4至6小时间,如果不能及时吃完,可以小心放入专门的面包保存袋中。或者放入冰箱的冷冻层,食用时,常温 解冻,表面喷水后在170摄氏度的烤箱中烤3至5分钟,能够恢复其松软湿润的口感。

与烘焙打了十几年的交道的面包师傅李志华,是湖南省为数不多拥有国家一级技师证的面包师。

视面包为自己灵魂伴侣的他,了解每一款面包的内在、习性和脾气,在制作过程中更是有着极高的要求与挑剔。

譬如,陈列在红酒柜里一罐罐精心培育的酵母,就是他多年的心血和精华。

采用含糖量高达60%的葡萄干、纯净水和细砂糖,在18°常温下发酵7天。这种经过沉淀及呼吸的提炼酵母,从培育菌种、两次和面发酵、整形至烘烤出炉,每一个面包都要历经约10天的漫长生命旅程。

“以天然食物发酵而成的酵母液,闻起来像红酒,带着葡萄的香浓,略有酸度,但酒精味淡,再加上日本、法国专业级别烘焙的面粉、新西兰进口黄油、动物淡奶油等高配原材料,光合作用面包坊每天出品近700个面包,总在最短的时间内,抢购一空,不足为奇。

当然,除了天然酵母液,还有李志华从北京带回来的法国老面,养殖已有5至6年的时间了,并且不断地融入小麦粉,培养老面的风味。

这样独创的面团配比和复杂的制作工艺,让光合作用面包坊出品的每一款面包,有着极高的柔韧度和惊人的含水量。其软欧包含水量达到75%,硬欧包含水量则高达85%,这是一般面包店难以做到的。

“想做出一个好面包,并非简单,因为任何一个完美的面包,都曾有过许多不完美的时候。从面团的发酵,每天气温、湿度的影响,还有成型手法等多种因素的影响,一个面包的完美诞生,谈何容易。”

追求百分百新鲜的光合作用,其制作团队从凌晨四点开始制作,从配料、搅拌、发酵、成型、烘烤,分工明确,环环把控,确保每一款无添加的面包,能稳定出品。

“从事面包行业10多年,做过多少种面包,有多少数量,我自己也不清楚。像我们这一行,都早已将自己的青春与生命在白天黑夜里,献给了这间制作间了。做面包真的非常辛苦,很累,但是,每当看到客人吃到店里面包,一脸满足的表情时,我觉得很幸福,很值得。

以天然健康为制作理念的光合作用,坚持纯手工制作,每天只售卖12小时内生产的新鲜面包。作为长沙元老级别面包坊之一的光合作用,自然少不了众多好品质的面包品类。

即使面对现在的长沙烘焙市场内,拔地而起的网红面包店,我个人认为光合作用也有独有的、站得住脚的好面包。

当初,以蒜香法棍和蒜香软法棍打出口碑的光合作用,这两款产品是参加任何面包比赛,必有的比赛产品。想必,喂饱法国人灵魂的蒜香法棍,其制作的难度可令人想象。更何况,只能保持4个小时美味的蒜香法棍,你要遇见还得看缘分。

浏阳河婚庆园店,新推出的起酥类的面包,金灿灿的可颂和撒了糖霜的苹果派、甜甜圈,非常受年轻女性和小朋友的喜欢。

只是在面包师眼中,起酥类的面包除了制作繁琐复杂,其成本非常高,是烘焙类公认的零利润的产品。

法语里,寓意着初升上玄月的可颂面包,有着二十七层的奶油夹层,蓬松胀起的模样,让人联想到盛开的花朵。

具有400多年历史的可颂面包,是最早放入奶油的调理方法,法国面包师优越的创造力,不但开启了面包的新世界,还征服了全世界的味蕾。

在面包师眼中,一个完美的可颂面包,具备纹理鲜明,外酥里内,充满着黄油香气。

将美式甜点改良的苹果派,加入歌文片状黄油,反复重叠,再刷上蛋液,达成最大极限的蓬松感。

新鲜的苹果,撒上肉桂粉,以焦糖翻炒,却被面包师傅巧妙地挤上几滴新鲜的柠檬汁,来降低甜腻感。

颇受家庭、亲子喜欢的红酒椰子和大力水手,选料实在,低糖、低盐、低油,塑造出口感松润湿软的欧式软面包。

60%红酒+30%纯净水揉成的全麦面团,再掺入奶酪、椰蓉、葡萄干、蔓越莓干等丰富配料,烘烤15分钟,在烤箱内快速膨胀,散发出充满魅惑的红酒麦香味。

金黄的椰蓉,布满整个面包的外表,使得本身酒香味浓郁的面包,更加口感绵密,再加上富有肉感的内馅,裹着酸甜可口的葡萄干、蔓越莓干,让人享受到别有风情的好滋味。

用新鲜菠菜榨成果蔬汁,再调入汤种老面里,与金枪鱼、奶酪及新西兰黄油包裹,一款散发着小清新却不失内涵的大力水手,让人品尝到天然自然的好味道。

属于炸面包系列的甜甜圈,非常受小朋友的喜欢。

采用葡萄籽油,低油煎炸,这款加入了清新的柠檬汁和柠檬皮,冲淡了甜甜圈本身的甜腻感。

据店内数据统计,刚出炉的甜甜圈,才放进陈列柜中,不到两小时内竟卖光100多个。但,由于制作工序太繁琐,不做任何补货的甜甜圈,也只有碰得巧,才有口福。

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第140名粉丝送

抹茶菠萝包、多谷奶酪、全麦吐司

各一个

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地址:开福区北辰三角洲D2区58号商铺

电话17752873280

地址:芙蓉区浏阳河婚庆文化园A2-113号商铺

电话:15364020063

编辑:廖美丽

摄影:张赛花

主编:罗楚风

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