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舟山杂鱼做法:最传统的方法,口味单纯,鲜咸适口

原标题:舟山杂鱼做法:最传统的方法,口味单纯,鲜咸适口

妈妈要我下次回家给她做盘酸菜鱼,我说酸菜鱼也是带点辣,能吃的了吗?她说酸菜鱼的辣能吃,也挺喜欢。其实也没多少年前,舟山的很多家庭基本是不备辣椒的,“辣”只是停留在字眼的味素,接受不了,更习惯不了。而现在,带着浓重辣味的川菜、湘菜、江西菜、衢州菜却已占据了城市的各条街道。相应一些做本地菜的饭店也挂起了“老味道”的招牌。常常会想,这是饮食文化的地域侵略和守卫,还是饮食文化的融汇。舟山人对于海鲜的情感里总是带着一份自豪,或者说是一份自傲。长江入海口的独特海域,使得出产的海鲜无论肉质、味道都优于与其他海域的海鲜。保留原汁原味成了舟山海鲜最佳的烹饪手法,也成了一种味道的坚守。今天上的这道酱水杂鱼,沿用的就是最传统的方法,口味单纯,鲜咸适口。当我们的口味变的无辣不欢的时候,这样的手法希望还能一直传承。

用料

小鲳鱼

梅鱼

虾潺

红虾

舟山杂鱼的做法

鱼洗干净,去内脏。肉壁厚的鱼(鲳鱼)划刀,备用。

热锅,倒入少许色拉油,放入姜片、蒜子,爆出香味。

先放入红虾,无需翻动,烧半分钟。中火。

放入鲳鱼、梅鱼,倒入热水与鱼齐平,加酱油,少许食盐,转大火,等水开后,转中火,焖烧4-5分钟。

揭盖,放入虾潺,再焖1分钟,转大火,略微收汁,关火,装盘。

装盘尽量将各种鱼虾排整齐,将汤汁浇在鱼上,撒葱丝。看着舒服,吃的更入心。

小贴士

1、喜欢的各种海鲜都可以烧在一起,关键是根据容易熟的程度分次入锅,以确保最佳的口感。2、先放虾,是因为虾在油里煎制后,油里会有虾油的香味。3、就用酱油和盐,鲜、咸是这盘菜的特点。4、略微收汁就可以了,尽量多保留汤汁。

编辑:食道说

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