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牛肉怎么做肉质不会老?番茄牛腩的精华全在这儿了!

原标题:牛肉怎么做肉质不会老?番茄牛腩的精华全在这儿了!

  迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养,不但能够调理身体、补充营养,更能够增强免疫力,预防疾病,牛肉就是一种非常好的食材。

  牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

  你是不是也有这样的困扰,在做菜时候一不小心就会把牛肉做老,影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门,可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗?

  使牛肉变嫩的小窍门

  1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。

  2.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

  3. 炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。

  4. 牛肉加生抽加油,腌15分钟再炒肉质比较嫩。

  5. 牛肉切丝后,可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

  -番茄牛腩煲-

  By 蕾拉REIRA

  用料

  主料:牛腩200克、洋葱适量

  辅料:番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

  做法

  1.材料备齐




  2.锅上水烧开,下牛腩焯烫




  3.番茄切小粒,洋葱切小粒备用




  4.砂锅中入油烧热下姜片




  5.下洋葱翻炒




  6.下番茄粒煸炒




  7.将番茄炒至烂软状




  8.加水烧开




  9.加入牛腩




  10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢




  11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可




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