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跟我来做大馒头,不用二发直接成型,蓬松暄软有点弹!

原标题:跟我来做大馒头,不用二发直接成型,蓬松暄软有点弹!

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馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方称无馅者为馒头或馍,有馅者为包子。在江南地区,一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。北方馒头扎实有嚼劲, 配小菜或者蘸酱吃的有滋有味 ,而广式馒头 ,入口绵软如棉花糖般轻盈的口感更让人感受到南方的温柔细腻, 而这样的温柔是清甜的 ,都藏在一个个软噗噗的馒头里, 值得你去认真品尝,细嚼之下微微的Q弹感,着实让人惊喜。

记得刚学做馒头那会,总是照搬食谱上的方法,失败也是常事,后来慢慢尝试多了,在做馒头的基础上,也能随意搭配各种馅料或做不同造型的面食,所谓熟能生巧,亦总结了一些经验,其中这个方法,值得喜欢做面食的朋友们收起来: 其一、蒸馒头或包子千万不要用开水或热水,这样会适得其反,因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后,形成外热内冷的情形,容易使馒头夹生,在蒸锅内放冷水才是正确的方法,这样逐渐升温,可使包子受热均匀,蒸出来的馒头松软可口~其二、在面粉中掺入适量白糖,用30—45度左右的温水揉面,可以克服室温偏低,发酵时间较长的困难,而且这个做法蒸出来的面食香甜松软。其三:冬季缩短发面的好方法:锅里放少许水烧热,断开火源,冷却至还有一点温度时,把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中,遮上锅盖,自然发酵至两倍大即可取出揉面,做成馒头胚子。

【食材】面粉300克、紫薯泥100克、酵母4克、白糖30克、温水100克

做法:

备好食材,馅料随意搭配、莲蓉、豆沙或是原味均可

将面粉倒入面包桶内、加上白糖、酵母和温水

面包机通电,遮上盖子,选择和面功能,调成15分钟

紫薯泥本身有甜味不用加糖,加上50克面粉揉成团就可以了

面包机揉面结束后取出面团,在案板上揉成光滑的面团,紫薯泥也揉均匀,分别将面团和紫薯泥分成均等的面剂子,并搓圆

取一个白面团擀成面皮,再把紫薯球放在中间

像包包子一样收起来

封口朝下,搓圆,在面皮上面划上十字刀,我太温柔了,刀痕不够深,不够好看

蒸锅里添上水,包好的馒头依次放入蒸笼里,垫上油纸或底部刷一层油均可,遮上锅盖,让馒头自然发酵至体积变大,体态丰盈

打开小火蒸上汽后,再调成大火蒸15分钟即可

食尚小贴士:

1.技巧都写在过程中了,一直在摸索中学习,欢迎大家一起交流做面食心得~为了配合家人的生活习惯、我放的糖分量比较少,喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。

2.和面时想要达到盆光不粘的秘诀:先将洗净的面盆放在炉火上烤一会儿,待水分蒸发完,有些烫手时,再用来和面,这样就不会粘盆了。

3.还有一个冬季缩短发面的好方法:锅里放少许水烧热,断开火源,冷却至还有一点温度时,把盖上湿布的面团连盆子一起放入锅中,遮上锅盖,自然发酵至两倍大即可取出揉面,做成馒头胚子。返回搜狐,查看更多

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