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最详尽的广式月饼攻略,你想要的都在里面 | 视频直播课

原标题:最详尽的广式月饼攻略,你想要的都在里面 | 视频直播课

  

  过中秋,自己做月饼已经成了一种情怀。

  记不清有多少个中秋都是吃着自己做的月饼度过的了。每到中秋,总是尝试各种五花八门的月饼乐此不疲。提浆月饼和自老红是传统的老味道,桃山皮月饼和奶油皮则是可以尽情发挥自己创意的新式口味。

  但如果你问我,中秋要是只能做一种月饼的话,你会选哪种?

  我会毫不犹豫的告诉你,一定是广式月饼。而且一定是莲蓉蛋黄馅的。因为它,是情怀中的情怀。

  

  要做出一块好吃的广式月饼,真的太不容易了。广式月饼大概是我们最熟悉的月饼,也是做起来最讲究的。光是转化糖浆、枧水、回油等“专有名词”,就能让一堆人头大。而馅儿,又是广式月饼的另一大难点。怎么做出水分、油份、干湿程度都合适的月饼馅,让烤出的月饼不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油,都是学问。

  可是这一切看似枯燥难熬的过程,又是这样的美妙。

  就拿广式莲蓉蛋黄月饼来说吧。从我们亲手精心挑选莲子的那一刻起,就是一次奇妙的旅程了。莲子慢火煮熟,翻炒,做成细腻的莲蓉,单就这一份手工调制的精细,就绝非一般的市售月饼可比。

  

细腻的莲子泥,是炒制莲蓉馅的重要一步

  再加上美味的咸蛋黄、配比恰当的饼皮,美味的月饼就此诞生。

  这份奇妙的旅程,就让我陪着大家一起体验,如何?

  9月19日,是我人生中的第一次付费视频直播课(说真的,我很紧张),而我,选择了这道广式月饼来和大家见面。我想,它是最值得和大家“面对面”、手把手制作的一款月饼了。把广式月饼里的那些讲究的,不容易做好的事儿好好跟大家说一说,是非常有意义的事情。

  

莲蓉+蛋黄,经典美味的组合

  在这堂时长大约2个小时的直播课里,我讲的内容会很多很多。包括大家常常遇到的那些问题——“我的月饼为什么烤的时候裂了?”“为什么形状不好看?”“为什么花纹是模糊的?”……

  以及,那些图文食谱里没有办法好好演示的手法:月饼皮是怎么均匀包到馅上面去的?用月饼模压月饼的时候怎么控制力度?刷蛋黄液的时候应该是怎么样的动作?……

  从最最基本的转化糖浆的熬制,到手工馅料的炒制,到饼皮的制作、月饼的包法和烘烤方法,广式月饼该讲的那些东西,都会讲到。

  直播课会以广式莲蓉蛋黄月饼为例。但除了莲蓉馅,其他月饼馅料(豆沙、枣泥)也会介绍,有了课上介绍的详细流程,其他类型的广式月饼大家全都可以拿下哈。

  

  直播课上,我会讲到的那些内容:

  1、广式月饼的基础知识。包括转化糖浆的制法、枧水的作用及替代方案等。

  2、手工调制广式月饼的饼皮面团。

  3、手工炒制广式莲蓉馅(从煮莲子开始哦!)。

  4、广式月饼的包法、压模方法及烘烤方法。

  5、其他广式月饼馅的制作方法。

  6、广式月饼制作常见问题答疑。

  其他你可能会关心的问题:

  1、怎么报名参加?

  直播课在米熊app中进行。长按识别下面二维码,或者点击文末的“阅读原文”,就可以报名参加了。

  2、直播课的具体时间是什么时候?

  9月19日(周二)晚上8点。购买了课程以后,在这个时间上线就可以收看直播课了哈。

  3、直播课怎么收费?

  原价66.5元,首次开课的限时折扣是6折,也就是39.9元。

  4、我那时候有事情看不了直播怎么办?

  课程一旦购买以后,会永久保存回放。如果你错过了直播,可以在米熊【我的-已购】中观看整个课程的完整回放。

  9月19日(周二)晚上8点,我等你们哈!返回搜狐,查看更多

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