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莲蓉蛋黄月饼,莲蓉很重要!

原标题:莲蓉蛋黄月饼,莲蓉很重要!

老妈今年要在家做月饼,

是要独立完成的。

我为时震惊。

上来就买了不怎么好的成品莲蓉,

好了没办法,

小饭君只好下场救援。

莲子300g,白砂糖180g,植物油150g

步骤

1、买来的莲子提前用洗干净,冷水浸泡5小时。

2、泡好的莲子会涨开,这时将莲子掰开,取出部分带有莲子心的部分。

3、再将莲子放入水中,加入与莲子等量的水,最好用压力锅,这样比较快。

4、煮好的莲子相对比较容易碾碎,这时可以用勺子等碾碎。如果有料理机可以用料理机继续碾碎。

5、选用不粘锅,将莲子倒入锅内小火慢慢加热,一边加热边搅拌,让水分蒸发。

6、带水分减少,形成泥状,这时可以多次加入少许植物油,慢慢翻拌炒制。每次添加都在油完全吸收后在加入,避免油多度饱和。

7、白砂糖一样,每次都要完全吸收融化后再加入下一次。

8、整个过程都是小火,要不停搅拌。放置糊底。

9、最后炒制成型的莲蓉是光滑油亮的,同时能形成团的。

10、将炒制好的莲蓉馅,放置在无水无油的感觉面盆里,或者直接在锅内慢慢散热。

11、最后团成需要的莲蓉球即可,使用的时候直接使用。

小贴士

1、植物油(清油)要选择味道少的油,花生和菜籽油味道比较大,会盖住莲蓉的味道,所以不建议使用。

2、莲蓉馅的炒制,小火慢慢挥发水分,莲蓉馅要相对能够定型,不要太稀释,这样在包裹蛋黄后期做月饼的时候比较容易定型。

天气越来越好,

中秋越来越近,

莲蓉做好了,

鸭蛋买好了,

就等着老妈的手工月饼出炉了!

end

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