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慢烤牛肋条 | 铸铁锅版

原标题:慢烤牛肋条 | 铸铁锅版

“你饿不饿?”

“饿~”

“要不要给你做点什么?”

“要~要吃肉。”

“慢烤牛肋条好不好?”

“肋条是什么?”

“啧……等着,一会儿就好。”

“噢~”

………………

别做梦了你!

自己做去!

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牛肋条肉,肋骨上部份的条肉,有肥有瘦有筋,是最适合慢烤慢炖的部分。切段比切小块更能保留肉的嚼感,也更好看。

炖煮和慢烤的肉类,我喜欢搭配的是胡萝卜和西芹,切块不要太小。

肋条肉用盐、糖、黑胡椒、干百里香和红葡萄酒抓匀,加盖腌制2小时左右。注意盐不要太多,只是为了稍微入味。

我知道你们不一定都有烤箱,所以也可以像我这样用一口国产铸铁锅完成。我是从牛肉上修下来的脂肪熬出牛油来做的。如果你买的肉比较瘦,直接橄榄油好了。

洋葱我是这样整块下去的,这样切面多的味道也容易出来,在烹饪过程中也不容易散。洋葱煎香之后下胡萝卜煎香,再下西芹。

下一点盐、多磨一点黑胡椒碎,然后翻炒均匀,让所有的配菜都过到油。

接着把腌好的牛肋条平铺在上面,盖上盖子,用最小的火焖上40分钟。不用担心,蔬菜和牛肉会析出很多水份,不会烤干的。

时间到后取出牛肉,倒出锅内的配菜和汤汁。微微一点油润一下锅底,把牛肉放回锅里煎香。

牛肉本身还有油脂,所以也不容易粘锅。中火煎至两面微微焦黄,然后开大火,趁热呲下去二两红葡萄酒。

接着吧蔬菜盖在肉上,汤汁倒回锅里,煮至冒泡了再把火转小,保值微微冒泡的状态,加盖焖上1个小时,让汤汁的精华再浸润牛肉。

然后摆不摆盘、用什么餐具这种事情,我就不管了,反正我是要开瓶桑娇维塞喝一喝的。

有肥有瘦筋多的为什么好?请看下图。

如果是直接用烤箱:用深一点的烤盘,底部刷一层油,铺上腌好的牛肉,盖上蔬菜,锡纸盖住160°c烤40-50分钟,然后补盐和胡椒调味并加红葡萄酒,敞开再烤一个半小时。搞定。

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