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据说这才是合肥卤菜界一霸,出名全靠一只鸭!

原标题:据说这才是合肥卤菜界一霸,出名全靠一只鸭!

不到200米的一条小路,

哥已经推荐了3家店,

今天这一家,比前3家更老资格,

可以算是合肥卤菜界的扛把子。

舒城路可能是合肥最低调的一条小路,总共不过200米,虽在市中心,却优雅安静。路边的店面稍显简陋,但很多是名号响当当的老字号。甜嘟嘟,小朱麻辣烫,华强早点......今天说到的这家,比他们更早个几年。

老板原来是个老婆婆,用的是家里传下来的手艺开了这家卤菜店。因为味道好又干净卫生,得到了街坊邻居们的认可。后来因为年纪大了,就把店交给了媳妇经营,这一开就是30多年。

板鸭、板鹅、盐水鸭、猪蹄、牛肉、耳朵皮…摆满了卤菜盆,色泽诱人,所有菜都是每天现卤的。

再好的卤菜说到底还是离不开那一锅老卤,一味好卤应该是各种食材与时光共同融合沉淀的味道。

日复一日的不停的加肉,加料,加水来补其消耗。鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。

出名全靠这只鸭!

主打的是全国有名的无为板鸭。吃过的人都知道,她家板鸭价格比别家贵一点。

这是因为,用的确实是正宗的麻鸭,保证每天从巢湖等地收来,活鸭现杀。杀好的鸭要洗净腌制,熏烤后再卤制,整个过程要天多,可算是相当复杂。

一只光洁的板鸭,经过这么程序,变得色泽金黄,泛出芳香熏味。一靠近,扑鼻的香味袭来,不经吞了几口口水。

这娴熟的技术,不是一天两天可以炼成。

手起刀落,阿姨瞬间切好了半只板鸭,整齐的码在碗里。

卤味正且不咸,带着淡淡的熏味。觉得味道淡的可以蘸下卤水,卤香味便更重,鸭肉肥腴细嫩,鸭皮弹牙

不爱吃鸭?还有它们...

肥嘟嘟的猪蹄蕴含了满满的胶原蛋白。猪蹄卤的偏软烂,用手就能直接撕开,筋肉挂在骨头上,上下弹动,软糯香滑,卤香味四溢,把骨头都啃干净才叫过瘾。

猪耳朵一直喜欢吃耳朵尖,不会那么肥。夹起几片放进嘴里,享受的是脆骨“咯吱咯吱”被嚼碎的声音。

原来正确的无为吃法是把鸭翅剁成这种小块,吃起来更优雅方便?鸭翅上难免有去不掉的小毛毛,强迫症患者注意。

红肠也是自己家做的,老板得意的说从来不从外定制。红肠本就不是纯肉肠,吃起来质感没那么扎实,但淡淡的熏味让喜欢的人还是没法拒绝。

卤干子是唯一的素菜。听说还是老客们强烈要求的。切碎后撒上蒜沫淋上卤汤,豆香混着卤香蒜香,是下酒的好菜。

盐水鸭,板鹅,牛肉......这些也都是招牌。别看店不大,品种却不少,经得起二刷,三刷......

随着老城区的居民渐渐外迁,不少老客不得不开车来买,每一次都是一大包。赶上过年过节订货,那场面更是壮观。

我问老板,最大的订单卖过多少钱。老板笑说“酒店单位的几万的单子是常事,个人买的话,好几千也是经常有”。

现在,店里的卤菜也开始提供真空包装,即使远在他乡,一个电话,一条微信,就能够吃的到这一份家乡的美味。这不光要感谢时代的发展,更要感恩还是有这样的手艺人,依然在这小小的店铺里不断坚守。

小丁无为板鸭

人均:20元

电话:13866173485

营业时间:9:00-20:00

地址: 舒城路与红星路交口(省政府宿舍旁)

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