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妙食能成趣,深夜好食光|半夜来一碗阳春面都很过分,更何况是一品蟹黄面,真的很要命。

原标题:妙食能成趣,深夜好食光|半夜来一碗阳春面都很过分,更何况是一品蟹黄面,真的很要命。

青春里那些疯狂的过往,每一段食光都甜蜜如你。

走,吃夜宵去!妙食能成趣,更何况是夜晚食光,夜宵食刻。每一段都有你心底里的过往,和成长有关,和那晚的星光有关……美食,味道,人物,故事,温暖“胃与心”。一起误入深夜的老友记。夜太短,人生的路很长,用一顿夜宵的时间,将深夜点亮。

阿鑫家的一碗面,我们吃了11年了。

#眷恋的味道——老上海情怀夜宵店#

每一段繁华的背后,仰头望月,总有一些“深夜食堂”照亮过青春的脸庞,无论白天如何“做戏”,深夜总会卸下伪装,要被温柔的对待,月光皎洁,灯火阑珊,心底里总有一份柔软被触动,卸下“傲娇”的盔甲,放下生活的重担,在夜宵的世界里,找个知心人,或低吟浅尝,或嘹亮高歌,或把酒衷肠。

宵夜代表着一个城市的夜生活文化。一座城市的兴衰,其中一个细节就是夜宵。那种街边茶档亮起的温暖灯光,就是深夜里难以抗拒的柔情,当然还有街口传来的香气,让饥肠辘辘的夜晚顿时小乐惠起来。

深夜厨房不打烊了,赶快趁着秋天的凉意去互诉衷肠。

肇周路的夜宵回忆,当年肇周路是上海的夜宵一条街,阿鑫面馆和耳光馄饨当仁不让,如今他们由于市政拆迁,都搬去了新地方,但是依旧保留了当年的味道和情怀。

现在的雁荡路21号,依旧保留了上海最有情怀的弄堂美食,上海小囡从小吃到大的地方。味香斋,鲜得来排骨年糕,洁而精川菜馆,都是老上海熟悉的市井味道,当然今天我们首先走访的就是去年秋时,从肇州路搬迁而来的父子面馆——阿鑫面馆。

好消息!阿鑫说,从现在开始,他们在雁荡路21号的面馆,营业到深夜23:30。

一碗阳春面和一碗招牌面

只差一份阿鑫哥现场热炒的浇头

(双击视频,听阿鑫父子娓娓道来)

阿鑫说:

我从小吃爸爸做的面长大的。

现在老味道的上海面馆越来越少了。

我想让更加多的人吃到我们小辰光的味道。

鑫爸说:

我们在老上海最出名的小吃街,雁荡路。

我们都是新鲜的现场,现炒浇头,新鲜的鳝丝虾仁爆炒。

浓油赤香,香气扑鼻,吃起来非常赞。

都是老上海的烧法。

老食客,上海的白领,漂亮额小姑娘讲:

阿鑫蟹粉面,老鲜额

炸猪排,从小吃到大的味道。

咸蛋黄狮子头,味道老赞额。

阿鑫面馆,咪道老好额。

肇周路之后,雁荡路之时。

搬迁过来近一年,还是有很多明星闻讯而来,找到了雁荡路的新店,包括小岳岳,洪金宝,洪天明,杜德伟,陈小春,大鹏,阮经天,陈赫,许玮甯,同道大叔,品冠…

已经看惯了明星出入的店员,老食客也已经习以为常,也许和你一起排队的就是一位大腕,又或者等你吃完,猛抬头发现你隔壁的拼桌就是那个谁谁谁哦。

总有一种味道,让你泪流满面

是否想起当时的月光

@阿鑫的一碗面,你更爱谁?

你一定要吃的七碗面,不只是一碗阳春面

除了驰名海外的蟹粉面168 元位居榜首之位,其实还有很多地道的上海弄堂味道的,接下来,我们会推荐给到大家。

为什么那么多食客喜欢这碗面?

NO.1

揭开一品蟹黄面的神秘鲜味

168 元的套餐包含三选一,(炸猪排,圣培露气泡水1 升装,手打鱼丸汤)➕一碗蟹粉面,这里是可以免续面的,只要客人不浪费,阿鑫会保证你吃饱的。

上海滩这样的拆蟹阿姨,已经越来越难寻觅

他们家的六月黄,每天现拆100斤,每斤可以拆近三两蟹黄肉,包括蟹肉,蟹腿和蟹黄;每天可以卖80 碗左右。因为都是人工每天现拆的,所以产能就是这些。

鑫爸一天安排现拆两次,每次他都会亲自挑选蟹的品种,到了农历九雌十雄,雌蟹的黄,和雄蟹的膏就更饱满和销魂了。

数学天才也许已经算出来了,每天拆的300两蟹黄做成80碗面,也就是每碗将近有2.6两的蟹黄,相当于6-7只的六月黄拆出来的肉,腿和黄了。用一点油,煸炒,火候处理得恰到好处,放在面上,加上蔬菜,就是一碗黯然销魂面了,如果觉得腥,喜欢醋的朋友可以加一点。

全靠这几下翻炒的绝技

蟹膏面是要到十月底,十一月初才有,农历九雌十雄,蟹膏面就肥满肉厚了,吃起来口感特别,软糯有弹性,别样回味。可以看大白妹妹去年的报道。

NO.2

一品蟹膏面

(还未上市,11月上市)

十年 |一碗阿鑫阿爸的面吃了十年,十年后的今天,阿鑫用一碗“御品蟹膏面”纪念肇周路的岁月和我们即将逝去的青春

必须要有的两个浇头,他们可是比老板加的鸡腿更有情怀。

咸蛋黄狮子头

单点15元

黄牌辣酱油➕炸猪排

单点15元

小辰光的咪道,上海的炸猪排是一定要有面包粉来做的,而且炸完是一定要有黄牌辣酱油的,那是从小吃到大的弄堂味道,家家都会做的,可以当零食,也可以当小吃,当然配葱油拌面也是绝味。小时候的印象中,觉得炸猪排真的很大很大的,因为姆妈会用刀背把炸猪排拍得又薄又大的。

NO.3

新菜:

香辣鱼泡泡面32元。

起码要4-5条花鲢鱼只能做一碗鱼泡泡面,大概有十多颗鱼泡泡的样子,在我很小的时候,大白姆妈有做给我吃过,不过那时吃鱼泡泡真的是家里没有荤菜,那都是小时候的味道了 。鱼泡泡都是爆炒出来的,全是胶原蛋白,又软又糯。老代里的时候,大家都是不吃鱼泡泡,扔掉的,会吃的上海老食客发现了鱼泡泡的美味,所以口传下来就成就了这碗面,有一位老食客吃过阿鑫的这碗奇妙能量鱼泡泡面,每周都要坐车好几小时,来吃两次,也是深得上海老饕的喜欢。

NO.4

充满镬气的本帮虾鳝面88元

浓汤红酱,虾球饱满,鳝鱼新鲜滑嫩修长,味道鲜美,略带咸鲜甜美,面条筋斗,软硬适中。关键就是鑫爸说的一定要食材新鲜,浇头现炒,而且要爆炒。

NO.5

爆炒猪肝面20元

上海老法面馆里,不能少的就是爆炒猪肝面,猪肝一定要新鲜,爆炒过后就是猪肝的味道升华,就算是三高,眼见这一碗热烫浇头面,都是无法抵挡的诱惑的。

NO.6

爆炒腰花面38元

漂亮的横截面,性感的纹理,腰花如此美丽,引无数食客尽折腰,也是鑫爸的最爱,他一直推荐我吃腰花面,不敢吃内脏的朋友,大可以尝试一下,没有膻气,处理得很好,舌头遇见腰花,就是柔软遇到温暖。

NO.7

爷爷鸡骨酱面28元

之前在嵩山路的兰心有这道名菜,阿鑫作为厨艺世家,还原老上海街边小餐厅的美味。鸡骨酱真的是有一点点咸,于我最好来碗白饭。如果是体力活的男生吃这碗面,真的是实打实可下面的浇头了啊。

传奇父子,有故事的味道

鑫爸,时髦得比“中国有嘻哈”的明星还要有范儿,我们的导演一直觉得他是最好的“社会人”形象,非常有故事,是上海90年下海创业和经商的典型社会人,这份老上海的洒脱和时髦是扎根于血液里的,海派的洋气和个性都彰显在他的气度里,只要阿鑫面馆一开门,他就在门口招呼迎客了,这份坚守和释然,都是经年累月的气质。

现在有了父子传承,鑫爸已经不再上灶头了,基本上都是鑫爷在门口,骑着摩托车,穿梭于雁荡路,肇周路和西藏路,三头六面地处理店铺事宜。

鑫爸是家里的大将,总是神闲淡定地倚在门口,看江湖风云变化

和我们娓娓道来阿鑫面馆在肇周路的前世今生

阿鑫作为上海面馆,新时代的中流砥柱,除了喜欢时尚,用一颗年少的创意的心,还是在坚守这份老上海的味道。自己现炒浇头,创意新菜,本次新推荐的鱼泡泡面和鸡骨酱面就是他一手的创意和配方,融会贯通,把古法味道还能找回来,是一种手艺,更是一种情怀。他的爷爷,爸爸都是厨师,妈妈也是高级厨师,阿鑫也正在为妈妈的鑫妈馄饨店筹备之中,很期待我们可以尽快品尝到已经传说了好几年的鑫妈手包大馄饨。在这里大白妹妹给大家透露下剧情。

#鑫妈的一碗馄饨#都是你的小辰光眷恋的味道。我一直在等,阿鑫世家嘴里叨叨了好几年的鑫妈馄饨…… 你与鑫妈馄饨只差一味手剥活虾仁,这个身位何时回补啦!?大家敬请期待………

这是即将上市的大馄饨的馅料哦,虾仁还在河里跳跃着…[调皮][呲牙][愉快][偷笑]我已经看到鲍鱼了。

还好阿鑫面馆还在!

儿时的那些老字号,你还能找回几家?纵然远渡重洋,纵是荣归故里,不论你是巨星,还是网红百万,万水千山总是情,不如眼前一碗面,你妈喊你,回来吃面。

阿鑫面馆

阿鑫面馆

Loft沿街商铺,两层,40个餐位

店址:

雁荡路21号

电话:021-63857787

营业时间:上午10:30——晚上23:30

全天候营业

人均:50

惊喜么?一起“美好饮食”

1.留下您对“老上海记忆里弄堂味道”的回味,也可以提问和建议给阿鑫,表达你的简单直接喜爱,只要是“美好饮食”的朋友,给出您的支持和分享,就有机会一起享受线下的活动。阿鑫将送出7碗一品蟹黄面,7碗鱼泡泡面,(敢不敢吃?),7碗当红虾鳝面。

2.美好饮食线下活动。

我们将与您一起品尝阿鑫面馆,偶遇你喜欢的明星。返回搜狐,查看更多

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