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小野二郎|我也是吃过寿司之神的人了,你想去吗?

原标题:小野二郎|我也是吃过寿司之神的人了,你想去吗?

15年看完《寿司之神》,记忆犹新的是,小野二郎说:用功读书不保证你会出人头地就算你是个坏孩子,也会改变。我们最意想不到的,就是变化。

而今年三月,我真正品尝过再来评价“寿司之神”,公正的说,的确是翻译的问题,原电影名称直译更加到位和贴切——《二郎的寿司之梦》

主厨小野二郎1925年出生于日本,现年已92岁高龄,是全世界年纪最大的三星主厨。纪录片使用了细节放大的手法来突出小野二郎的精神,比如揉章鱼,煎玉子等内容。而真正品尝则会发现,小野二郎的料理哲学比这要复杂得多。当然不是说拍得不好,只是略有些不够准确的地方。

比如“虾店的老板只把最好的虾留给次郎”、“次郎只买最好的鲔鱼”,这一点上,小野二郎确实不是如此,他不讲究最好或者最新鲜,他始终坚持着寿司师傅的神奇之处便是加工各式的食材,使其达到与舍利饭之间绝妙的平衡。

舍利(Shari)

舍利本是梵语中释迦摩尼火葬后的遗骨,是非常尊贵的圣物,而在以白米为主食的日本,人们认为如果有人掉了饭粒而不捡起来的话,会受到释迦牟尼佛的惩罚,所以稻米在日本就成了舍利子的化身。

奥巴马总统的到访,更让小野二郎声名大噪。而对于小野二郎来说,什么样的食客才是他的钟爱,在此,我不妄自猜测。对于一生只做一件事的匠人,毫无疑问我是钦佩,尊敬的。

同时,Sukiyabashi Jiro Honten也拥有着米其林三星的荣誉。与普通寿司店不同,没有酒肴,但格外细致,会考虑食客的左右手习惯,会不断调整饭团大小,一切都在二郎的观察之下。

在这里,谈谈我的用餐体验,确实不是一家普通意义上,能享受到热情服务,感受良好用餐氛围,再品尝料理的好餐厅。二郎寿司整个过程非常快,30分钟左右完成20贯,并非二郎故意为之,而是二郎的寿司只有在最短的时间内体验才能感受到味觉的跌宕起伏,跟高级餐厅相比,二郎的做法更极致,他希望你只冲着他的食物来,其他的就别太在乎了,所以那些拿着相机咔咔咔的人,他都不是很待见。

同时,其核心竞争力就在于他的快,望之日本全境都找不到第二位。二郎米到手,鱼贴米,分秒之间,三转两握就完成一贯寿司并且足够紧,食客拿起时,一粒米也不会落下。东京内除了他大儿子小野禎一,再没有人能有此速度与质量了。

除了快之外,二郎的舍利饭是出名的,以及我个人认为舍利的口感很干很强,以至于吃到后半程口中极度干涩,需要茶水不断的补充及恢复。

反观整个用餐过程,从入座,上毛巾、端茶,毛巾和茶温度都很高为了食客能把手擦干净及口腔的感知回到最正常的水平。餐厅也不允许拍照,不为别的,也是为了让食客能专心吃寿司,抓住那稍纵即逝的口感

写到这里,其实也可以发现,不了解寿司文化的食客的体验并不好,没有寒暄,也没有任何解释,别人家的寿司用餐时间是他的三倍甚至更久,在这里用餐,确实需要一定的日料知识和理解以及专注于品尝料理的心。

对于小野二郎的感受,很复杂。Sukiyabashi Jiro Honten必须也一定是一家顶级的料理,然而吃得越多,了解得越深入,便会发现,日本其实没有寿司之神。这是媒体给他的封号,不客气的讲,二郎是一家顶级寿司店,但不能算是日本最好的寿司店,也不是最难订的那家。

在“难订”那一类餐厅里面,二郎属于入门级,花钱花时间一定能订得到。(二郎的订餐原则是,每个月一日订下个月席位,比如11月1日订12月的席位。

日本比二郎难订的、门槛高的餐厅太多,有许多完全熟客制/介绍制/会员制的高级餐厅。因此,日本高级餐厅用餐,也考验社交能力。而这些餐厅的高级不是用餐费用的高级,是门槛的高级

东京城内,Saito,Sugita,京味,Sugalabo,Quintessence,东京城外,未在,纪茂登都是门槛极高的餐厅。在Tabelog中也可以发现评分的差距。

路走得多了,自然有所钟爱,Sukiyabashi Jiro Honten是毫无置疑的值得一试的顶级餐厅,但于我而言,却不是我风格的餐厅。这世界没有什么神,像二郎说的,有的是改变,有的是坚持,有的是梦想。92岁的二郎依旧每天都在店里,希望你们能约到,更能吃到他亲手握的寿司。

餐厅官网 https://www.sushi-jiro.jp/

銀座 すきやばし次郎

東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1階

電話番号:03-3535-3600

午餐: 11:30-14:00;晚餐:17:30-20:30,星期六除外;星期日及公众假期休息。

几乎每天都有人跟我咨询日本的餐厅订位,尤其二郎的店,个人能力有限,推荐你们不如找这位代订,虽说要花钱,但是省心省力还能吃到想要去的餐厅,也值得了。

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