>文化>>正文

这个国家的国宝是枫树,没想到这种树还挺好吃!地球知识局

原标题:这个国家的国宝是枫树,没想到这种树还挺好吃!地球知识局

(⊙_⊙)

据说地球人民都关注分享我局了(⊙v⊙)

地球知识局微信公号:地球知识局

NO.305-枫糖

作者:小米桶

制图:孙绿 / 校稿:猫斯图 / 编辑:大绿

国庆假期终于到了最后一天,明天就是灾难片《开工&开学》首映日子了。作为一个用完了今年国定假日额度的人,你现在心情应该不是太好……

更让人心情不好的,是有明星@自己的新女朋友,甩了一包狗粮给全国人民吃。

没关系,我局是广大人民群众的好朋友,是不会做素质这么差的事情的。蹭热点也要考虑用户体验嘛。

国庆假期的最后一天,我们打算做一期轻松愉快的美食节目,让你放松紧张的大脑。

今天的文章,就带你一起看看加拿大人民对枫树的迷之喜爱之下,他们是怎么品尝这个好东西的。

🍁

枫树能吃吗?

能吃,不过不是树干树皮,而是树汁熬的糖浆。枫糖浆(Maple syrup)一般大家都简称为枫糖。跟蔗糖不同的是,枫糖不能制成固体結晶,所以看起来形似蜂蜜,只是颜色是比较偏棕或红的琥珀色。枫糖没有蜂蜜那么浓稠,甜味也比较淡一些。

这个样子

能生产枫糖的枫树,主要是一种叫做糖枫的树种,红枫和黑枫也可以。这些枫树全部都原产于北美东北部,大部分位于加拿大境内。所以如今,加拿大是全球最大的枫糖浆产地,产量占全世界的近90%,其余则产自美国的佛蒙特州。

总之都是挨着的

北美的枫树资源独厚加拿大,是因为有一条独一无二的“枫树走廊”贯穿了加东的安大略、魁北克、新布伦瑞克、和新斯科舍,这四大省份。

而这条枫树走廊中,宛如天赐般生长着大量的糖枫,这里肥沃的土地更可确保生产出最高品质的树汁。

枫树四省

特别是在魁北克省,几乎囊括了加拿大枫糖产量的90%。魁省有超过八千多个制糖农场,上万名制糖工匠,其中很多工匠都是世代继承,最古老的家族已经传递了12代以上。

甚至于加拿大的国旗上的那片枫叶便是取自糖枫,也是由魁北克人Jacques St-Cyr设计的,可见枫树对这里居民的影响巨大。

据说地球人民都关注分享我局了(⊙v⊙)

地球知识局微信公号:地球知识局

北美东北部的枫树才能酝酿这种美味,这与当地的气候条件是分不开的。以枫糖最大的产地魁北克省举例,这里冬天漫长而寒冷,最冷的时候气温接近零下二十度。

这样的环境下,枫树在秋天需要积蓄大量的淀粉,以为次年春天发芽储备能量。到了每年的三、四月春季,树干内蓄藏的淀粉就开始被转化为糖。

确实是挺冷的

这时树汁内的含糖量增加达到3%-5%甚至更多。

糖分随着树汁输送到枝头,帮助新芽发育成树叶。当新芽长成树叶,能进行光合作用后,这种输送就会停止。

也就是说,树汁只会在树干内流动的时间仅有6-8个星期。所以,产量最高的时期仅是进入春天的一个月左右。

30-40年的糖枫算作成年,一直到一百岁都还能产糖浆。最古老的一颗糖枫已经345岁高龄还能产糖。在这期间,每棵成年糖枫最多能采50公升的树汁,差不多可以提炼出1升的枫糖。

熬制枫糖开始于居住在北美东北部的原住民部落,是北美先民的智慧结晶,可惜由于原住民文明只有口头传承,没有文字记载,所以今人已不得而知这项技艺是何时开始了。

可以确定的是,采集枫糖是北美为数不多的、不是由欧洲殖民者带来的农业技术。而枫糖交易也是保留至今的加拿大最古老的贸易,其余的例如皮毛贸易,早已消失了。

原住民制糖时

15世纪末,欧洲殖民者最初踏上加拿大的圣劳伦斯河流域时,就向原住民学习切割枫树收集枫树的技术。随着北美移民人数日渐增多,从南美运来的蔗糖供应量不足,枫糖便成了北美民众食糖的重要来源。

制糖在蒙特利尔,1852年10月

早期的制糖法是在枫树上钻洞到树木的木质部分,将木管深入树洞内引流出树汁,进入一个挂在树干上的小收集桶。

小桶收集满后,合并装入更大的容器后运回制糖基地,随后把树汁移入金属制的熬煮工具中,通过加热使水分蒸发,最后留下的就是琥珀色的糖浆。

1820年的小木桶

整个过程可以定格成一个非常经典的加拿大印象:在皑皑白雪覆盖的森林中,农夫正在弯腰劳作,提着小桶收集树汁。

远处狗儿们拉着雪橇运输大桶的枫树汁,红色的农场里,工匠们正忙着熬煮,烟囱中喷腾着香甜的蒸汽。

旧时收集糖浆的场景

延续了几百年的制糖工艺,现在已经得到了大幅改进。用来收集树汁的是塑料管,原浆会直接运输到制糖基地,熬煮糖浆和储存也已经做到无菌处理。产品也不再仅供当地居民做食糖之用,而是完全商业化成了高级的美食。

收集树汁的塑料管

高级美食~

唯一不变的是对糖浆的含糖量一定要管控在66%-67%,低于这个标准是糖度不够且水分太多,高于这个标准则会导致糖浆结晶变质。

在加拿大,枫糖的含糖量必须固定要在66%已被写入法律,任何不合乎这个比率的枫糖都不能称之为合格产品。

🍁

枫糖好吃吗?

加拿大食品监督局按照颜色将枫糖分为三级:

一级

淡琥珀色或者是金色,品尝起来甜味清淡温和

二级

中等琥珀色或淡咖啡色,枫树的气息浓郁,口感醇厚,甜味突出

三级

深琥珀色或深咖啡色,甜中带有明显的焦糖风味

这个样子

枫糖呈现的不同颜色和口感,取决于采集的时间。通常,在采糖季刚开始时收集的树汁清澈透明,就会产出一级糖浆;随着时间的推移,树汁会逐渐变浑浊,颜色和口感就会呈现不同,就形成了二级或三级糖浆。

看看美国的分类

按美国分级方法的四瓶糖浆,从左至右分别为A级淡琥珀色、A级中等琥珀色、A级深琥珀色和B级

相比较于含糖量80%的蜂蜜,枫糖品尝起来确实没有那么甜。不过枫糖有一种来自枫树汁内含苹果酸的味道,整体呈现甜中带微酸,口感甚是特殊。

营养学研究表明,枫糖中不仅含有人体所需的锌、锰等矿物质,含钙量更是惊人,几乎是等量蜂蜜的十倍。

除此之外,枫糖中含有的各种多酚类物质(也就是抗氧化物)种类,相当于绿茶、红酒、浆果、和亚麻籽这些多酚类食物中抗氧化物种类数量的总和。

其中更有一种独一无二的天然苯酚值得一提,是世界上任何其他食物都没有的,被命名为魁北克苯酚,这些酚类物质都具有防癌、消炎、抗老化的功效。

对糖尿病人来说,枫糖也是一个福音。枫糖中含有一种可以刺激胰岛素分泌的叫做脱落酸的植物激素,有助于人体内的血糖平衡,对2型糖尿病有也抑制作用。糖尿病人可以安心食用。

喝得多,倍儿棒的样子....

🍁

枫糖怎么吃?

刚才提到的不同等级的糖浆在食用方法上各有特色:

一级枫糖口感清爽,适合直接食用,通常拿来搭配吐司面包或美式煎饼。近年来也流行把枫糖淋在酸奶上,再佐以干果和坚果,就是一顿营养均衡的早餐。

二级枫糖风味浓厚,适合用来搭配甜点或者烘焙。枫糖冰淇淋搭配美式核桃仁,品尝起来充满成熟而浓郁的森林气息。用来烘焙则可以减糖又不影响蛋糕的美味,比如枫糖戚风蛋糕,或者枫糖肉桂卷。

三级枫糖香气馥郁,不仅适合制作甜点,更是肉类的好伙伴。用枫糖来煎培根,焦甜香脆的口感吃过再也难忘。用枫糖代替蜂蜜来烤鸡、煎鱼、腌渍猪排、鸭胸也是非常值得推荐的。加拿大的名菜枫糖煎鲑鱼就是一道不容错过的美味。

枫糖渍培根

枫糖煎鲑鱼

我知道你已经在咽口水了,但故事还没有完。真正的加拿大人吃起枫糖来可是简单方便得很:

在加拿大东北部,枫糖最古色古香的韵味被保留下来。这里的居民习惯把枫糖采收的那一个月称为“枫叶月(maple moon)”或者“糖月(sugar month)”。每到糖月,制糖农场里热闹非凡,游客络绎不绝。

枫叶月

农夫会找一块干净的雪地,将刚熬煮好的糖浆倒在雪中,等糖液凝固成糖块。趁着糖块边缘还沾着雪花,大家就地取来就可入口。糖块的外层冰凉爽脆,内里还温热柔软,让寒冷的季节都变得甜美起来。

糖月农场

🍁

以前北美原住民的生活,可不如现在这般安逸。严酷的冬季让原住民只能靠狩猎维持生活,无法随时摄取到维生素和矿物质,在这样的环境中,原住民还可以安居数千年,可见他们所取得的食物都是最营养、最精华、最不可或缺的。

在糖分匮乏的古代社会

宝贵的甜食往往来自大自然的馈赠

即使生活在沙漠地带也不例外

《沙漠美食椰枣》

如今,地表最长寿的君主,91岁的英女皇每天必吃的早餐就是一碗佐以水果和枫糖浆的酸奶。每天只要一小匙枫糖,你也可以“吃的像女王”一样,这份来自枫叶王国天赐的美味,世界少见能吃的国宝,装在罐中的加拿大历史,谁不想尝尝呢?

所以,

你们想要妹子还是想要枫糖

对了,点“阅读原文”没用,这篇没有广告和购买链接。但还是请枫糖代购商到后台补缴广告费。

据说地球人民都关注分享我局了(⊙v⊙)

地球知识局微信公号:地球知识局

END返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日推荐