>美食>>正文

原来,西班牙海鲜饭里没有海鲜......

原标题:原来,西班牙海鲜饭里没有海鲜......

要问哪个欧洲菜和中餐最接近,那肯定非今天主角—西班牙海鲜饭莫属了。

西班牙海鲜饭用大米加各类海鲜焖煮而成,和咱们家里的蛋炒饭有异曲同工之妙,金黄米饭、多彩蔬菜与丰富荤食,一盘入胃准保你吃个肚歪儿。

▲西班牙海鲜饭本尊

可出乎意料的是,在西班牙,我们熟知的西班牙海鲜(Paella)饭并非当地海鲜饭中的主流,因为在当地人眼里,海鲜饭并没有海鲜...

听懵了吧,故事的从古罗马时代说起。

Ⅰ.古罗马时代的海鲜饭传奇

在欧洲西南角,有一座小岛,称为伊比利亚半岛,是不是有点耳熟,对,正是那个盛产橄榄油和葡萄酒的地方。

隶属于古罗马,处于地中海和大西洋沿岸的小岛上,地理环境优越,农业发展迅猛,培育了大量芦笋、洋蓟、洋葱等食材。

▲古罗马农业通道之一

当时的西班牙正处在与不同国家文化相互融合的阶段,古罗马就是其中之一。

可想而知,这些食材自然就被传入到西班牙国境内。

处在地中海沿岸和大西洋边西班牙人早就吃腻了海鲜,比起他们的口粮来说,这已经是无上美味了。于是不多见的稻米和蔬菜立刻博得了西班牙人民的欢心。

所以说,西班牙人还真是好养活。

Ⅱ.渔民手中诞生的明星食材

蔬菜+米饭的西班牙海鲜饭只是个因子,海鲜+米饭集合而成的西班牙海鲜饭流传于世,还得多亏西班牙的渔民。

渔民打渔那是自然,为了避免吃腻海鲜,西班牙渔民们想出了一万种花式做法,他们早餐喝海鲜汤,中午来一份蛤蜊,晚饭就吃吃煎鱼。

最后,他们想起来了,家里还有剩饭呢!于是将剩饭与海鲜烹制在一起。

▲传统的西班牙海鲜饭

那时的西班牙海鲜饭使用木材生火,将饭锅放在火上直接加热,色泽金黄的西班牙海鲜饭,铺满各色丰盛食材,成为了西班牙渔民的心头爱!

▲经过改良后西班牙海鲜饭

Ⅲ. 正宗的西班牙海鲜饭标配大盘点

西班牙双耳平底锅

Paella的本意是西班牙双耳平底锅,所以正宗的西班牙海鲜饭饭锅颇为讲究。

这种锅,一般都是双耳且深度不超过五公分的平底浅口大圆铁锅,刚好的尺寸使米粒均匀受热,并炒出焦糊偏硬的口感,铺满丰富食材的西班牙海鲜饭,令人欲罢不能。

▲西班牙双耳平底锅

平底锅给人量大的直观感受,富足的海鲜和浓郁的米饭一览无余。

西班牙米

前文说到过,最早的西班牙“首选”不是海鲜,而是以米饭和蔬菜为主角,所以选择西班牙本地大米尤为关键。

西班牙大米颗粒粗壮,size比咱们家里吃的大米要短很多,这恰好能让大米在吸饱汤汁的情况下还能保持很好的嚼劲。

▲西班牙本地大米

为了还原Paella满口留香的“硬芯本色”,西班牙本地大米是不二之选。

藏红花

正宗的西班牙海鲜饭就像北京人心中的炸酱面一样,每家每户都有独特的配方,但万变不离其宗的就是藏红花

▲藏红花

藏红花可以说是西班牙海鲜饭的灵魂所在,海鲜饭澄黄色泽可不是什么咖喱,正是因为藏红花的加持。

▲自带“染色”效果的西班牙海鲜饭

炒制米饭时分阶段加入鱼高汤和藏红花汁,令让米饭充分吸饱汤汁,带上滋味丰厚的香气。

藏红花的天然“染色”,给西班牙海鲜散发光泽。

实际上,除了海鲜饭,Paella也包括西班牙烤肉饭、西班牙墨鱼饭等其他形式。

▲西班牙烤肉饭

▲西班牙墨鱼饭

他们共通的特点,都是通过炒和焖,让烤肉汁、墨鱼汁和饭面上食材的滋味充分融入到米饭之中。

Ⅳ. 在家做一份正宗份西班牙海鲜饭

①海鲜提前简单腌制,用橄榄油在锅中炒香备用。

②不断翻炒

下生的西班牙米炒香,然后分段加入白葡萄酒、藏红花汁和鳕鱼高汤,不断翻炒。

③码放食材,入烤箱

把海鲜码放在翻炒过的饭面上,入180℃的烤箱15分钟。烤制的方式更能发挥香气。

不用二次摆盘,双耳平底锅与饭一同呈上,一餐随性的体验在家动手也能轻松get~!

YOTA赏味时间

今天,小YO给大家推荐的是YOTA健身能量餐——

法式黑松露金枪鱼套餐。

YOTA健身能量餐——主菜:法式黑松露金枪鱼

这款法式黑松露蓝鳍金枪鱼,精选柔软的鱼肉部位,改刀成厚块,高温炙烤锁住鱼肉的水分,令其外部焦香,内里腴嫩。黑松露点缀其外,让本就鲜美至极的金枪鱼,风味更甚,层次感十足!

小YO这么“贪心”,怎么甘愿只吃这一道菜呢?

▲YOTA健身能量餐——“法式黑松露金枪鱼”套餐其他“成员”

YOTA从不让美味孤单~和黑松露金枪鱼相伴左右的,还有清鲜的鸡火煨干丝、爽口又营养的清炒佛手瓜日式小菜心、料丰味足的杂粮饭也是必不可少!这么丰盛的一餐,还未尝,心先动~

现在开始,把你的舌尖交给YOTA,从此美味和营养不停歇!

即将全面更新菜单返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:本文由入驻搜狐号的作者撰写,除搜狐官方账号外,观点仅代表作者本人,不代表搜狐立场。
阅读 ()
投诉
免费获取