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从夫妻店到1400家分店,日本最大的咖喱连锁店COCO壱番屋5大经营秘诀!

原标题:从夫妻店到1400家分店,日本最大的咖喱连锁店COCO壱番屋5大经营秘诀!

在日本拉面与咖喱饭是“国民食”,日本人平均一天要吃掉2800万份咖喱饭。尽管拥有如此庞大的食客群体,尽管咖喱店很多,但大部分的咖喱连锁店都基本没有超出50家店铺,只有「COCO壱番屋」是个例外。

它不仅活得久(至今已走过38个年头),而且活成了日本最大的咖喱连锁店(旗下拥有1457家店铺,遍及中国、美国、东南亚)。

而其强大的原因正是一直坚守的五点秘籍:顾客第一主义、单一不单调、自创的Bloom System式的独特经营模式、对品质的追求、对社会的担当。

如今,单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。

日本是亚洲餐饮市场最繁荣和发达的地区,其匠人精神也被业界所津津乐道和推崇。学习和借鉴日本餐饮优秀单品餐厅的经营、管理、服务成功经验,可以在一定程度上提升我国餐饮企业的经营管理水平。COCO壱番屋创立于1978年,是一家咖喱餐饮店。

“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可缕”,凭着这一份坚持,COCO壱番屋走过了第38个年头,旗下拥有1457家店铺(截至日期2017年4月末),其中在2004年9月在上海开出第一家店后,迄今为止在中国大陆已有46家门店。海外门店遍及东南亚和美国。

而在30多年前,COCO壱番屋只不过是家小小的夫妻店,何以发展如此迅速,一跃成为日本最大的咖喱连锁店呢?带着疑问,笔者在深入了解这家“巨头”企业后才发现,强大的原因不外乎五点:顾客第一主义、单一不单调、自创的Bloom System式的独特经营模式、对品质的追求、对社会的担当。

01

何为顾客第一主义

对于经营者而言,顾客是最好的老师。COCO壱番屋从创建之初,就非常重视顾客的投诉和建议。花上3个多小时的时间,认真地阅读每一封客人的投函事创始人宗次每天醒后做的第一件事。另外,为了更直接更有效地获取和倾听顾客的意见,壱番屋不惜每月花费300万日元,通过“提意见送餐券”,“印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人”等方式,来“花钱买投诉和意见”。

创始人宗次德二认为:来自客人的投诉就如同粉丝写给明星的慕名信。说到这里,笔者就想到了当下我们很多餐厅其实也有在做类似的事情,比如在餐桌上放上一张菜品服务意见纸片,让顾客用餐后填写,抑或者在微信、微博、点评网等网络平台上开通留言点评功能供顾客反馈。但是,基本上都流于形式了,真正做到有则改之的更是屈指可数。其实很多成功企业做的事情,并没有多么奇特之处,真正的差别只不过是他们真正用心、踏实、坚持的去做了。

02

好吃咖喱客人自己制

COCO壱番屋的创始人宗次德二认为,“好吃咖喱客人自己制”。顾客到店用餐并不再是菜单上写什么,顾客就只能吃什么,而是顾客想吃什么,想怎么吃。

顾客可以根据自己的喜好自由选择饭量、辣度及副选菜,标准菜单中更设有令人惊喜的80种以上的菜品,顾客可以随心定制和组合出属于自己的独一无二的咖喱饭。

COCO壱番屋店员都会在一一地询问之后,再按顾客的要求给厨房下单。

还有什么能比自己决定的口味更吸引自己的味蕾呢?宗次以这样的方式,不仅增加顾客的选择感,也同时提高顾客的来店频度。很多人在做单品餐饮的时候,会进入一个误区,认为单品店就是仅售一种品类,其实不然,单一的品类无法满足消费者多样化需求,单品店通常都是围绕着一个主品搭配若干副品,如COCO壱番屋,以咖喱作为主打的同时各类小菜、饮品等。也就是说,单品店是主品+副品的小组合模式,单品但不单调。而在菜单设计和点单方式上,单品店也应该把更多的主动权交给顾客,让顾客体会到参与的快乐。

03

Bloom System:不会失败的独立

如果说“顾客第一主义”是让COCO壱番屋深受消费青睐的秘诀,那么宗次自创的“Bloom System”式的独特经营模式,则可以说是真正让COCO壱番屋一跃成为世界最大咖喱店的原因。不同于一般的连锁加盟模式,COCO壱番屋的“Bloom System”经营模式:

不需要缴纳任何加盟费或许可费,只要独立经营者满足:在COCO壱番屋工作满2年,积蓄200万日元的存款,并取得独立认可之后,即可自行开店。

其中,COCO壱番屋对独立经营者有八项要求:

同时,COCO壱番屋还建立了“资金援助制度”与“共同经营者体制”,全方位扶佐对独立经营者,以保证每一家分店的品质并同时帮他们尽早实现盈利的目标。”这一做法极大提高了员工的工作热情和积极性。目光短浅的餐饮人只会想着如何克扣员工的工资,而目光长远的餐饮人往往在想着如何为员工创造价值。企业和员工从来都不是单独的个体,他们互相依存,共享成果。难怪,“Bloom System”经营模式会被称作“不会失败的独立”。

04

品质是品牌的基础,是企业的生命

COCO壱番屋在上海开出第一家店后,随即便在上海建立了食品制作与调配中心,为今后在中国大陆店铺的网点增长迈出了关键的第一步。而上海公司也专门成立了品质监察部,配置专门人员,去日本总部专门研修品质保证相关业务。定期对店铺卫生、菜品制作的各个环节进行监督检查,确保菜品的品质和安全。

同时,始终秉持为消费者提供健康营养菜品的理念,专门成立的商品研发部,把菜品的营养搭配,健康美味作为商品研发成功的重要标准,并根据不同季节推出当季健康美味的限定菜品。

05

作为大企业,更需要有社会责任

饮水思源,企业做大做强,自然不能忘记回馈社会。“Yellow Angel”是宗次与妻子直美一起创办的NPO非营利法人财团,下设有“宗次音乐厅”,“宗次天使基金”,以及“创业继荣塾”,用于帮助和支援体育、音乐、艺术等各分野中有志向和梦想的人们,以及想要独立创业的年轻夫妻,为他们提供创业咨询及经济上的援助。而在前不久发生的熊本地震,COCO壱番屋也迅速参与到抗震救灾中,出动专车为灾民派发牛丼和咖哩饭。“如果我们能够尽可能地多帮助一些人,那将是我们的人生中最高的喜悦。”宗次如是说。

06

结语

如今,以单款产品为主打,只搭配少量配菜、甜品、饮品等副品的单品店发展迅速,单品经济、爆品经济兴起。成功经营一家单品店,将单品店做大,品类、服务、经营模式都很重要,在日本拉面与咖喱饭是“国民食”,日本人平均一天要吃掉2800万份咖喱饭。

尽管拥有如此庞大的食客群体,尽管咖喱店很多,但大部分的咖喱连锁店都基本没有超出50家店铺,只有「COCO壱番屋」是个例外。原因就在于COCO壱番屋不仅品类选对了市场需求旺盛的咖喱,在对客人的重视上也是尽心尽力,诚意满满,而自创的经营模式更不是一般企业有魄力去实施执行的。

一个成功的单品店,要学会自己构建和提升行业竞争壁垒,只有你一直处在上游,对手才没有可乘之机。返回搜狐,查看更多

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