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向吃货致敬!全潮州小吃最强攻略!

原标题:向吃货致敬!全潮州小吃最强攻略!

秋高气爽的秋天,潮州的气温高达30度,我们这几个吃货在这样的天气里暴走潮州,探秘潮州小吃,四天内吃了四十二家店,平均不到一个半小时就得探一家店,这需要何等坚韧的毅力!何等坚强的胃!何等坚不可摧的消化系统!

潮州的精华就在这些街头小吃,丰富多样又极具特色。吃货们,走起!

1.潮州肠粉

地址:牌坊街的一个入口

潮汕的肠粉绝对是当地旅游不可错过的美食。每道肠粉现点现做,只见一阵烟雾缭绕之后,一盘晶莹透亮闪着柔滑光泽的肠粉就上桌了。

伴着漂亮的肠粉一共上桌的,是氤氲在周围的花生酱香和豉油香,还没入口就已让人垂涎三尺。

轻轻拨开晶莹的肠粉皮,有大虾!居然有大虾!只吃过肉蛋肠的深圳人惊呼起来~ 除了大虾,还有蛋!还有肉!还有包菜丝!还浇了菜脯丁!十块钱一份,顿时感觉自己幸福地快昏过去了。

酱香,粉滑,虾鲜,包菜丝清爽解腻。

2.粽球

地址:牌坊街,太平中学附近

白头发的老爷爷就是这家粽球的招牌,一看见他就不由自主地走进店买了个粽球来尝尝。

粽球个头大而饱满,一大块半肥瘦猪肉和大块的肥厚香菇的加入,让给五香味的糯米更添了一份滋味。这家的粽球虽不似汕头老妈宫的粽球材料丰富,但是,我更喜欢这样糯米与肉的单纯搭配。

3.水果炒冰

地址:牌坊街太平路

潮州的炒冰用果汁冰加新鲜水果、绿豆、红豆、芋头丝、干果等材料做成,各种材料的香味一起融入了冰凉甜美的冰块中,简直就是炎夏救星。

4.鱼饺

地址:湘桥区西马路

皮脆馅香的十八曲老二鱼饺,将新鲜的池鱼肉用刀刮、拍成鱼蓉后,在将鱼蓉放薯粉上用擀面杖擀成薄薄鱼皮,再包上调好味的猪肉馅儿,就成一个个饱满肥白的鱼皮饺了。除了鱼皮饺,还有鱼册、鱼丸、鱼面和炸饺。吃的时候,将鱼饺煮熟浇上高汤,放一片紫菜,最后撒上芹菜末和炸蒜蓉,鲜香扑鼻,超级美味。

5.糯米猪肠

地址:西马路,十八曲老二鱼饺附近

猪大肠里塞满用香料拌过的糯米、芋头粒,蒸熟。吃的时候切片,再淋上甜甜的酱汁来吃。酱汁太甜腻,完全可以不要。猪肠有着丰腴的油脂香,连同糯米一起被迷人的猪肠脂香所浸润,口感饱满软糯,又不时有着嚼到粉粉芋头时的小小惊喜。爱吃肥肠者,勇敢尝试吧。

6.糕粿

地址:汉庭酒店马路斜对面的室外宵夜摊,麦当劳旁边。

用米浆蒸熟的米糕,拌上咖喱变得金黄。切小块,下大量猪油煎至焦香,再打几个鸡蛋一同煎至金黄酥脆。不过,还是有些油腻感的,饱腹感太足,如果吃的话建议多人分一小份。

7.蚝煎

地址:下水门水平路

潮州的蚝煎不同于台湾的蚵仔煎,不放薯粉这些配料,只把没有泡过水的蚝仔,和鸡蛋一起用旺火煎,用高温迅速将外表煎至金黄酥脆,锁住内里蚝仔的鲜汁,吃起来有鲜美飚汁的美妙。可惜与糕粿一样的油腻饱腹,最好多人分享。

潮州的三轮车,是潮州特有的一道风景,遍地的三轮车的确比那些不定时的公交和贵死人的的士方便很多。

8.咸水粿

地址:中山路

“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮州特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。

“咸水粿”一般是以 小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入 蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。”

卖咸水粿的大姐跟我们说,好吃的秘诀就在于这用热油慢慢煎香的菜脯丁了,一定要煎到足够干,菜脯的香味才能被充分激发出来,让咸水粿吃起来咸香扑鼻。

在咸水粿摊后是废弃的老式厂房。

9.腐乳饼

地址:湘桥区西新路西新花苑7号铺面 博香饼食店

腐乳饼的内馅有花生、芝麻、糖渍肥肉和米粉,味道有点类似鸡仔饼,带有腐乳香的咸、甜、鲜味融为一体,味道非常浓重。吃第一口觉得还不错,可惜几口就腻到了。不过作为潮州的特产,可以考虑带给家人尝尝。

10.鸭母捻

地址:湘桥区牌坊街太平路136-144号 胡荣泉(老店)

喜爱甜食的童鞋的至爱——潮州传统小吃鸭母捻,因形似母鸭在水上游荡浮沉而得名,传统制作要求严格,外层为糯米制,有豆沙、芋泥、芝麻糖等馅料,放在糖水中煮至浮上水面即熟。

“糯米浸透,用石磨磨成粉浆,再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中,让它把水分一滴滴的滴出来,到一定时间,使浆粉保存适当水分,然后倒出来用力揉压,直至它又柔又韧,再做成小酒杯般的(米志)耙皮,包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅,捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”,放进白糖汤中煮熟,每碗四粒,配上甜汤;传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不同。本为元宵节的小吃,故俗称元宵。

11.炸春卷

地址:胡荣泉

春饼为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前,在潮州大街小巷盛行着一种小食一一薄饼卷炸虾,即用薄饼皮卷着炸香的小虾,醮着甜酱吃,这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年,这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年,潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上,又把这种小食改进为一直流传到今天的潮洲春饼。

12.糖葱薄饼

地址:西新路街口

“把三张薄饼叠摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上些香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。其吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮州特有的风味小吃。” 

“做箔饼的人一手捧着稀面团,往热锅底一抹收回,被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼,于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收,一揭一放,十分地快捷。”

至于糖葱薄饼给我的真实感受嘛,呵呵,吃起来松松脆脆,入口即化又不沾牙,实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑,于是有了箔饼卷糖葱。。

13.各种粿

 地址:西马路

在潮州有各式各样的小吃,最有名的莫过于“粿”,何为粿呢?潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”,粿是潮州小吃中的重要组成部分,它是小吃但不仅是一种小吃,它还是一种潮州传统文化的代表。

流口水了吗?这些都是百吃不厌的粿品小食!不但美味可口,赞赞的“好食”,它更承载着潮州人对食物创造的智慧!还有各种炸制品,快撑死的我们了。

14.其他

文章来源:@可爱唐棠返回搜狐,查看更多

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