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除了四川人,这片子全国人民都不敢看!

原标题:除了四川人,这片子全国人民都不敢看!

国庆期间,影妹去了一趟成都,这一趟去的我差点没回来,因为根本不想走。

除了大熊猫,川剧茶馆,民谣慢生活,我的脑子里对于成都的印象只有吃吃吃。

所以此时此刻的我,只想带你们吃一部,哦不对,是看一部纪录片——《川菜的品格》。

这部在北京卫视播出的美食纪录片,豆瓣评分并不算高,相较于《舌尖上的中国》这类高口碑美食片,它的拍摄手法,甚至于旁白文案,都差强人意。

但是我几乎是从头到尾哭着看完的,不是因为它感人,而是它辣,另外,还馋。

有人说,在中国,要吃,一定要去四川,而成都,被联合国授予“世界美食之都”,可见,川菜,早已俘获了全世界人民的味蕾。

川菜,作为中国特色传统的四大菜系之一,普及范围之广,味型之多,可以说是深受欢迎的百姓菜之魁首。

麻婆豆腐,宫保鸡丁,鱼香肉丝,夫妻肺片····川菜总有几个你随口就能叫得出来的名字。

而不管你是在黑龙江,还是在海南,亦或者是在国外的华人街,你总会看到琳琅满目的店面中,那飘着辣椒香味的川菜馆。

“百味盐为首”,川菜百味的起点,就来自于“盐都”——自贡

自贡,川南第一大城市,千百年来这座城市的空气里一直弥漫着一种独特的味道——盐味。

在自贡,处处可见大大小小的盐井和天车。而在自贡的制盐人,一直依旧保留着最古老的手工制盐手艺。

川人们相信“无盐则无味,一咸抵三鲜”,所以川厨们十分重视用盐调味。故而大部分的川菜,除了甜鲜外,务必要求在舌尖上能够尝到咸味。

而由此演变出来的的盐帮菜,近些年来也风靡了大江南北。

比如我们熟知的水煮牛肉,粉蒸牛肉,泡椒蛙等等。

吃得咸,看得淡”,川盐带给了人们味蕾上的享受,也带给了他们生活上的箴言。

而自古咸辣不分家,川菜除了基础的咸外,最闻名的,绝对是一个字。

走进川菜馆,你几乎点不出一个不放辣椒的菜,而四川本地人,你不要跟他们说“微辣中辣特辣”,只有不辣和辣,微辣,不存在的。

而川人嗜辣,也和四川的地理环境密不可分,盆地长年潮湿阴雨,而辣可以去体内湿气,久而久之,也就成了川人的必备之物。

川菜中的辣,味道更为复杂,除了辣椒,花椒也是调味的必需品,这一麻一辣,将川菜在美食中的地位,抬上了一个不可翻越的高峰。

二荆条辣椒是川菜的饭桌首选,青色时,和寻常时蔬一起炒,便是一道佳肴。

而等到它们变红的时候,就是做泡椒的不二之选。

作为川菜的重要配料,泡椒是烹饪鱼香味、泡椒味菜品的必需调料。

譬如我们常吃的牛蛙,川厨就将其做成了一道绝美的菜肴——泡椒牛蛙。

牛蛙肉质鲜美,细嫩,在将泡椒配以泡姜等佐料一起放入热油中翻炒,加入牛蛙,恰到好处的火候,让送入口中的牛蛙仍旧骨肉相连。

当孤独的舌尖与粘稠汤汁的挖肉热情相拥,那种酸爽的畅快,与唇齿留香的美好,是只有川菜才能带来的独特享受。

川人对于辣椒的创造性使用绝对超乎你的想象。除了泡椒,还有郫县豆瓣,另外,风干后的辣椒也被制作成辣椒面,还有熟油辣椒。

这就又有了我们走入四川,遍布街头巷尾的小吃——红油水饺,红油抄手等。

除了川菜,川渝中,不得不说的,绝对是火锅

重庆火锅和成都火锅,各有各的特色。重庆人民,喜欢吃老火锅,麻、辣、油,加上传统的牛杂,鸭肠,脑花,地道的火锅底料,辣中是带着香,油而不腻。

而最为出名的“九宫格火锅”,相传最早起源于清末民初的重庆码头,中间一格放底料,四周八格供八位食客使用,按位收费,也称为“水八块”。

成都的火锅相较于传统的重庆火锅,种类和吃法,更为宽广一些。而成都人民对于火锅的喜爱程度,一年四季,从早到晚,你去上那火锅店里看一看,就知道了。

三五好友,围着火锅一坐,腾腾热气中,推杯换盏,羊肉牛肚下锅再捞起,沾着那充满香味的油碟,唇齿间,还有什么是一顿火锅解决不了的呢

四川的美食实在是太多,除了大街小巷的川菜馆和火锅店,真正将川味口口相传的,是四川的小吃。

那成都的小吃究竟有多少。

街头巷尾,无处不在的串串绝对占得一席。

热锅串串,冷锅串串,除了火锅,串串绝对是你不得不吃的美味。

钟水饺,红油抄手,红糖凉糕,

棒棒鸡,伤心凉粉,麻辣兔头。

而有些只有当地人才知道的小吃,不在锦里,不在宽窄巷子,它们总会藏在某个不知名的小街小巷,你若寻到,那必将会是满满的惊喜,譬如藏在曹家巷工人村里的蛋烘糕。

又譬如充满记忆中老四川味道的苍蝇馆子

有人说,成都是一个让人来了就不想走的城市

也有人说,世界美食看中国,中国美食看四川。

对于所有的吃货朋友们来说,四川,绝对是一辈子必须要去一趟的地方。

然而美食之行回来后,除了要回归到正常的生活轨迹中,大部分人都还要面临一个严峻却现实的问题——体重的增加

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