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米其林名厨Alan Yu“失踪”归来!人均500的Chef Table重开!

原标题:米其林名厨Alan Yu“失踪”归来!人均500的Chef Table重开!

米其林星级名厨 Alan Yu

从业27年,有着精彩的履历,

在沪上也是明星主厨一枚,

但前段时间,

有人说他玩起了 神秘“失踪”

Alan在外滩的法式Bistro也无法订位,

引得有人猜测难道是关门了?

“任性”的Alan这才现身并解释,

其实餐厅低调地进行了 重新整顿

他自己也到各国各地去寻找优质食材了

期间遍寻法国、新西兰、日本……

不是最好的坚决不呈现给大家,

最近,Alan终于回来啦,

Alan’s Bistro开业啦,

现在已经可以订位噢,不谢!

Alan’s Bistro重新开放订位

Chef Alan Yu神秘失踪归来

之所以“失踪”了一段时间,其实是因为Alan年初开的这家新餐厅:Alan’s Bistro的制冷设备和厨房设备还不完美,加上Alan严苛要求食材品质,对餐厅的食材供应也不甚满意,所以打算整顿后再开,这才有了不少人提到餐厅不能订位,担心是否歇业的情况。

Chef Alan Yu,你们应当很熟悉了,他是餐饮界的明星主厨。Alan 师从世界名厨Michel Richard, 曾经是Jean George NY(米其林三星)的团队成员,22岁已经成为行政主厨独当一面,从华盛顿、纽约、香港辗转来到上海后,又成为8½ Otto e Mezzo上海、香港的摘星功臣。

虽然有着闪闪发光的履历,Alan本人却不喜营销,这位chef界的技术流,追求的一直很简单,就是——“把菜做好吃”。如果你还不明所以,只好请你回顾下之前我们报道的和啰!

Alan’s Bistro今年初开业,它是Alan在外滩的新宝地,人均300-500元就能在寸土寸金的外滩,吃上一餐米其林三星主厨的法式料理,性价比高得不可思议。

Bistro法式小酒馆,独具法国浪漫温暖的气质。Alan曾在法国生活,一直想把这种文化和轻松的用餐氛围带到上海。放眼望去,印有动物漫画的皮质装饰、“在云端”般的水晶幕帘设计,顶灯的光漫射开来,餐厅的氛围怀旧又浪漫。

做旧的木质家具、白墙灰砖都把你的思绪拉到上世界的欧洲,背景里响起悠扬的经典法式曲调,大家惬意地来聊着天,这的确是热闹的Bistro。

而这集吧台和开放式厨房为一体的区域,你能看到大厨们忙前忙后的身影,他们用手中的厨具,动作优美而娴熟,做出了精美的晚宴!坐在这里观赏,你会发现烹饪真是一门美妙的艺术。Alan’s Bistro是外滩的一处新宝地。

消失的这段日子,Alan可是一刻也没歇着。他去到法国,挑选肥美的生蚝;包了一架直升机,空降新西兰的农场观摩鹿场;翻山越岭跑到重庆去找淡水三文鱼;穿梭于日本的市场,只为了找最好的海鲜;云南的小野鸭、崇明养殖的藏红花、有机蔬菜基地……通通被Alan寻访了一遍,不知道的还以为在拍专题纪录片呢。

寻遍世界各地带回顶级食材

只为一口满意的“味”

这次考察之旅,Alan收获颇丰,带回不少让他满意的食材,并用这些食材创作了以下的新菜,想把在世界各地寻觅到的那份满意的“味”,与你分享。

蟹肉配香槟酒啫喱及鱼子酱

新鲜的阿拉斯加帝王蟹肉,蛋黄酱及各种香料混合制成塔塔,搭配自制的香槟啫喱,鲜甜之中又夹杂着多重滋味!鱼子酱在口中粒粒爆开,谱成一首动人的曲调。

新鲜鰤鱼薄片配松露汁

鰤鱼被喻为“能够冲击灵魂的顶级食材”,在日本人的日常生活中占有重要的位置。用它制作的生鱼薄片口感鲜滑细腻,搭配鲜香扑鼻的特制松露汁,更激发了原本的鲜嫩口感,滑入喉头无比鲜美。

烤脆皮乳猪

经典的法式烤乳猪,外酥里嫩,通过Alan精湛的烹饪手法,大部分的皮下脂肪融化,香味渗透进肉里。口感香脆,肥而不腻,搭配上特制的酱汁,只觉大快朵颐。

自制意大利猫耳朵面配海鲜

猫耳朵面是意大利南部的特产,餐厅手工制作新鲜的猫耳朵面,搭配各种丰富的海鲜,鱿鱼、虾、青口贝在口中幻化成鲜味的海洋,只一口思绪便飘到了风光明媚的南部。

低温新西兰帝王鲑配雷司令蛤蜊蓝口贝汁

Alan在新西兰寻觅到的帝王鲑被他带了回来,顶级的食材会说话,无需多余繁复的料理,搭配用雷司令葡萄酒烹饪的蓝口贝与蛤蜊制作的酱汁,定会让你迸发出满意的赞叹。

最后别忘了,餐厅已正式开业,现在已经开放订位咯,想抢先尝新的要抓紧了,说不定Alan还有很多寻味之旅的秘事要分享给你们!

Alan’s Bistro

地址:中山东一路445号黄浦公园内(近人民英雄纪念碑)

电话:021-63291699;18621560933

人均:500元

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