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这些肉制品是1级致癌物,劝家人少夹几筷子

原标题:这些肉制品是1级致癌物,劝家人少夹几筷子

肉类是餐桌上少不了的大菜,煎炸煮蒸,凡是肉食皆为美味。

爱吃肉不等于会吃肉,有的肉是世卫组织认定的1级致癌物,有的肉让你长出一身膘,到底怎样吃肉最好?

《生命时报》邀请权威营养专家,教你做个健康的“肉食者”。

中国营养学会常务副理事长 翟凤英

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

桂林市中医医院营养科主任 荣军

加工肉是1级致癌物

世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告,将火腿、培根等加工肉类列入1级致癌物。

报告指出,已有充分的证据表明,加工肉类会导致肠癌。每天摄入加工肉类50克,肠癌风险会增加18%。

加工肉类指的是通过腌制、熏制等方式,为了改善口感、延长保质期等目的进行人为加工的肉类,主要以猪肉、牛肉为主。

典型的加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁等。

有关火腿、培根、香肠等加工肉类致癌的说法由来已久,这也得到国内外食品营养界的普遍认可。

  • 美国癌症协会研究证实,长期吃汉堡包、香肠和牛肉等红肉制品,直肠癌和结肠癌风险增大。

  • 瑞典一项研究也发现,每天吃1根香肠或2片咸肉会导致胰腺癌危险增加20%。

  • 大量吃煎炸肉类和加工肉类的女性,比吃肉量较少且只吃低温烹调新鲜肉(比如蒸、煮、炖)的女性容易患上乳腺癌

肉食养生法:选适合你的肉

牛肉

最强壮

牛肉蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手后补血、组织修复有奇效。但肌肉纤维较粗糙不易消化,胆固醇和脂肪含量高。

适宜体力虚弱或智力衰退者食用,老人、幼儿及消化力弱者可少吃。

羊肉

最滋补

羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体,是秋冬的滋养食疗珍品。但性偏温热,非人人皆宜。

适宜气喘、气管炎、肺病及虚寒病人食用,阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者慎食。

猪肉

最补铁

猪肉肥瘦差别较大,肥肉脂肪含量高、蛋白质少,瘦肉含有大量蛋白质和血红蛋白,有补铁作用。

肉中的血红蛋白比植物更好吸收,因此瘦肉补铁秒杀蔬菜。猪肉纤维组织软,更好吸收,可滋阴润燥。但高血脂及肥胖者要少吃。

鸡肉

最低脂

适宜营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱者食用,肝脏、肾脏有恙者慎食。

鸡的脂肪几乎都在鸡皮,一定要去皮食用。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。但摄入蛋白质过多会加重肝脏和肾脏的负担。

鱼肉

最多料

鱼虾中的微量元素极为丰富,含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的。另外,鱼中的欧米伽-3脂肪酸可明目健脑。

适宜微量元素缺失、用脑过度、视力低下者食用,痛风、肾脏功能严重损坏及出血性疾病患者则要慎食。

4种烹肉法,解馋又健康

清炖

第一步:将肉焯烫完后放入铁锅或砂锅,加入适量的冷水,没过肉即可。

第二步:锅中加入香辛料,如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等,并按照不同肉类食材来调整用量。(猪肉味臊,加入一两粒大茴香;牛肉味正,加姜片、月桂叶和少许小茴香;鸡肉除了姜片和月桂叶之外,可以加几粒花椒。)

第三步:大火烧开后改微火慢炖。(鸡肉半小时,猪肉1小时,牛肉则更长。)

第四步:炖到香气扑鼻,肉软烂好嚼。加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味即可食用。

白煮

第一步:和清炖比较像,但它要多加水,煮到肉质软烂为止,完全不放油和盐。

第二步:捞出肉,用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。

这种方法适合本身脂肪偏高的食材,如排骨、鸡翅、牛腩等。

凉拌

同白煮方法相似,肉切大块,煮到八成软捞出,即可食用。调味的风格可做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格,各有美味。

酱炖

第一步:使用铁锅,清炖到半熟时加入2勺大酱(纯黄豆)和少量冰糖,盖锅盖炖煮。

第二步:肉变软时,打开盖子,稍微把火开大,并不断翻动,让水分浓缩,就可得到类似于酱卤肉的效果了。

本期编辑:张原 本文作者:生命时报记者 单祺雯

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