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广东美食——(广州十大名菜之一)广式烤乳猪

原标题:广东美食——(广州十大名菜之一)广式烤乳猪

广东美食

在广州,饭桌上最受欢迎的是什么?除了鸡之外,绝对是烧味。结婚离不开一只红皮赤壮大乳猪,清明节“拜山”离不开一只烧乳猪或者一块大烧肉;一日三餐想不到吃什么,习惯性就会去烧腊铺斩料;连中午的盒仔饭,烧味双拼都是人气之选前三位;甚至阿妈发脾气教训仔女时,都会爆一句:“生旧(粤语,一块的意思)叉烧好过生你!”烧味之深入人心可见一斑。 其中烧乳猪可以说是烧味家庭中的老大。

话说浩瀚两千年前,南越王赵佗来到这片南方之地开荒建县。有一天,肚子饿了,命手下一班小喽罗找点吃的来,小喽罗漫山遍野跑,逮着只小乳猪,回来用叉串起来一烤,赵佗一试,大爱不已,就连薨了也要带上小乳猪。这不,在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。可见乳猪在广州的历史是何等源远流长。

在清朝时,粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。唯有粤菜的烧乳猪可以达到这样皮松脆肉柔滑有味的最佳口感!北方人也曾试图模仿,不料一只乳猪放着不到两天,风干到滴水未见。不同于北方的干燥天气,广州气候湿热,小乳猪放空气中比较容易保持肉质水分,吃上来有滋有味。

在广东传统习俗中,烧乳猪更是各喜庆场合餐桌上的必备品。无论是新店开张或是清明祭祖,都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部分,待仪式完成后,烧猪便会分给各参与者分享。可是在广东的婚宴中,烧乳猪仍然是必备菜色。按广东传统的婚礼习惯,新娘回门时男家需以乳猪或烧猪作回礼。如今,乳猪更已蜕变成婚宴中各项菜色中的主角。

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