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芝士无罪丨派对必备,芝士拼盘!五星级酒店行政总厨攻略!

原标题:芝士无罪丨派对必备,芝士拼盘!五星级酒店行政总厨攻略!

上一期我们西厨房介绍了在烹饪中常见的芝士,而这一期小编将会介绍一种大家不会陌生的芝士吃法——芝士拼盘Cheese Platter。临近年末,又到了开催派对聚会的时候了,想知道做一个能够惊艳客人的芝士拼盘该准备些什么吗?赶紧来看今天的内容吧!

芝士拼盘Cheese Platter,在欧洲饮食文化里占有很重要的一席位,既能作为餐前小吃,也能成为餐后甜点前的一道菜,可以当作零食又或者是下午茶还可以是佐酒小菜。无论作为什么角色,芝士拼盘都能轻松驾驭,但一个讲究的芝士拼盘应该怎么做呢?今天小编就请来了上海浦东香格里拉大酒店的行政总厨Joachim Textor,来给大家传授怎样去设计一个芝士拼盘!

上海浦东香格里拉大酒店行政总厨Joachim Textor

芝士拼盘

Cheese Platter

看完是不是开始对设计一个芝士拼盘有些概念啦?但还是有点觉得无从入手?没关系,就等小编慢慢来解释应该怎样去准备一个芝士拼盘吧~其实准备芝士拼盘只需三部曲,第一步挑选芝士,第二步挑选伴奏小吃,第三步搭配美酒。

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挑选芝士

要做一个芝士拼盘最重要的是芝士的多样性,有不同风味的芝士让人选择是一个芝士拼盘的关键,因此挑选芝士的步骤犹其重要,从质地的软、半软、半硬到硬以及奶源的牛奶、绵羊奶和山羊奶都有所分别,我们应该挑选风味差异较大的芝士,让芝士拼盘充满新鲜感。下面我们就来详细看看大厨推荐的9种芝士来历吧~

Boursin cheese

波尔斯因芝士

原产:法国

种类:软质芝士

奶类:牛奶

产于1957年,波尔斯因芝士是一种经过大蒜香草调味的芝士,口感湿软绵密,味道丰富,搭配面包或者饼干一起食用鲜香惹味,别有新意

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Brie cheese

布里芝士

原产:法国

种类:白霉软质芝士

奶类:牛奶

据说布里芝士在8世纪时是法国查理大帝非常喜欢的芝士,因此又称为贵族芝士。布里芝士表面覆盖着一层白霜,里面呈金黄色奶油状,带有浓郁奶香及果香布里芝士是法国芝士里面接受度很广泛的一款芝士,非常适合用来做芝士拼盘哦~

Camembert cheese

卡蒙贝尔芝士

原产:法国

种类:白霉软质芝士

奶类:牛奶

产于1791年的诺曼底地区,卡蒙贝尔芝士是用新鲜牛奶制成,表面有发霉的白毛,内部颜色为浅黄色,带有坚果和奶油香味,味道与布里芝士相比浓郁一些,酸味也较重一些。卡蒙贝尔芝士布里芝士发酵时间稍长一些,因此价钱也会比布里芝士更贵一些,而卡蒙贝尔芝士的特色之一是整块圆型芝士放在木盒内出售。

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Cambozola cheese

金波拉芝士

原产:德国

种类:半软质芝士

奶类:牛奶

产于1900年左右,是结合白霉芝士和蓝纹芝士的一款芝士,可以说是蓝纹芝士的入门版,又叫布里风的蓝纹芝士,质地偏软,口感幼滑,外皮雪白内里浅黄,味道比蓝纹芝士较为温和,比布里芝士香味更为浓郁无论是直接吃还是搭配面包都非常美味,是小编十分推荐的一款芝士。

Wensleydale & Cranberries

文斯勒德芝士

原产:英国

种类:半硬质芝士

奶类:牛奶或者绵羊奶

在1995年 Wensleydale公司推出的一款手工芝士,随即成为该公司最畅销的产品之一。颜色为浅黄色,口感绵密似奶油芝士,带有蔓越莓的甜蜜香味,适合当作甜点。

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Truffle Cheddar cheese

松露口味车打芝士

原产:欧洲

种类:半硬质芝士

奶类:牛奶

松露芝士一种把芝士和松露结合在一起的芝士,有几款芝士品牌都有推出的一款芝士,质地偏硬,外表浅黄内里,带许多黑点,充满松露香味

Emmental cheese

安文芝士

原产:瑞士

种类:硬质芝士

奶类:牛奶

据说产于1293年,是瑞士著名的大孔芝士,也是我们最熟悉的芝士形象代表,卡通里面最常见的芝士。安文芝士质地偏硬,外皮浅黄内里深黄,肉身有许多洞孔,味道咸香,带有坚果和水果香味但在芝士拼盘里文达芝士的味道与其它芝士相比可能会较为逊色。安达芝士最大的版本有90公斤,需要用1200公升的牛奶才能制造出来。

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Comte cheese

孔泰芝士

原产:法国

种类:硬质芝士

奶类:牛奶

从13世纪就开始生产的法国芝士,表皮干燥,呈暗稻草色,内里呈奶油黄色,味道温和,口感扎实,有果香或木香,味道会随芝士的熟成度而有所不同,熟成期短至4个月长达24个月。孔泰芝士也是最早获得法定产区产品保护认证的芝士产品之一。

Manchego cheese

曼切高芝士

原产:西班牙

种类:硬质芝士

奶类:羊奶

公元前数世纪已经面世的西班牙传统芝士,来自堂吉诃德的故乡,西班牙拉曼查LA Mancha地区,因此又叫堂吉诃德芝士,而曼切高芝士是以该奶源的羊品种Manchega来命名的。曼切高芝士质感坚硬,内里颜色浅黄,带有坚果和焦糖香味,味道会随芝士的熟成度而有所不同,外表的波浪纹设计是传统习俗,从以前一直保留至今。

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小贴士白霉芝士是表皮覆盖白色真菌绒毛的一类芝士,表皮的霉菌是可食用的,通常质地柔软绵密,奶香浓郁味道温和,没有什么强烈的味道。而蓝纹芝士则是以青霉菌发酵而成,表面带蓝色的斑纹,味道偏咸,香味比较强烈的芝士。世界著名的三大蓝纹芝士法国的洛克福Roquefort芝士英国的斯提尔顿Stilton芝士意大利的高贡佐拉Gorgonzola芝士

芝士拼盘最好包含软芝士、半硬芝士、硬芝士和羊奶芝士这几种选择,而在挑选完芝士后,大厨特别提醒在我们把芝士拼盘拿出来招呼客人前应该先让芝士在室温下,来一个15分钟左右的暖身静置,经过暖身的芝士口感会更加柔和。

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挑选伴奏小吃

(1.冻肉片 2.芝士 3.面包类 4.橄榄和腌菜

5.蜜糖和果酱 6.坚果类 7.水果)

一个完美的芝士拼盘绝对不会只有芝士,伴奏小吃是芝士拼盘必不可少的元素,从面包饼干、蔬果如葡萄无花果橄榄芹菜条或者坚果类葡萄干以及冻肉片,再到为芝士调味的蜜糖果酱都是可以加入芝士拼盘的美妙伴侣。

按照自己的喜好选取所需的伴奏小吃,会为芝士拼盘增添丰富的层次,例如大厨提出了一个新奇的吃法是以芹菜条点缀韩式辣酱伴以芝士来食用,大家也可以来尝一下这种搭配噢~

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搭配美酒

芝士与酒的搭配是一门学问,不同的酒搭配不一样的芝士就会产生不一样的化学变化,而大厨就建议味道温和的软芝士可以搭配白葡萄酒硬质芝士餐后甜酒或者波特酒来搭配则会有特别的滋味。

大家学会怎么做一个芝士拼盘了吗?在用芝士拼盘招呼客人时,记得预备多一点牙签和餐具,方便客人享受芝士拼盘哦!而且准备芝士时需要注意份量,不然吃不完就浪费啦~

END

芝士专题的第三期就结束啦,小编在这里为大家递上前兩期的传送门:

下一期我们将会为大家送上冬日暖意,芝士火锅。想知道芝士火锅是用什么材料形成的?适合搭配什么来吃?期待下一期吧!下期见!

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