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六招让后厨员工快乐工作~赶都不愿意走!

原标题:六招让后厨员工快乐工作~赶都不愿意走!

说到如何留住员工,如何让员工感到工作开心,有幸福感,其实并不难。我觉得大工一般是比较容易管理的,因为他们心态已经趋于成熟,知道自己该干什么不该干什么,只要给他们很多的机会,在绩效考核方面做得到位,他们就会比较愿意长期跟着你干。现在,最令人头疼的是管理那些小弟,他们年轻气盛,又没有定性,所以很容易流失掉。

对于管理厨师,我总结出了6个心得:

1.厨师人人平等,工作分配要得当,尤其是不能让小弟总干些脏活、累活。

2.惩罚要讲艺术,罚款不是万能的。

3.要以诚相待,适时地给予他们理解和帮助。

4.晋升机制要设计好,让厨师们看到希望和前途。

5.鼓励人人都创新,尤其是要多鼓励小弟创新。

6.把员工当自家兄弟,工作、生活都要关心。

这样说起来其实很不容易理解,下面我通过案例,告诉大家我是如何管理后厨员工的,希望能够给你更多的启发。

1

不把小弟当干活“机器”

我们要留住员工,首先就要让他感受到我们的团队是一个向上的集体,是一个和谐的、团结的集体。所以不论在任何情况下,我们都要荣辱与共,有活一起干,有困难一起解决,有成果大家一起分享。尤其是在工作安排方面,不应该把一些脏活、累活、不起眼的活安排给小弟全部承担。

案例1

很多酒店择菜都配有专职人员,我们酒店却没有,都是由大工和小弟们一起来负责。每天早上9:40-10:30是大家择菜时间,大工们9:30上班后利用10分钟的时间将自己所在岗位的工作安排好后,手里面没活的必须参加择菜。

择菜的过程,也是小弟跟大工互相学习、互相沟通、互相帮助的好机会。我的一份择完了帮着别人择,这样大大加强了厨师之间的合作意识。况且大工们择菜的技术比较高,经验也丰富,极大地减少了浪费,所以原料的出成率很高。比如择菜心,下脚料部分处理好后直接交给负责切配的同事,改成粒后制作青菜钵,就是下脚料的再利用。

案例2

很多酒店都会安排小弟餐后打扫卫生,让大工休息。我们从来不这样做,大工、小工一起参与卫生整理,各司其职,共同承担所有的工作,绝不会因为入职时间的长短把人分成三六九等。让新加入团队的厨师在新的环境中找到亲切感,让他在我们这里不会感到压抑,能在最短的时间内融入这个集体。

案例3

在不少酒店,冰箱多是小弟管理,其实如果让大工管理,让小弟跟着他们学习,效果会更好。上什主管赵红国亲自负责上什所用冰箱的管理工作,因为大工有经验和责任心,让他们亲自去负责冰箱管理可以大大减少浪费,保证他负责的冰箱中无食品过期、变质的情况发生。

在往常,这些工作都是交给中工或小工负责,所以经常会出现变质、过期等现象。但就是这种转变,却呈现出另一番“景象”。中、小工看到师傅们亲自做这些工作,哪里还有什么抵触情绪和不情愿做这些工作的想法。

这是落到实处的身先示范,所以不需要三令五申地去说什么工作该谁去干。利用这种模式,厨房的砧板、荷台都由大工责任,极大地提高了厨房的工作效率。

2

开心工作小弟创出高效

后厨的工作是非常紧张的,尤其是在饭候时,那个紧张程度,不亚于上战场打仗。所以,我觉得很多年轻厨师讨厌这种工作节奏是非常可以理解的,毕竟现状就是如此。如何让他们在紧张的工作中还能找到幸福感和快乐?必须要做到张弛有度。

每周有赛事,高兴工作、快乐生活。每周,我们都会安排很多“文体节目”,排球比赛、篮球比赛、羽毛球比赛……大家在工作之余,还能娱乐,心情自然不错,工作效率也就随之提高了。

创高效我们不罚款。当厨师们犯下错误时,我们从来没有罚过款,都是进行“自我惩罚”。这种方法在我们这个团队中实施以来,效果真得很不错。所以我常说,并不是只有与经济挂钩才能搞好管理,我们强调考核只是一种方式,并不是目的。现在我换了种方式去培养他们的工作习惯,让他们可以更好地实施自我管理。

案例1

90后员工爱睡懒觉,上班经常会迟到。只要有人迟到,那么不好意思,那就让他自觉绕着我们酒店外的操场跑十圈。跑十圈可不是件简单的事情,很费体力的,这些小鬼自然也都很明白。所以从那以后,他们睡懒觉的毛病一次就给改掉了,厨房再没人迟到过。

案例2

砧板小赵平时性格开朗,爱说爱笑。有一次我发现他在厨房里面放高嗓子喊。为了告诫他上班要保持安静,我“惩罚”他在员工点名的时候一个人高歌一曲。这样既不会让他在大家面前感到难堪,又起到了警示的作用,还活跃了工作的气氛。

案例3

厨房小弟小常是个马虎鬼,工作时经常会疏忽大意,把本应该按标准切配的食材切得没有标准。发现这种情况后,我就“罚”他双手揪着自己的耳朵做二十个蛙跳,这样既让他长了记性,又对其他员工起到告诫的作用。

案例4

为杜绝原材料浪费,我每天都会不定时地检查垃圾桶,比如上个月我在垃圾桶内发现一个发蔫的青椒,当时找砧板的人,可没人认账。于是,我就罚他们每人去买十斤青椒,如果第二天早上上班买不回来,那就加罚每人再买十斤。结果还没到第二天上班时间,他们就已经等我来验收买回来的青椒了。通过这件事,我们酒店的垃圾桶内再也没有出现过可以再利用的原料。

3

我做小弟的贴身保姆

很多小弟在入职之前,根本就没有接受过正规的厨房培训,所以进入职场之后,他们肯定会遇到非常多的困难。遇到困难,打骂批评是肯定不管用的,我们必须要协助他们解决好这些问题,这样他们才能服你,才能长久的工作下去。

案例1

很多大型酒店在小弟入职后,都会采取师徒制的方式进行培养。我们酒店的员工都很年轻,那种大师傅基本上找不到,所以我就要亲自上阵,做好厨房小弟的“保姆”。不论是切菜还是打扫卫生,我都要亲自给小弟们逐一示范,手把手地教会他们每一件小事。工作结束后,我也会经常给他们开个小灶,传授一些自己工作中总结出来的经验和心得。

案例2

为了给员工营造一个舒适的休息环境,我安排大工们轮流提着工具维修宿舍的设施。在西北地区,冬天特别冷,我怕员工洗了衣服晾不干,申请买了台洗衣机放在宿舍里。这些点点滴滴的小事都会让大家在辛苦工作之余感受到家的温暖。

4

让小弟尝到晋级的甜头

厨师入职后,考虑最多的问题就是晋级。很多年轻厨师之所以会反复跳槽,或者最终选择离开这个行业,都是因为晋级“惹的祸”。所以,我个人认为,留住员工的首要工作就是做好晋级方案,既要让他们在工作中学到东西,又能让他们看到晋级的希望,还能切实地让他们经常“尝到晋级的甜头”。

案例1

根据目前80后的特点,我们设计了3月一评级的工资考核制度。也就是说,每三个月我们会进行一次考评测试。如果通过了这个考评,那么你会比之前每个月多50元工资,直至下个考评开始。但是如果没有达到考评的要求,那么你的工资就会“停滞不前”。通过这种考评方式,我们一步一个脚印地督促员工每天进步一小步,三个月进步一大步。

案例2

我们酒店有个小弟人蛮机灵,干活也不错,就是经常会耍个小聪明。干了一段时间后,他就感觉工作没有意思,也没有什么前途,更看不到未来的方向,所以有些消极怠工。我找到他,给他拍着胸脯承诺:只要你跟着我干,保证三年内把你培养出来。如果三年后你还没有达到应有的水平,那么这辈子我养着你。凭着这个承诺,我细心地调教他,如今他已经有所成就,对餐饮也非常感兴趣了。

5

一线主管全是8090后小弟

现在,我们酒店的大部分后厨主管都是8090后小弟。他们对待工作是充满热情的,同时他们也在享受着工作带来的快乐和幸福。为了让他们能够更好地发挥主动性和创造性,每次菜品研发他们都会带领自己的小集体集思广益,这让我工作起来更省心了。

说起来,他们创新的菜品还真是不比那些70后的大师傅们逊色。很多他们自我创新的菜肴,比如葱烤带鱼、鲜花椒辣香鸡,销量一直非常好。

案例烤羊排时都是将羊排腌制好后,直接入烤箱烤制。后来,荷台小曾发现烤鸭师傅总是先给鸭子挂皮水,而后烤制。于是,他就请教烤鸭师傅为什么要挂皮水,烤鸭师傅将挂皮水的原理给他讲解清楚后,他立马尝试在烤羊排上挂皮水,结果烤出的羊排颜色红亮、皮酥肉嫩。

6

用行动融化小弟的心

给予员工一定的温暖,是每个厨房管理者必须要做的功课,我们酒店也不例外。除了对他们的工作要多关心外,生活上更要多用心。

案例1

过中秋时,我要求酒店所有厨师必须给家里打个电话,给父母报平安。除此之外,中秋那天,我还专门给每个厨房员工家里都打了一个电话,向他们的父母简单说一下小弟们最近的工作、生活状况,同时代表酒店问候他们中秋快乐。

案例2

前段时间有名小弟把手烫伤了,我没向公司开口借钱,而是自己出钱为其治伤,伤愈后这名小弟非常感动。出门在外,有人能像自己的父母一样关心、照顾自己,这名小弟被感动了,随即想拜我为师。我们倒是不在乎这些形式的东西,只要是他有上进心,能够踏踏实实工作,我就会非常开心。

案例3

在西北,每次有婚宴,客人都要给厨房师傅们送一些酒、糖、瓜子等以表喜庆之意,有很多厨房老大都将此据为己有,可我们从来不。我将客人给的东西全部保存起来,在员工会餐时拿出来,让大家一起品尝劳动的果实。返回搜狐,查看更多

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