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南京大牌档秋韵新菜品鉴

原标题:南京大牌档秋韵新菜品鉴

俗话说:

秋风起蟹脚痒,

菊花开闻蟹香,

秋季头牌非大闸蟹莫属。

清李渔曾言:

蟹之鲜而肥,甘而腻,

白似玉,

而黄似金,

已达色、香、味三者之至极,

更无一物可以上之。

南京大牌档素有“虾兵蟹将”两招牌,

一为“花雕冰醉龙虾”,

一为“老红糖炝闸蟹”,

均为南京大牌档独家创制,

一经推出,

备受追捧,

众商家纷纷效仿,

如今更是风靡海内外。

秋天一到,

自然是“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中”,

所以老生首推“老红糖炝闸蟹”,

沿用古法红糖配以老生姜,

佐以经上百次反复试验研制出的秘制酱料,

经老卤熟炝而成,

不仅突出了大闸蟹特有的鲜甜,

那浓郁的姜糖味也为萧瑟的秋日带来融融暖意。

除此之外,

南京大牌档还备有“清蒸大闸蟹”,

可最大程度保留大闸蟹的原汁原味,

蟹肥膏满,

肉质鲜甜,“酒未敌腥还用菊”,

再配上一壶秋季新品“菊花酿”,

着实让人欲罢不能。

《食经》记载:

蟹以蟹黄营养价值最高,

含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等人体必需的营养成份,

有“海中黄金”之称。

每到吃蟹季,

南京大牌档的“蟹黄汤包”都能卖出近百万只,

是名副其实的明星小吃。

其吃起来鲜而不腻,

皮薄如纸,吹弹即破,

浓郁的汤汁更是鲜美无比,

真可谓“玉食罗常珍,此物真绝伦”。

除了经典蟹黄汤包,

此次秋韵新品还有两道菜也用到蟹黄,

蟹粉烩粉皮,

出品金黄诱人,

粉皮层层犹如秋叶满地,

蟹粉鲜而不腥,

粉皮软滑筋道。

而蟹粉蒸蛋更是南京大牌档独家创制,




蒸蛋滑嫩,

蟹粉咸鲜,

再点缀些许翠绿青葱,

尤其适合老人小孩食用。

“秋日心容与,涉水望碧莲。

紫菱亦可采,试以缓愁年。”

秋天怎么能少了藕和菱呢,

对了还有马蹄,

秋韵新菜点题之作“江南秋韵”,

选用时令应季之嫩藕、

马蹄和菱角,

结合传统老工艺用糖腌渍而成,

入口香甜爽脆,

还有淡淡桂花香萦绕在鼻尖。

“蛏干煨芋粉”,

选择肉质肥美的竹节蛏洗净,

以特殊工艺处理去腥,

再与粉丝煨煮而成,

口感肥、香、软、滑、弹,

那叫一个绝!

“松茸煲老鸭”

则有别于蟹与蛏的鲜之味,

精选誉为“菌中之王”的松茸与老鸭小火煨煮,

提炼出松茸的营养与鸭肉的鲜香。

舀起一勺汤,

汤汁清澈色黄亮,

至鲜至美不油腻,

绝对让你勺不离手,

汤不离口。

“大油葱香芋艿”

选择大小适中的新鲜芋艿与油渣烹制而成,

出场热气氤氲,

看上去就极有食欲,

油渣软烂,

芋头软糯滑微微烫口,

口味咸鲜,香味浓郁。

“鸡汁金笋”,

是以有“素人参”之称的胡萝卜

辅以老鸡汤煮制而成,

其充分吸收鸡汤的鲜美之味,

口感软烂,

在鸡汁香味中又有独特的回甘,

关键这道菜颜值忒高,

堪称色香味俱全。

“芜香杏鲍菇”

精选肉质肥厚均匀的杏鲍菇,

入口鲜美柔软,

搭配些许翠绿香菜,

别有一番滋味。

“香卤方干”

则是老卤卤制,

方干无孔颜色酱红,

入口温热软韧,

咸香爽口。

新菜介绍完了,

客官是否已垂涎三尺?

那就快来南京大牌档尝鲜吧。

按照惯例,

最后送上一阕《青玉案》:

秋风吹熟江南乡,

红糖蟹,金菊酒。

鲜果时蔬遍地香。

灯笼高悬,评弹咿呀,

前朝市井像。

头牌八艳十二钗,垂涎连连最难忘。

金陵寻味千百巷,淮扬正宗,

美食尽在,

南京大牌档。返回搜狐,查看更多

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