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老苏州最爱的苏式糖果店 背后竟有这多不为人知的故事

原标题:老苏州最爱的苏式糖果店 背后竟有这多不为人知的故事

走近位于观前街91号的采芝斋

一座粉墙黛瓦、雕栏画栋的临街楼房

一阵阵沁人心脾的甜香扑面而来

那就是采芝斋的味道

用传统手艺制作,以苏式茶点、苏式糖果为主,包含了粽子糖,各式松子软糖、乌梅饼、九制陈皮、沉香橄榄等多达300余品种。

即使是工作日

店里都是顾客川流,店员忙碌

一家苏式糖果店生意如此之好

已不多见

采芝斋董事长储敏慧

小本有幸采访到了采芝斋董事长储敏慧,储敏慧除了董事长外还身兼多职,其中还包括了苏州老字号协会会长储敏慧并没有因为是一家百年老字号的董事长而给人一种距离感,本人低调而朴实, 显得十分平易近人 。

储先生说,采芝斋不同于国外品牌的糖果,最大区别在于采芝斋的产品都是有机食品。采芝斋不断严格要求自己,保证自己的产品不含添加剂、香精之类,闻到和吃到的都是植物本身的味道和颜色。比如月饼上的红色章印,用的是红曲米。天然色素对人体健康也有好处,比如紫薯夹芯饼就含有花青素。

虽然采芝斋现在生意火爆

但在1997年5月19日

储敏慧就任苏州采芝斋苏式糖果厂厂长之时并非如此

当时甚至可以说是一派衰败景象:

大门口最显眼的招牌不是“采芝斋”

而是“中日合资采芝斋夜总会”

店堂里冷冷清清

店中的商品毫无特色

标着“采芝斋”的食品可以在任何一家超市、大卖场买到

许多员工无事可干

于是他开始对采芝斋自身历史的研究

对市场进行深入调查

储敏慧发现采芝斋当时的失误,

就是丢掉了自己的独特优势。

一家百年老店,必有特殊优点,有深厚的市场基础,珍惜品牌,胜过打广告。采芝斋不仅具有一批精通技艺的老师傅,更有大量保存完整的苏州糖果、蜜饯、炒货、咸味小食品生产的档案资料,尤其是拥有其他同类企业最为缺乏的品牌知名度,这是花再多的广告费也难以获得的无形资产。与其漫无目的地寻求占领市场的新招,不如对传统绝活进行挖掘、恢复、开发、创新。他们决定,在产品开发上要打特色牌、文化牌、旅游牌。

他们不断恢复传统优势产品。

苏式酥糖、麻饼、松仁枣泥、鲜山楂糕、

乌梅饼、清水杨梅干、清水陈皮等品种相继面世。

有些品种

苏州人已经十几年、二十几年没见过了

老苏州们惊呼:

采芝斋又回来了!

目前采芝斋有50家加盟店,20家专柜也即将正式推出,未来的目标准备走出苏州,先推向华东地区,打开观念,以前称为苏城仅此一家,现在要走出,做大做强做精。

随着时代的变化,采芝斋的食品工艺和用料也在不断的改良。从2001年起,采芝斋对重糖重油的苏式甜月饼改革,通过对馅料、用油等改进,形成三大系列12个品种,以传统百果月饼领衔的“轻糖轻油”苏式甜月饼军团。“传统苏式甜月饼甜度高达30%以上。”据储敏慧介绍,“轻糖轻油”的苏式甜月饼,甜度下降到10%左右;天然健康营养的“百果”果料从原来占比三分之一,增加到三分之二。虽然糖和油减少了,但是口味依然不变。

采芝斋的目标顾客中老年人和外地游客为主,储敏慧说如今儿童市场也在开发。采芝斋 去年搞了现场制作活动,让小朋友们前来门店参观。家长们也方便用影像来记录。现场制作以粽子糖和芝麻薄皮为主。受到了大小朋友们的一致好评。学校和社区都会组织。制作完后还能带到二楼茶楼边吃边品茶,看演出,寓教于乐。培养他们对苏州老字号传统手艺的兴趣。

老字号其实才是最创新的企业,储敏慧说。147年前,苏州还没有存在糖果这个概念。采芝斋的出现,在当时就是一次轰动性的创新之举。现在情况也是如此,如果 采芝斋不创新发展只是吃老本,是很能维持下去的。因此,采芝斋也在传统工艺的基础上不断追求创新和突破。

7年前的采芝斋,从门面到店堂都与周边的商店毫无区别。如今这种格调,是他们不断突出文化特色的结果,因为他们认定,顾客光顾采芝斋,最主要的目的不是“买糖”,而是欣赏姑苏传统文化。现在,采芝斋就连在电台打广告,也用的是评弹的腔调。他们的商品包装也极其注重苏州文化特色,如新近推出的礼品系列,就分别命名为“姑苏行”、“姑苏繁华图”、“枫桥夜泊”、“采芝图”等。芝斋要与时俱进,也在做电商网购,大约也有7、8年的时间了,销量达到500万左右一年。

采芝斋二楼茶楼可以点唱评弹,这也成了苏州评弹票友最爱聚会的地方之一。作为老苏州,储敏慧本人自然也非常喜欢评弹,其中特别喜欢的评弹名家是金声伯和蒋云仙老师。但由于储会长本人身兼多职、工作忙碌,除此之外也无暇顾及自己其他的兴趣爱好。爱人也经常抱怨储敏慧工作太忙,顾不上自己的生活。但储会长说他不急,慢慢来,会找到工作与生活之间的平衡点。

我们祝愿采芝斋发展日益强大

走向全国各地

也希望储敏慧在空闲之余

能多多享受自己的美好生活~

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