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上海人的一天,吃明白了才叫老上海!

原标题:上海人的一天,吃明白了才叫老上海!

上海人有派头,有腔调,有讲究,说到阿拉上海美食,那真是数也数不清。

早餐有“四大金刚”,中午有焖蹄面黄鱼面,下午有奶油小方,晚上有正宗本帮菜,夜宵有撸串……

身在上海,让人心心念念的永远是那份上海味道。

那么,老上海人一天都吃什么,今天就来捋一捋,通通弄清桑。

用餐时间 6:00-9:00

早 餐

老上海宁爱吃、懂吃,吃早餐也从不凑合;上海滩的早点,可以用纷繁精致来概括,一根油条,一碗豆浆,都透着讲究。一日之计在于晨,容不得丝毫马虎。

四大金刚:大饼、油条、豆浆、粢饭

早餐界的“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度,甚至已经超过了早餐本身的意义,成为了上海这座城市味道的回忆。

大 饼

正宗的大饼是从炉子里烘出来的,撒满了芝麻,咬起来很有层次感。魔菌小时候,常常跟在妈妈后面,穿街走巷,就为了能买上热腾腾的大饼,再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃,绝配。

油条

油条是大饼的最佳拍档,可单吃,也可斩成段佐泡饭、豆浆、粢饭团相配合,蘸酱油蘸白糖都很有滋味。

豆浆

对于豆浆咸甜这件事上,老上海人似乎更偏爱于咸浆,而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、葱花、榨菜等辅料,再淋上几滴辣油,赏心悦目外,大冬天喝,暖心暖胃,过瘾!

粢饭

粢饭也有甜咸之分,甜的里面放豆沙、黑洋沙;咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种,最后都要包上根油条,然后团起来压紧,边捏边吃。

生煎

也叫生煎馒头,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,早餐必备,皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

锅贴

锅贴同样是上海人早餐的首选,生胚下锅,不光用油,还要用水,所以锅贴吃到嘴里皮子有股僵感。在上海,要吃到口味正宗的锅贴一定得拜访那些藏匿于街角、弄堂口的点心铺,他们通常很专心,只贩卖一两种食物。

烧卖

烧麦也是吃起来超满足的早餐,糯米皮薄Q弹,馅料通常是猪肉料酒、糯米拌匀,好的烧麦甚至还有汤汁呢,满满的糯米香。

南翔小笼

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称,至今已有100多年历史啦!对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味。有口诀这样唱到:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”

小混沌

小混沌就是上海人的命,一年四季都离不开,不论是炎热的三伏天,还是隆冬季节,一碗小混沌,在汤里撒点虾皮、紫菜,馄沌皮薄如纸,半透明,口感咸香爽滑,不要太幸福!

用餐时间 11:00-13:30

午 餐

上海人的午餐相对简单,上班族通常吃工作餐!但就算工作餐,也是不容忽视的,毕竟一天满负荷的工作,午餐要承担着承上启下的重要任务。

魔菌的小伙伴昨天就说了一句话:你们中午吃不好,下午工作不会不开心吗?一时间竟然不知道怎么回答,确实很有道理呢!吃饱了吃好了,工作起来都更有劲!

焖蹄面

上海人爱吃面,一碗焖蹄面,老汤味浓稠唇,鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,大量髈骨与鳝骨吊汤,量足汤浓,让人回味无穷。

辣肉面

上海人的挚爱中,自然少不了辣肉面,满满一大碗,代表老上海的质朴。表面那红并发亮的辣椒油,绝对让人食欲大增!往往最是简单的美食,最令人印象深刻,最让人依恋。

开洋葱油面

上海著名的特色小吃,清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美。

猪肝面

在上海各大面馆,猪肝面绝对是点单之王,如果某家面店的猪肝面烧得好,绝对会在上海声名鹊起。为了吃到那碗面,吃货们甘愿排队的决心可是很坚持的!

冷面

冷面在上海盛行多年,父母辈的儿时就已经享誉上海滩,大大小小的饮食店,最火爆的就是各色冷面,三丝浇头的是最传统的,历史悠久,现又多了好些品种,鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等,味道都各具特色。

油豆腐粉丝汤

油豆腐粉丝汤是很有特色的上海特色小吃,创始于20世纪20年代初期,最早由小吃食摊经营,价廉物美。虽然它看上去有点清汤寡水,但看它的烧制过程却算是一种享受。

咖喱牛肉汤

咖喱牛肉汤,上海最大众的市井小吃,必定是大碗盛汤,派头么,还是要大点格。 讲究的就是汤清见底,汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味哦!

咸肉菜饭

咸肉菜饭省心省力的家常饭,做起来简单,吃起来喷香。菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香。

排骨年糕

排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。

用餐时间:14:00-16:00

下午茶

作为消遣的零食,老上海通常吃点上海小吃,一块奶油小方,一份冰糕……一下午就过去了。

鲜奶小方

在上海,鲜奶小方可能成了一种美食神话了吧,超多人爱,口味香醇、浓郁,一个下去,超满足,再搭配一杯解腻的咖啡,百吃不厌!上海这么多蛋糕店,烘焙店,再牛,也改变不了小方在许多人心中第一的地位!

冰糕

冬天吃冰糕,透心凉!其实就是冰激凌,上面一层是梆梆硬的冰激淋,下面是软绵绵的。挖一勺入口,口腔里的味道都是奶的柔软。据说是上海滩最早的冰淇淋之一,还是张爱玲的心头好。现在国营老店还有卖,让妹子足以爱恨交加!

油墩子

油墩子又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种,素材馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。

老虎脚爪

因正面突起六个尖状物,颜色呈焦黄,由于是手工制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子,下午零食首选噢~~

烘山芋

“烘山芋”亦称烤白薯、 烤地瓜,烤红薯,上海人特别喜欢吃,进入冬季,上海街头随处都可见到烤山芋炉子,寒风中立在街头,吃货门围炉等待,就是一道道风景。

海棠糕

说起上海的名小吃,不得不提海棠糕呢!上海人的记忆里一定都吃过这种甜甜的糕点,外层是粉皮,里面是豆沙馅,这种简单朴实却忘不掉的味道……

酒酿圆子

大部分圆子是白色的,也有彩色的;有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻……但大都很好吃哦!酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。是上海不少饭局的最后一道菜,也是下午闲暇时光的首选。

用餐时间:17:30-19:30

晚 餐

中国人素来重视晚餐,上海人也一样!一天中最有味的,要数晚饭时候,放下一天的工作,好好享受一顿美味,所以,晚餐当然要吃得庄重一点,正式一点!

红烧肉

浓油赤酱最地道!是有回忆的上海的老味道。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

响油鳝糊

响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名,光看着就很享受。以新鲜鳝鱼作为原料,把鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。

油面筋塞肉

就是把肉馅塞进油面筋,肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。魔菌小时候一顿就能吃下3个油面筋塞肉,再用香浓的酱汁就着白饭,最美的味道!

糟钵头

糟钵头是一道上海传统名菜,相传这个菜是上海嘉定一农家妇女所创。用的是猪舌头,猪肺,猪肚,猪大肠,猪脚爪等平时不登大雅之堂的下脚料,这菜吃起来,糟香扑鼻。

草头圈子

草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,上海人都知道圈子就猪大肠,猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

大闸蟹

吃大闸蟹绝对是上海人的享受啊!记得老一辈们说,30年代上海人最苦的时候,就是吃大闸蟹充饥,不过现在可就不同啦~当下正是吃蟹的黄金时期,大闸蟹最为肥美,蟹黄好吃到哭泣!

糖醋小排

糖醋小排真的是老少都爱的~吃一口,快活似神仙!吃起来酸酸甜甜,要是再撒一点白芝麻上去就更香啦!

田螺塞肉

田螺塞肉应该是每一个在上海长大的的记忆,这可是上海的传统名菜!田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。虽然是家常菜,但是要想把它做好可是有难度的。

白斩鸡

白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。

用餐时间:21:00-24:00

夜 宵

结束了一天的工作,放下所有的疲惫,此时最时候来一顿丰盛的夜宵,聊会儿天,喝点小酒,生活圆满。

撸串

谁说只有夏天才能撸串,我就要冬天也撸!羊肉、牛肉、生蚝、带子……想想已经留足口水了!肉食主义者是没有春夏秋冬的!因为脑袋里已经容不下过多信息,只能容得下吃。

螺蛳

童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲。伴着辣椒、蒜、生姜……满满一大盆!吃螺蛳的最大乐趣在于,吃完一盆,还有一盆螺丝壳!堆积成小山的螺丝壳,证明了我们满满的战斗力!

醉虾

这是在上海颇受欢迎的夜宵美食!把活虾泡在辣椒、酒、醋、蒜等几种料调制成的酱料里,等它们醉后,直接生吃,简直不要太鲜美!醉虾的过程还能够很清楚的听见碗里的声音,虾在挣扎,碗一个劲儿的响着。

小龙虾

辣得眼泪汪汪、满头大汗,依然乐此不疲的美食,当然是小龙虾。工作结束之后,约上三五好友,一口龙虾一口啤酒,幸福莫过于如此。

就写到这么多吧!

再写下去魔菌的胃要抗议了!

一日三餐,样样是经典

不论是小吃还是本帮菜

都是响当当的上海味道

都是我们努力生活的动力

都值得我们想念和追寻返回搜狐,查看更多

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