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舍不得老主顾们,这家店学孟母三迁

原标题:舍不得老主顾们,这家店学孟母三迁

思明老城区有一条大元路,短短一条路集中了不少厦门老店,阿吉仔饼铺,四代传承的芋包王,还有为了老主顾而三迁店址到此的聪辉同安封肉。

谈及为何三迁店址,老板一声叹息,“还不是店租不停的涨”。从最开始上一代老板在百家村创店,严格按照乡宴古法做封肉,攒下不少铁杆食客。如今很多餐厅纷纷上升至公司体制,融资,直营/加盟开分店似乎是大部分店固定的扩张模式。坚持做同安家常菜味道的聪辉也受到来自不断上涨的店租与激烈竞争的压力。即便如此,不愿让老客人们失望的聪辉还是坚持把店开下来。孟母为儿好学三迁家址,老板则为老主顾们三迁店址。

“家常菜古早味”

这是踏入店面第一眼看到的。楼梯一侧的画框里,裱着的不是大家墨宝,而是已经褪色的荣誉证书

“厦门早市之鱼市学堂,民众票选最美味的菜,同安封肉”

没有高大上的装潢和华丽的辞藻修饰,只是一种回家吃饭的亲切感。

封肉自然是招牌,从最传统的古法大封肉,到如今份量适中的小封肉,都是听取了老主顾们的意见与建议,不变的是依然受欢迎的好味道。

芒果沾酱油作开胃菜,这个应该是厦门特有的吃法吧。我一度以为这是我不能接受的黑暗料理,不过尝过一次之后反而觉得这是绝配。

头道好料就是同安蹄髈包,与封肉一样都是古法烹制,老板传承了父辈宴席菜的手艺,这蹄髈一上桌就霸气外露,香菇莲子等用料丰足,连皮带肉入口即化肥而不腻。即使明知后续还有一大桌子菜,还是忍不住装起白饭,浇下汤汁,配上蹄髈肉,先满足一番。

自小爱吃的蒜香排骨总少不了些酱汁佐味,难得这里的蒜香排骨只有单纯的浓郁蒜香也可以好吃的停不下来,外酥里能说的就是它的口感。

秋冬进补,少不了牛羊肉。

羊肉煲也是写在一楼推荐栏里的招牌菜。咕嘟咕嘟的小火慢炖,炖煮出羊肉特有的香味,而且不膻。闽南一代喜炖肉软烂,这道羊肉煲里的皮肉软烂程度正好入口即散,老少皆宜。汤底更是精华,羊肉的荤香,药材的滋补与配菜的点缀都溶在其中。羊肉好吃,汤汁拌饭更棒。

当归牛腩汤没有羊肉煲那么浓稠,正适合暖暖的喝一碗,除了当归枸杞等药材的香味和功效,牛肉的纤维比较粗,口感劲道有嚼劲,而且越嚼越回味。

白灼秋葵玉米笋,鲜嫩清爽,吃过了几道好料,正好带来一抹清新的中和。也准备好迎接重头戏。

冬天正是膏蟹肥美的季节,也是吃煎蟹的最好时节。只只膏满肉肥,垫着姜片干煎,鲜香之余不乏蟹肉的甜味。一只蟹一瓶酒足以成就一晚上的满足。

三色芋卷的味道层次跟它的颜色一样丰富,芋泥软糯,南瓜粉甜,中心咸蛋黄微咸解腻。虽然是炸的,但是一顿大鱼大肉之后来一粒也完全感觉油腻。

厦门炒面线,白灼苦螺,锡纸四宝,这些排挡常见菜同样很好吃,特别超大份的炒面线,凉了一点吃起来也不觉得油。在聪辉,点菜完全不用担心踩雷。

三迁至大元路的聪辉同安封肉店面不大,但挡不住一波又一波的客人,耳边萦绕着的也都是闽南语的谈笑声。 准备离开时又来了一桌客人,只简单的跟老板说了句“你安排就好”,我大概明白了,老板即使辛苦也要坚持的动力来自哪里。

喜欢所以推荐:同安羊肉煲,当归牛肉汤,蹄髈包,蒜香排骨,三色芋卷(同安菜口味相比厦门岛内偏重些)

坐标:大元路24号,阿吉仔饼铺斜对面

人均:RMB70就吃的很富足了(我不会告诉你我打包了一半的菜)返回搜狐,查看更多

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